Цельнозерновая фокачча на закваске

Цельнозерновая фокачча на закваске. Ну что ещё может быть здоровее!

В предрождественские праздники я выклянчила у одного моего знакомого кондитера кусочек закваски. Меня уже давно тянуло на это приключение, а то есть перейти на бездорожжевую выпечку и использовать только натуральную хлебную закваску. Я заранее знала, что, взявшись за это дело, мне необходимо будет регулярно ухаживать и следить за нею.

С этого момента и началось моё прекрасное путешествие в удивительный натуральной мир бездрожжевой выпечки. Наша сегодняшняя цельнозерновая фокачча входит в третий цикл обновления закваски. Двумя моими «первенцами» были пирог «розы» и другая простенькая фокачча.

Цельнозерновая фокачча на закваске оказалась очень простой в приготовлении; в рецепте было очень правильно и грамотно все описано и конечный результат понравился не только мне, но и моим домашним.

Надеюсь, что и у меня получится хорошо и доступно все описать, а у вас получится её испечь и насладиться.

Цельнозерновая фокачча на закваске

что понадобится для приготовления

Ингредиенты 

• Мука пшеничная: 500 г
• Мука цельнозерновая (интеграле): 500 г
• Вода холодная: 650 г
• Оливковое масло: 100 г
• Закваска обновлённая: 300 г (или 10 г свежих дрожжей)
• Соль: 22 г
• Оливки без косточек: 10-15 штук (факультативно)
• Розмарин: 2-3 щепотки (факультативно)
• Семена по вашему вкусу: 150 г (факультативно)
• Растительное масло для смазывания формы
• Крупная соль для присыпки (факультативно)

Цельнозерновая фокачча на закваске

способ приготовления 

В объёмной, лучше стеклянной или деревянной посуде, перемешайте обе муки.

Добавьте закваску и приблизительно около 500-600 мл воды. Перемешайте ложкой.

В оставшейся воде разведите соль.

Когда более-менее перемешаются все ингредиенты, добавьте солевой раствор.

Продолжайте замес ещё несколько минут, после чего влейте оливковое масло.

Продолжайте месить пока не получите мягкий и эластичный шар.

Накройте посуду целлофановой плёнкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 2-3 часа или до тех пор, пока не удвоится в объёме.

По истечении этого времени, смажьте противень оливковым или растительным маслом (не жалейте его).

Переложите в центр противня тесто и растащите его смазанными маслом пальцами к краям противня. Делайте это уверено, но деликатно, чтобы тесто не сдулось.

Хозяйке на заметку: если тесто будет стягиваться, оставьте его ещё дополнительно бродить минут на 10-15 прямо на противне, покрыв плёнкой или миской.

После того как вы распределите тесто по всей форме, создавая при этом характерные для фокаччи ямочки, поместите противень опять в защищённое от сквозняков место на полтора-два часа.

Хозяйке на заметку: можете использовать стандартный противень духовки, а можете разделить тесто на две части, создав таким образом две фокаччи.

По истечении этого времени, смочите пальцы маслом и обновите ямочки на поверхности фокаччи.

Далее, можете украсить фокаччу по вашему вкусу и возможностям:

1.Посыпьте половину фокаччи щепоткой-двумя крупной соли и иголочками розмарина, а вторую половину украсьте оливками;

2.Посыпьте поверхность фокаччи смесью разных семян или теми, что вам больше нравятся.

Хозяйке на заметку: в рецепте использовалось ассорти семян, но у меня их не оказалось.

К этому времени разогрейте духовку до 250 градусов после чего пометите в неё фокаччу на 18 минут или до готовности (моя пеклась 25 минут)

Всё!

Наша цельнозерновая фокачча на закваске готова!