Застегнутые баклажаны

Застегнутые баклажаны — это старое деревенское блюдо Калабрии. Как и все старые деревенские блюда готовится оно из самых простых и доступных продуктов: баклажаны, хлебный мякиш или панировочные сухари, чеснок, зелень и томаты. Свое название – «Застегнутые баклажаны» это блюдо получило из-за небольших надрезов производимых на боках баклажанов, похожих на петлю для пуговицы, внутрь которых помещается начинка. Способов наполнения застёгнутых баклажан существует много, кроме хлеба и чеснока их наполняют анчоусами, различными типами сыров, петрушкой, орегано, базиликом или мятой. Подают Застегнутые баклажаны тёплыми или холодными, как гарнир или самостоятельное блюдо. Не проходите мимо маленьких баклажанчиков, берите их и готовьте это замечательное и свежее блюдо из солнечной Калабрии. Кстати, на местном диалекте оно называется marangiane (а также Milingiani) ‘mbuttunate что читается как маранджяне (а также милинджяни) мбуттунате, где маранджане – это меланзане, т.е. баклажаны, а мбуттунате – это абботонате, т.е. застёгнутые 🙂 Каждая хозяйка имеет свои варианты их приготовления и сегодня я поделюсь одним из них.

Итак …

Застегнутые баклажаны: что необходимо для приготовления

Застегнутые баклажаны

способ приготовления 

Помойте баклажаны и отрежьте «носики и хвостики».

Произведите вдоль каждого 3-4 глубоких надреза. У вас должны получиться достаточно длинные «пуговичные петли».

Хозяйке на заметку: не дорезайте до конца и до середины баклажана, иначе он раскроется при дальнейшем приготовлении.

В каждый надрез поместите щепотку соли и оставьте приблизительно на 1 час (а то и больше) чтобы баклажаны выделили свою горечь.

Хозяйке на заметку: если вы цените горечь баклажаны, то выдерживать их в соли не надо.

Подготовьте соус. Для этого, мелко нарубите лук и пропассеруйте его в 2-3 столовых ложках оливкового масла. Когда лук станет мягким добавьте перетёртые томаты или томатный сок и проварите 10-15 минут. Соус не должен быть сильно густым, в противном случае добавьте немного горячей воды. Подсолите в конце приготовления.

По истечении 1 часа ополосните баклажаны в проточной воде и хорошенько отожмите их от излишней влаги.

В отдельной мисочке объедините измельченный мякиш хлеба, тёртый сыр (по вашему вкусу) и измельченные чеснок с базиликом.

Хозяйке на заметку: если вам нравится, можете заменить базилик на петрушку, также хорошо сочетаются с этим блюдом орегано и мята.

Слегка подсолите и тщательно перемешайте.

Заполните подготовленной начинкой каждый разрез баклажан, стараясь наполнять их как можно больше. В конце хорошенько зажмите баклажан в ладошку так, чтобы начинка немного спрессовалась.

Налейте в объемную сковороду приличное количество растительного масла (многие в Калабрии жарят во фритюре). Когда масло разогреется, обжарьте баклажаны со всех сторон. Огонь не должен быть сильным и к концу этой термической обработки баклажаны должны быть практически готовыми.

Когда вы заметите что баклажаны стали достаточно мягкими, удалите их из масла и переложите в подготовленный томатный соус.

Продолжайте их томить в соусе около 15-20 минут. Можете прикрыть крышкой.

Во время томления в соусе переворачивайте аккуратно баклажаны, чтобы они равномерно пропитались томатами.

Отрегулируйте по соли в конце приготовления.

Застегнутые баклажаны готовы!

fotocredit: blog.giallozafferano.it/luisaincucina – qbbq.wordpress.com