Как чистить римские артишоки – видео

Как чистить римские артишоки (романеско, маммоле, чимароли)

В этом видео я подробно рассказываю и показываю, как чистить артишоки римского сорта, так называемые «маммоле», «романеско» или «чимароли».
Этот поздний сорт артишоков появляется на римских (и не только) прилавках в феврале и марте, период, когда начинает устанавливаться тёплая и солнечная погода, в последствии чего, стимулируемые наступлением весны итальянцы, собираются шумными и многочисленными компаниями для проведения праздников «карчёфолата», от карчёфо – артишок – причина и повод чтобы приготовить римские артишоки на углях из виноградной лозы «маттичелле», о чём можете посмотреть коротенький видео на моём канале.
Римские артишоки очень ценимы за их крупные размеры, а также за их сочность, мясистость и сладкий вкус. У них отсутствуют шипы на краях лепестков и редко бывает внутренний «пух», что позволяет использовать их для приготовления в целом виде, а т.е не разрезанными на части.
Одними из самых знаменитых блюд, завоевавшими отныне мировую известность, являются «Артишоки по-римски» и «Артишоки алла джудия» а т.е. «по-еврейски». Несмотря на то, что оба блюда чисто римские и одинаково чистятся, они коренным образом отличаются друг от друга по способу их приготовления. Так, если первые томятся, то вторые жарятся во фритюре.

Какое бы вы из этих блюд не выбрали, важно знать, каким образом необходимо почистить римские артишоки для их дальнейшего приготовления и надеюсь, что этот видео будет вам в помощь.
Важный совет: при чистке артишоков вы должны знать для какого дальнейшего приготовления вы их чистите, поскольку от этого зависит сам способ их чистки. Например, для приготовления артишоков по-римски или по-еврейски необходимо оставить часть стебля, около 5-6 см (как на видео), для фаршированных артишоков стебли срезаются под самое донышко бутонов, для приготовления закусок или обжаривания дольками, как правило, оставляется около 1 см стебля.
Видео получился достаточно длинный, но я надеюсь, что он вас не утомит, а наоборот, будет вам в помощь и вы, вместе со мной, сможете подготовить не один артишок!

Как чистить римские артишоки

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Фото и видео – Наталья Хромова