Утопленный Осьминог

Утопленный Осьминог

Рецептом Пяного Осьминога я уже делилась. Теперь наступило время рассказать о том, как можно приготовить Осьминога Утопленного. 🙂 Надо отдать должное итальянцам – они умудряются давать своим блюдам очень оригинальные, симпатичные и зачастую даже смешные названия. 🙂

Утопленный осьминог считается типичным блюдом восточного побережья Сицилии. Впервые я его попробовала в одном ресторанчике где он мне безумно понравился. Да чему же тут удивляться: свежий морской воздух Сицилии, уже сам по себе наполненный всевозможными ароматами, да ещё и только что выловленный осьминог с его мякотью пропитанной морем … Это всё неповторимо и невоспроизводимо … Но тем не менее, наслаждаясь поеданием этого “польпо” я понимала, что даже из свежемороженого может получиться очень даже вкусное блюдо и, похваставшись перед владельцем ресторана моей кулинарной книгой итальянских рецептов на русском языке, выклянчила у него рецепт.

Надо сразу отметить что в каждой сицилийкой семье Утопленный Осьминог готовится с какими-либо вариантами, но я предпочла остановиться именно на этом по нескольким причинам. Во-первых, он простой, лёгкий, свежий и чем-то напоминающий салат, к тому же быстрого приготовления (в скороварке, что позволяет не только сократить время, но и максимально сохранить вкус осьминога), а кроме этого не требует предварительной чистки головоногого. К тому же это блюдо не нуждается в дополнительных гарнирах, его просто можно подавать с кусочком свежего хлеба.

Также Утопленный Осьминог может быть прекрасным вторым холодным блюдом или закуской к праздничному столу, а ещё отличным летним ужином, перекусом на работе, или просто единым блюдом для загородной поездки.  По большому счёту Утопленный Осьминог это достаточно универсальной морской салат, который можно потреблять в любое время года и в самых различных ситуациях.

Утопленный Осьминог: что понадобится для его приготовления

Утопленный Осьминог

способ приготовления 

Хорошо промойте осьминога в проточной воде удалив возможные остатки песка, особенно на щупальцах и присосках.

Поместите его в скороварку и налейте немного воды (около 2 см). Варите 20 минут с момента закипания, т.е. когда начнёт свистеть клапан. Не забудьте снизить огонь до минимума.

Если у вас нет скороварки, то варите осьминога в обыкновенной кастрюле удвоив количество воды и время приготовления.

Пока варится осьминог, приготовьте маринад. Для этого вскипятите в кастрюльке воду и пробланшируйте в ней 30 секунд помидоры, после чего переложите их в холодную воду и очистите от кожуры.

Порежьте помидоры на кубики и переложите в салатник. Отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым молотым перцем.

Налейте 5 – 6 столовых ложек оливкового масла и добавьте сок лимона, а также рубленный базилик (хорошую горсть). Хорошо перемешайте.

По истечении 20 минут приготовления осьминога снимите его с огня и дайте остыть в его собственной воде не снимая крышки.

Достаньте остывшего осьминога, дайте стечь его отвару.

Аккуратно очистите осьминога удалив глаза, клюв и потроха головного мешка, после чего нарежьте на кубики и смешайте с маринованными помидорами. (Его наружную плёнку как правило не удаляют.)

Оставьте «отдохнуть» и пропитаться соками и ароматами минут на 30, а лучше на часок.

Утопленный Осьминог готов!

Наташкины советы:

Я лично не советую сразу наливать сок 2 лимонов; во-первых, размеры у лимонов бывают разные, во-вторых у каждого своё восприятие лимонной кислоты, поэтому регулируйте количество лимонного сока по вашему личному вкусу.

По традиционному рецепту используются лимоны, но мне попадались варианты использования бальзамического уксуса; кое-кто добавляет также столовую ложку промытых от соли и мелко рубленых каперсов. Это вариация традиционного рецепта, но тем не менее достаточно вкусная и оригинальная.

fonte – ilgiornaledelcibo.it