Фисташковый Песто
Слово «Песто»- произносится “пэсто” (на ит. рesto) от «пэстаре» (на ит. pestare), что значит дробить, бить, измельчать, толочь и тд. Те, кто хоть раз побывал в Италии наверняка уже сталкивались с этим словом. Его можно встретить в любом меню любого ресторана, даже в самых нетуристических местечках. Традиционное «песто», а точнее то, что прославилось на весь мир, готовится из базилика, который итальянские хозяйки прежних времён толкли в мраморной ступке, куда добавляли кедровые орешки и чеснок (по вкусу), посыпали пармезаном, подсаливали, заливали оливковым маслом холодного отжима получая в результате ароматную вкуснятину. В нынешние времена ингредиенты сохранилисть, а вот мраморную ступку в большинстве случаев заменили на электроизмельчитель, хотя уважающие себя хозяйки по-прежнему используют ступку, поскольку в ней элементы не перегреваются и сохраняют все свои качества и ароматы.
Песто крепко вошёл в кулинарную ежедневность и традиции итальянцев и готовят его из множества продуктов: например из цуккини, баклажан, руколы, орехов, рикотты и помидор и т.д. Сегодня я расскажу как готовить песто с фисташками – быстрого и лёгкого приготовления.
Этот фисташковый крем можно использовать как соус для пасты или ньокки. Прекрасен он и в качестве закуски на ломтиках подрумяненного хлеба.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
√ Фисташки очищенные: 200 г
√ Вода: 100 г
√ Лимон: 1 шт. цедра
√ Пармезан: 35 г
√ Чеснок: ½ дольки
√ Оливковое масло: 100 г
√ Базилик: 3 листочка
√ Соль и чёрный перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА
ФИСТАШКОВЫЙ ПЕСТО
Чтобы приготовить фисташковый песто в первую очередь необходимо очистить семена от внутренней плёнки. Для этого, поставьте на огонь кастрюлю с водой, поместите в неё очищенные фисташки (1) и доведите до кипения. Кипятите 5 минут, слейте воду(2). Очистите фисташки от плёнки(3).
Поместите очищенные семена в миксер, добавьте оливковое масло (4), пармезан (5) и листья базилика (6)
½ дольки чеснока (7) лимонную цедру (8). Измельчите несколько секунд и добавьте воду (9)
Подсолите (10), поперчите (11) и продолжайте измельчать до получения однородной кремообразной массы (12).
Наташкины советы:
-Если вам не нравится чеснок, можно готовить «песто» и без него.
-Если вы любите ароматные травы, то сюда прекрасно могут подойти майоран и мята. Измельчите их вместе с базиликом и фисташками.
-Фисташковый «пэсто» хранится в холодильнике в закрытой стеклянной посуде 4-5 дней. Можно его и замораживать, лучше порционно.
Попробуйте рецепт с использованием фисташкового «песто»
Ньокки из амаранта с фисташковым песто
2 comments