Апулийский старинный закрытый пирог с зелёным луком.
А вы когда-нибудь пробовали тушить молодой зелёный лук? А ещё: вы пробовали использовать его в качестве наполнителя для солёного пирога? Нет? Тогда советую попробовать!
С месячишко тому назад, пролистывая региональные рецепты я обнаружила что в Бари (Апулия) существует старинный традиционный рецепт выпечки солёного пирога с молодым зелёным луком, В тех краях этот лучок называют «спонсали». Пирог готовится на основе бездрожжевого теста, рецепты приготовления которого плюс-минус схожи и в некоторых случаях готовятся и с дрожжами, А вот у начинок существуют различные варианты. Естественно, эти варианты касаются лишь деталей, как например дополнительных ингредиентов и способа тушения лука; кто-то его даже тушит с молоком.
Я остановила свой выбор на сегодняшнем варианте, поскольку он мне показался самым аппетитным, к тому же в доме у меня были все ингредиенты, поэтому я с любопытством взялась за работу. Очень уж мне хотелось попробовать начинку из тушёного зелёного лука, да ещё и с оливками и анчоусами 😊
Посмотрите также апулийская похлёбка из стеблей цукини или апулийские петтоле – воздушеые жаренные шарики, вполне возможно вам понравятся и эти рецепты! 😉
Апулийский старинный закрытый пирог с зелёным луком
что понадобится для приготовления
Ингредиенты для формы 20-22 см
Для теста
- Мука, высший сорт: 200 г
- Мука цельнозерновая: 100 г
- Сахар: пару щепоток
- Соль: 1 ч.л.
- Оливковое масло: 70 г
- Тёплая вода: 130 мл
Для наполнителя
- Зелёный лук: от 500 г до 1 кг
- Анчоусы: 4 шт.
- Помидоры: пару шт. или черри ок. 10 шт.
- Лавровый лист: 1 шт.
- Острый перчик: 1 шт.
- Каперсы: 2 ч.л.
- Чёрные оливки или маслины: 200 г
- Оливковое масло
- Соль
Апулийский старинный закрытый пирог с зелёным луком
способ приготовления
По этому линку можете посмотреть видео рецепт, а пока ….
Перемешайте обе муки, добавьте пару небольших шепоток сахара, чайную ложку соли и влейте оливковое масло.
Хозяйке на заметку: оливковое масло можно заменить на растительное.
Перемешайте. В результате должна получиться крупная и неравномерная крошка.
Далее влейте воду комнатной температуры и замесите тесто.
Поместите полученный колобочек в мисочку, накройте пленкой и оставьте отдыхать около часа.
В это время приготовьте наполнитель.
Порежьте перья зелёного лука на небольшие кусочки так, как вы это делаете для салата. Используйте в том числе и белую часть перьев.
Нарежьте кубиками помидоры. У оливок удалите возможные косточки и, если они крупные, разрежьте пополам или на четвертинки.
На удобную сковороду, куда смогут поместиться все ингредиенты наполнителя, налейте немного оливкового масла (3-4 столовых ложки), добавьте перчик, лавровый лист и зелёный лук.
Прогрейте несколько минут, помешивая. Во время прогревания подсолите немного, для того чтобы лук мог выделить излишнюю влагу.
Добавьте кусочки помидоров, оливки и каперсы. Продолжайте приготовление до тех пор, пока помидоры не смягчатся.
Порвите или порежьте анчоусы и примешайте их к наполнителю. Прогрейте ещё несколько минут, перемешивая, чтобы анчоусы растворились и равномерно перемешались с другими ингредиентами. Снимите с огня и остудите до тёплой температуры или полностью. Удалите лавровый лист и перчик.
Хозяйке на заметку: можете приготовить наполнитель заранее.
Вернитесь к тесту. Разрежьте его на 2 неравные части, приблизительно 2/3 и 1/3.
Из большей части раскатайте диск, толщиной ок. 3 мм. Устелите им подготовленную для выпекания форму, как дно, так и бортики.
Произведите на дне проколы вилкой, переложите остывшую начинку и равномерно распределите её.
Раскатайте второй диск теста, диаметром равным форме и накройте им начинку, заверните внутрь бортики теста и закупорьте их.
Смажьте поверхность пирога оливковым маслом и произведите проколы вилкой.
Поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Апулийский старинный закрытый пирог с зелёным луком готов!
Подавайте к столу как тёплым, так и холодным.
приятного аппетита от Наташки! 🙂
если вам понравился Апулийский старинный закрытый пирог с зелёным луком, щёлкните мышкой по сердечку, здесь ниже или у заглавия 🙂 мне будет приятно получить вашу оценку🙂
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путём копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.
Фото – ©Наталья Хромова
℘
попробуйте также
Печенье из Челье – старинный апулийский рецепт
или
Томлёный скорпен – апулийский рецепт
℘
Leave a Comment