Фаршированные хлебом баклажаны

Фаршированные хлебом баклажаны – рецепт Калабрии, без мяса

И опять я к вам с баклажанами. Ну люблю я их, грешна. Не могу отказаться от искушения приготовить с ними, или из них, какое-нибудь новое блюдо, тем более, когда рецепт тебе нагло под нос лезет 😊. Да и как может быть иначе, когда я постоянно гребусь в кулинарных книгах и журналах, старых и новых?! Естественно, рано или поздно, что-то вкусненькое и соблазнительное на крючок и цепляет. И подцепил меня вот этот рецепт – фаршированные хлебом баклажаны.

Изначально меня заинтересовало слово «хлебом» и мне стало интересно что из этого получится. Оказалось, всё просто: мякоть баклажан смешивается с вымоченным хлебом, дополняется некоторыми ингредиентами, затем этой начинкой фаршируются баклажаны и обжариваются в масле или запекаются в духовке. Всё очень просто и по-калабрийски вкусно. Я снимаю шляпу перед кулинарным талантом южан и знаю, что их рецепты просто беспроигрышные.

Достаточно попробовать фаршированные по-неаполитански баклажаны, застёгнутые баклажаны, рулетики по-сицилийски, пармиджяна по-неаполитански, а также по-сицилийски и многое другое. Можете полюбопытствовать по метке баклажаны.

Фаршированные хлебом баклажаны – достаточно простой рецепт без использования мяса. На местном, калабрийском диалекте они называются Mulingiane chjine ara calabrise что можно произнести приблизительно так: мулинджяне кьине ара калабризе, что на итальянском должно было бы звучать так: меланзане рипиене алла калабрезе. Это старинный способ их приготовления, сохранившийся, к счастью, и до наших дней, благодаря укоренённым традициям Калабрии, трепетно сохряняемые местными жителями.

Фаршированные хлебом баклажаны: что понадобится для приготовления

Фаршированные хлебом баклажаны

способ приготовления 

Вымойте баклажаны и отрежьте у них хвостик, удалив также твердую часть баклажана, после чего разрежьте каждый вдоль на две части.

Вскипятите в кастрюле воду и проварите в ней баклажаны, не доводя до готовности.

Переложите баклажаны в холодную воду, лучше со льдом, чтобы заблокировать термическую обработку.

В это время вымочите в воде подсохший хлеб.

Достаньте остывшие баклажаны из воды и отожмите из них излишки влаги.

Далее, при помощи столовой ложки удалите мякоть, стараясь не повредить кожуру. Порежьте мякоть баклажан кусочками или разомните вилкой.

В отдельной посуде перемешайте баклажаны, яйца, рубленный базилик и мелко рубленный чеснок, добавьте хорошо отжатый от воды хлеб, тёртый на мелкую тёрку овечий сыр и щепотку чёрного душистого молотого перца. Отрегулируйте по соли и хорошо всё перемешайте.

Подсолите изнутри баклажанные лодочки и наполните их полученной начинкой.

Налейте на антипригарную сковороду хорошее количество оливкового (или растительного) масла. Когда оно разогреется поместите фаршированные баклажаны начинкой вниз и обжаривайте до образования корочки.

Переверните на другую сторону.

Обжаривайте таким образом, переворачивая ещё пару раз с тем, чтобы баклажаны подрумянились снаружи и прожарились внутри.

По готовности выложите баклажаны на блюдо, застеленное кухонной бумагой или бумажными салфетками чтобы удалить излишки масла.

Присыпьте ещё немного тёртым овечьим сыром и подавайте к столу.

Фаршированные хлебом баклажаны готовы!

Наташкины советы:

Если вам не нравится вкус овечьего сыра или нет возможности его использовать, можете заменить на пармиджано или на другой сыр по вашему усмотрению и вкусу.

Для тех, кто не любит или не может употреблять в пищу жаренные блюда, совет: запекайте в духовке. Для этого: разложите фаршированные баклажаны, на противень, застеленный пергаментной бумагой, присыпьте овечьим тёртым сыром, сбрызните оливковым маслом и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке до тех пор, пока поверхность не подрумянится. Понадобится около 30 минут.

fonte – blog.giallozafferano.it/incucinaconmire