Рецептурная Книга

Кефаль в цитрусовом маринаде Вы помните, как в былые годы пел Марк Бернес… «Шаланды полные кефали, в Одессу Костя приводил…». Надеюсь, что и сейчас, даже если уже не Костя, а другие рыбаки, в обилии поставляют на прилавки эту замечательную рыбу. Кефаль обладает нежным белым мясом и относится к элитным сортам рыбы. Косточки в рыбе толькоRead more

Говяжий Польпеттоне с ветчиной и сыром. И опять у нас с вами польпеттоне, мясной, а точнее говяжий, с варёной ветчиной и сыром. Очень вкусное мясное блюдо, практичное как в приготовлении, так и в употреблении. И осмелюсь даже сказать, что оно более диетическое, чем его жареные младшие сестрички котлеты. Для тех, кто не знает, что такоеRead more

Свиная корейка с апельсинами и креплёным вином украсит любой праздничный, воскресный или будничный стол! Даже на бутерброды она великолепна! Ароматная и вкусная корейка покоряет всех! Не проходите мимо этого блюда! Посмотрите также свинина со сладким перцем, кунжутом и мёдом  или свиные медальоны под гранатовым соусом, вполне возможно вам понравятся и эти рецепты! 😉  Свиная корейка с апельсинамиRead more

Фасоль со свиными шкурками. Вот, казалось бы, всего два ингредиента, причём такие до «банальности» простые, а ведь вместе они создают просто великолепный союз. Недаром у этого блюда «борода бела от старости», а любят его по сей день. Как вы уже, наверное, догадались, корни у него деревенские. Крестьяне из покон века были рачительными и экономными хозяевамиRead more

Запеканка или гратен из картофеля с сырами и ветчиной. В Италии это блюдо знакомо как Гатто ди патате (gattò di patate) и, как бы не показалось странным, у него неаполитанские корни, хотя и с весьма французским происхождением. Историю этой запеканки можно сравнить с историей русского салата «Оливье». Если вы помните, ходят слухи, что его созданиеRead more

Томатный соус с рёбрышками и колбасками сальсичча. С наступлением холодов и пасмурных сырых дней, сразу потянуло на что-то сытное и наваристое, поэтому и решила приготовить этот мясной соус с томатами и свининой, а т.е. с колбасками сальсичча и рёбрышками. Ранее мы с вами уже готовили нечто похожее, это была полента с соусом из колбаски сальсичча,Read more

Курица на пиве в духовке. На моём канале YouTube этот рецепт получил хорошую оценку. Для меня это оказалось неожиданным и приятным сюрпризом, поскольку качество видео было неважное. Такая положительная реакция однозначно подтвердила то, что этот рецепт понравился не только мне, но и вам, поэтому я с большой радостью делюсь им также и на страницах этогоRead more

Индюшиная голень по моему любимому рецепту   Дорогие друзья, наверняка у каждого из вас существует любимый испробованный рецепт какого-либо блюда. Сегодня я поделюсь с вами моим, предпочитаемым всем остальным, способом приготовления индюшиного мяса, которым я пользуюсь вот уже практически 30 лет. Способ очень простой и беспроигрышный. Все ингредиенты хорошо подобраны и сбалансированы, нет ничего лишнего.Read more

Пармиджана из баклажан с копчёным сыром Наша сегодняшняя Пармиджана — это “эволюция” её классического варианта (видео на моём канале ютьюб), где мы использовали некоторые самые простые и доступные летние ингредиенты, такие как баклажаны, томаты, базилик, к которым добавлялась моцарелла и сыр Пармиджано. Эволюция нашей сегодняшней Пармиджаны заключается в замене моцареллы на копчёный сыр (потрясающий вкусRead more

Петух с томатами и сладким перцем Дорогие друзья! Тороплюсь поделиться с вами ещё одним рецептом приготовления куриного мяса. По римской традиции его готовят 15 августа, великий праздник Успения Богородицы и Феррагосто, хотя, кроме Рима, оно популярно во всём регионе Лацио и не только. Благодаря своему потрясающему и неповторимому вкусу петух с томатами и сладким перцемRead more

Дорогие друзья и любители итальянской кухни, здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами моим любимым способом приготовления рыбы, который я предпочитаю всем остальным. Люблю я его за простоту и практичность. Запекается она в «кулёчке», а то есть не в целлофановом пакете, а обёрнутая как карамель в пекарскую бумагу. При этом способе, рыба всегда получается сочной иRead more

Скумбрия с апельсинами Наша сегодняшняя скумбрия с апельсинами готовится в духовке, что делает её не только вкусным блюдом, но также и диетическим, позволяя сохранить ей все великолепные питательные качества. Наверняка вы все уже хорошо знаете, что скумбрия относится к категории так называемых голубых рыб, а то есть рыб с высоким содержанием Омега-3, очень важным элементомRead more

Петушиная грудка алла Гонзага Сегодня я к вам с редчайшим кулинарным шедевром, о котором, могу вас уверить, знают даже не все итальянцы! Этот рецепт хранят наследники дворянских семей, передавая его из поколения в поколение. Подают его, как правило, на праздничные столы или дорогим гостям. Создал это блюдо Бартоломео Стефании, главный повар Мантуанского герцогства начала XVIIRead more

Солёный неаполитанский манник Мильяччё Сегодня я поделюсь с вами рецептом потрясающего манника, старинного неаполитанского блюда. В регионе Кампания и в Неаполе, в частности, существует два вида манника: сладкий и солёный и сегодня я расскажу вам о приготовлении именно солёного манника, безумно вкусного и сытного. Манник, по старой традиции, готовят в период Карнавала, а точнее наRead more

Фриттата с цветной капустой Итальянская фриттата чем-то напоминает нашу яицницу-болтунью, но с тем отличием что, кроме яиц, для фриттаты используются дополнительные ингредиенты самого широкого ассортимента. Родилась фриттата как бедное (бюджетное) блюдо из серии “чистим холодильник” или “по сусекам поскребла”. Так, пищевые остатки примешивались к яйцам, после чего яичная масса/смесь готовилась в печи или у камина.Read more

Гратен из хамсы с апельсинами по-сицилийски – интересный и неординарный рецепт Когда-то давно, я перелистывала онлайн книгу Сицилийских рецептов – «Сицилия за столом». К сожалению, её уже невозможно найти в продаже, поскольку издательство закрылось и единственный способ проконсультировать подобранные в ней рецепты – это через виртуальные библиотеки. Наш сегодняшний гратен из хамсы с апельсинами былRead more

Телятина на темном пиве с белыми грибами и хлебными клецками А что у нас сегодня томится в кастрюльке? Замечательное, вкусное и ароматное блюдо северных земель Италии, тех, что граничат с Австрией – телятина на темном пиве с белыми грибами и хлебными клецками! 😊 Просмотрев этот рецепт, я думаю, вы согласитесь со мной, что готовить егоRead more

Петух фаршированный по-Сардински Наряду с пане карасау, фрегола, маллореддус, казадинас, сеадас и торроне, петух является одной из кулинарных эмблем Сардинии и сегодня я предлагаю вам приготовить его фаршированным. Как бы не показалось странным, но омываемая со всех сторон морем великолепная Сардиния насчитывает множество рецептов из мяса и птицы, приготовляемых с использованием самых различных кулинарных техник,Read more

Куриные ломтики с лисичками Сегодня я хочу поделиться с вами милым рецептом, а точнее идеей для простого и вкусного ужина на скорую руку. В его приготовлении я использовала свежемороженые лисички, поскольку сейчас уже не сезон сбора свежих грибов, но, само собой разумеется, имея в распоряжении свежесобранные грибы можно готовить и с ними. Какие бы ниRead more

Петушиные ломтики в апельсиновом соусе Больше, чем рецепт — это идея, подсказка для её дальнейшего использования в других приготовлениях белого мяса и птицы. В моем сегодняшнем варианте я использую грудку петушка, но отлично подойдет и куриная грудка, а также другие части курицы, порезанные на небольшие кусочки, лучше если снятые с кости. Если нет курицы, можетеRead more

Куриные рулетики с сыром в томатной подливке Я специально упустила в названии, использование мясного компонента, поскольку эти куриные рулетики можно готовить и без него. А вообще, по итальянскому рецепту использовалась вареная ветчина, я использовала спек, заменяемый в свою очередь на бекон, грудинку и даже на сало тонкой нарезкой. Замечательное второе блюдо, которым вы можете разнообразитьRead more

Эскариоль с картофелем и колбаской сальсичча — Интересно, а куда ещё можно использовать эскариоль, оставшийся от предыдущего приготовления? – подумала я и с любопытством побежала рыскать по итальянским кулинарным справочникам. Мне не хотелось повторять старые рецепты и не потому, что, с оливками или по-неаполитански, получается плохо. Нет! Просто я их уже готовила неоднократно, а мнеRead more

Многослойный гратен из кабачков с тремя сырами (рецепт с видео) Как бы не могло показаться странным, но в летний жаркий сезон, кулинарное творчество и экспериментирование существенно падает, во всяком случае так происходит в моей жизни. Когда термометр показывает 40 в тени с высоким процентом влажности я появляюсь на кухне лишь в определенное время и этоRead more

Фальшивый рубец (видео рецепт) В Древнем Риме жили не только Консулы, Императоры, Патриции и прочая знать, но и бедный люд, плебеи, нищие и чернь, бедные до такой степени, что не имели возможности купить даже такие мясные отходы как рубец. Именно этими бедняками был создан Фальшивый рубец в приготовлении которого используются обычные яйца 🙂 . ЧтобыRead more

Фриттата с мангольдом и моцареллой в духовке Я не знаю как вам, а мне достаточно часто приходится стряпать что-нибудь из остатков, причём на скорую руку. Так получилось и с этой фриттатой – все её основные компоненты были недоеденными остатками завалявшимися в холодильнике. Вот из них то у меня и получился замечательный ужин, причём более диетической,Read more

Котлетки из рикотты в томатном соусе Вы когда-нибудь готовили котлетки из рикотты в томатном соусе? Нет? Я тоже, хотя присматриваюсь к этому блюду уже давно, но всё как-то руки не доходили. Наконец  это случилось! На днях я купила рикотту. Вначале хотела приготовить что-то сладенькое, но в конце концов сказала себе: «Наташка! Берись за приготовление котлеток!Read more

Запечённый со специями петух Безграничный мир интернета позволил многим из нас делиться нашими мыслями, полезной информацией, а также самыми различными аспектами личного творчества, кулинарного в том числе. Вот уже на протяжении хорошего десятилетия интернет просто пестрит красивыми фотографиями и вкусными рецептами, опубликованными как профессионалами, так и любителями, и надо отдать должное, зачастую, любительские рецепты оказываютсяRead more

Мостелла или Мусдеа в зеленом соусе Начинаю с конца! А то есть, с названия рыбы которое я узнала уже после того, как опубликовала эту статью. Готовила я её очень долго из-за того, что не могла найти название мусдеи на русском языке. Искала я и в Интернета, и делала опрос в соц.сетях – ничего! В концеRead more

Фриттата с цукини – существует не один способ её приготовления и по большому счёту отличие заключается лишь в деталях, но тем не менее, даже одна маленькая деталь может существенно повлиять на вкус блюда. Сегодня я поделюсь с вами тем способом, который мне понравился больше всех остальных. Именно по этому рецепту фриттата получается очень пышная, мягкаяRead more

Куриные рулетики с артишоками и моцареллой Прекрасное второе блюдо из тонких слайсов куриной грудки с замечательным наполнителем из прогретых артишоков и моцареллы. Если будет возможность – приготовьте! В качестве более практичной альтернативы можете посмотреть куриные ломтики с артишоками. В нем не используется моцарелла, но все равно получается очень даже вкусно. Куриные рулетики с артишоками иRead more