Рецептурная Книга

Каштановый пирог с Изабеллой и амаретти Сегодня у меня для вас прекрасной осенней пирог. Почему осенний? Потому что в нём используются каштановая мука и виноград Изабелла. Пирог незамысловатый в приготовлении, с грамотно подобранными ингредиентами, дарящими очень оригинальный и неповторимый вкус с чудесным, лишь слегка ощутимым горьковатым послевкусием, типичным для каштановой муки. Это даже не горечь,Read more

Ньокки из рикотты с лососем тыквой и каштанами  просто изумительное первое блюдо! Очень неожиданное и смелое совмещение таких ингредиентов как рыба, сыр рикотта, каштаны и тыква, создало оригинальное и вкусное блюдо, объединяющее в себе вкусы и ароматы моря и земли, “маре э терра”, как любят характеризовать итальянцы подобные приготовления. Кстати, в его приготовлении не используютсяRead more

Крем из каштанов с ванилью. В каждый каштановый сезон, особенно когда он бывает урожайный, практически невозможно приготовить и перепробовать с ними все блюда, поэтому подобные рецепты могут очень даже пригодиться. Если вы мои давние и постоянные читатели, то наверняка помните публикации рецептов и способов приготовления каштанов. Так, из каштановой муки мы с вами готовили тосканские блиныRead more

Как приготовить куропатку. Если ваш супруг пошёл охотиться на кабанчика, а принес куропаток и вы теперь не знаете, как их готовить, не расстраивайтесь я поделюсь с вами сразу двумя рецептами их приготовления. Как и любая дичь, куропатки нуждаются в дополнительной обработке. Так, их хорошо готовить с ароматными травами, мариновать в вине или с уксусом, аRead more

Пастичелле из каштанов и шоколада. Как много хочется рассказать об итальянской кухне и как мало у меня находится для этого времени … Работа и домашние хлопоты, уход за котами и наружная кошачья колония отнимают у меня слишком много времени … А ведь так хочется ещё и ещё делиться с вами необъятной массой итальянских рецептов, оRead more

Ньокки из каштанов с соусом из белых грибов и грудинки – рецепт без яиц с пошаговыми фото. Ньокки – клёцки из каштанов – это прекрасная альтернатива классическим, приготовленным из картофеля ньокки, о которых я уже рассказывала в базовом рецепте. Тесто для приготовления этих ньокки очень простое и не требует предварительного приготовления каштанов, поскольку используется каштановая мука.Read more

Равиоли с каштанами – это замечательное первое блюдо, очень вкусное и оригинальное. Идеально подходит для праздничного стола, для приема гостей или для воскресного обеда Оригинальность и вкус этих Равиолей способны приятно удивить даже самого капризного гостя. Для приготовления Равиолей с каштанами вам понадобятся каштаны жаренные. Как жарить каштаны вы можете посмотреть у меня на сайте вRead more

От этого блюда просто тянет ароматом старой и простой кухни Тосканы. Ведь в былые времена многие бедные люди насыщались каштанами, в обилии растущими в итальянских лесах. Из каштанов готовят массу самых различных по типологии блюд: от простых супов до изысканных сладостей как например «Монте Бьянко – Белая Гора». Для приготовления многих из этих блюд используетсяRead more

Суп из фасоли с каштанами Суп из фасоли с каштанами В Италии, во многих её регионах, запах осени это запах каштанов. В сентябрьских рецептах я уже рассказывала о потрясающей красоте каштановых лесов, о традициях и о рецептах приготовленных с этими «ёжистыми» плодами.     Теперь за окном октябрь, стало сыро и промозгло, часто идут дожди.Read more

Сегодня я поделюсь сразу двумя рецептами. Почему двумя? Потому что они схожи между собой, можно сказать, что это два варианта одной идеи – идеи объединить воедино две противоположности: лес и море. Я очень люблю подобные комбинации – очень неожиданно можно вкусить что-то неведомое и несовместимое … как например лесной аромат и сладость каштанов с морскимRead more

Рассказ о том, как приготовить вкусный  суп-пюре из каштанов с орехами – прекрасное вегетарианское блюдо. ИНГРЕДИЕНТЫ на 4х: √ Каштаны: 300 г √ Лук (лучше шалот): 2 шт. √ Сельдерей, клубень: ¼ шт. √ Чеснок: 1 долька √ Сливочное масло: 1 ст.л. √ Овощной бульон: 750 мл √ Бальзамный уксус: 1 ст.л. √ Грецкие орехи:Read more

– Как варить каштаны!? Очень просто! Читайте дальше и вы всё поймёте 😉 – А зачем их варить?! Варёными их используют в приготовлении солёных и сладких блюд, например, тортов, пирожных, мороженого, конфет и других кондитерских изделий, а также для гарниров, супов, пирогов и других приготовлений. Как варить каштаны 1-й  вариант для дальнейшего использования в солёных приготовлениях ИнгредиентыRead more

Как запекать каштаны в духовке! 1й вариант – более простой: Для начала произведите надрез  вдоль половинки круглого бочка каждого каштана. Должна быть прорезана вся коричневая кожура до белой мякоти. Это необходимо для того, чтобы мякоть каштана во время термообработки не«взорвалась». Поместите каштаны в горячую духовку и жарьте примерно 15 минут. Достав из духовки, заверните их «в одеялко» наRead more

В первую очередь я расскажу как жарить каштаны на углях поскольку считаю этот способ их приготовления самым вкусным! Сделайте на каждом каштане надрез вдоль половинки круглого бочка. Должна быть прорезана вся коричневая кожура до белой мякоти. Это необходимо сделать поскольку мякоть каштана во время термообработки растёт и может «взорваться». Поместите подготовленные подобным образом каштаны наRead more

Свиное филе с черносливом и каштанами В том, что наступила зима уже никто не сомневается, и с наступлением холодов нас всё больше и больше тянет на блюда согревающие и на вкусные энергетические носители. Свиное филе с черносливом и каштанами именно таковым и является; оно идеально подходит для холодных или влажных сезонов. В нём мясо гармоничноRead more

Сегодня очень неожиданно и к моему приятному удивлению нашла этот видеоматериал о том, как можно быстро приготовить сладкие каштаны в домашних условиях. Способа 3 и все они очень интересные и простые. Видео итальянский, но “немой” поэтому переводить ничего не надо так как всё сделано очень понятно. Смотрите, учитесь и наслаждайтесь каштанами! 🙂 Три отличных и быстрыхRead more

Rotolo di vitello con noci, nocciole e castagne Что-то я о мясе совсем забыла. Ем его немного и пока муж совсем не взвоет, вообще о нём не вспоминаю. Думала, вспоминала, что меня из мясных рецептов когда-то покорило и тут мне вспомнился один рецепт который я видела по телевизору, в какой-то кулинарной программе. В те временаRead more

Verza salsicce e castagne Сегодня меня потянуло на сальсиччи (будем их называть здесь для удобства «сырой колбаской», так как она действительно сырая). Стараюсь ими не злоупотреблять из-за их калорийности, но когда тянет, то тянет серьёзно ;-). Пошла погреблась в холодильнике и нашла немного капусты: маловато чтобы получилось что-то самостоятельное. Думала, думала, смотрела по сторонам вRead more

Каштановый Торт МОНТЕБЬЯНКО. На итальянском этот торт называется просто MONTEBIANCO – монтебьянко – что значит белая, заснеженная гора. Одно из самых элегантных творений из каштановой муки. На улице сегодня целый день идёт противный дождь. В доме прохладно и меня так и тянет к чему-нибудь сладенькому, а особенно тянет к духовке – погреться. Погреблась немного там и сямRead more

Пирог из каштановой муки с миндалем и изюмом. CASTAGNACCIO CON MANDORLE E UVETTA – так он называется на итальянском, произносится как кастаньяччё от castagno – каштан. Выискала и попробовала вот такой ещё рецептик. Тоже очень даже ничего. Конечно не тот что традициональный, но слопали его очень даже быстро и с удовольствием. Итак… Пирог из каштановой мукиRead more

Пирог из каштановой муки с ореховой крошкой Как я уже не раз говорила, итальянская кухня это сплошное творчество и эксперимент. Удалив или заменив два-три ингредиента можно получить совершенно новое блюдо. Нашла я на днях вот этот рецепт, являющийся интересным вариантом классической Тосканской лепёшки из каштановой муки. Для его приготовления нужны только мука и орехи, аRead more

Тосканская лепёшка из каштановой муки – что называется «пальчики оближешь»! На итальянском эта лепёшка называется – кастаньяччё – CASTAGNACCIO, от castagno – каштан. Готовят её не только в Тоскане, но и во многих других регионах Италии, хотя в Тоскане она получила особенное укоренение. В древние времена эта лепёшка служила как сытное сладкое лакомство бедняков поскольку готовилась изRead more

Суп из каштанов –  старинное итальянское блюдо. На итальянском этот суп называется  Дзуппа ди Кастанье (ZUPPA DI CASTAGNE). Насчитывает он уже много веков своей гастрономической жизни, пройдя через кухни как бедняков так и дворян, причём ели его ещё в эпоху Древнего Рима. По тем временам блюдо было “бедное”, т.е. дешёвое, приготавливаемое только из даров природы.Read more

Сладкие каштаны и как их готовить. Ах, милые каштанчики! Как я их люблю! Каштаны в Италии были для меня настоящим открытием. Впервые я их попробовала жареными. Была холодная по итальянским меркам зима; мы с мужем гуляли по переулкам Рима и там-же я впервые изначально унюхала, а затем увидела эти плоды. Их продавали тогда итальянцы с явным неаполитанскимRead more

Веллютата или суп-пюре из тыквы и каштанов Каштаны (съедобные, а не декоративные) в осенне-зимний период являются одним из любимых лакомств итальянцев. Едят их в самом разнообразном виде: поджаренными на углях, на специальных сковородках с дырочками, варёными, высушенными, перемолотыми в муку или в качестве составляющего ингредиента в рецептах, которых, надо сказать, в Италии существует очень много.Read more