Рецептурная Книга

Апулийский старинный закрытый пирог с зелёным луком. А вы когда-нибудь пробовали тушить молодой зелёный лук? А ещё: вы пробовали использовать его в качестве наполнителя для солёного пирога? Нет? Тогда советую попробовать! С месячишко тому назад, пролистывая региональные рецепты я обнаружила что в Бари (Апулия) существует старинный традиционный рецепт выпечки солёного пирога с молодым зелёным луком,Read more

Солёная Анжелика сестёр Симили с колбасами и сырами (рецепт с видео) Давайте мы с вами, прежде всего, посмотрим, кто же они такие эти Sorelle Simili? Сорелле Симили — это две сестры близняшки, Маргарита и Валерия, родившиеся в городе Болонья в 1936 году. Ещё малышками они проводили много времени в семейной пекарне, играя с тестом иRead more

Солёный пирог с цукини и грудинкой в нашем доме не раз решал проблему приготовления ужина или закусочного стола. Надо напомнить моим читателям, что подобные пироги итальянцы готовят очень часто, и подают их, как правило, на закусочный стол или в качестве лёгкого ужина. Нередко их берут и в загородную поездку, пикник или на дачу, а такжеRead more

Сегодняшняя наша фокачча с тыквой — это вариант апулийской традиционной фокаччи с картофелем, которую мы когда-то с вами готовили (вот её рецепт). Как и её картофельный оригинал, наша фокачча с тыквой получается мягкой и пышной. Спектр её употребления очень широк и разнообразен, даже в качестве хлеба её можно подавать! Так, например, фокачча с тыквой великолепнаRead more

Хлеб с какао. Дорогие Друзья! Продолжаю делиться с вами моим опытом выпечки хлеба с использованием хлебной закваски, итальянского льевито мадре, Сегодня у нас с вами хлеб с какао, очень оригинальный и понравившийся не только нам дома, но и моим коллегам и друзьям рецепт. Рекомендую использовать его к чаю, кофе, капучино; он прекрасен с вареньем, сRead more

Пан Бриошь – сдобная малосладкая булка на сливочном масле и закваске (льевито мадре). Периодически на меня нападает желание запустить хорошенько руки в воздушное дрожжевое тесто, причём предпочитаю я готовить его не на готовых дрожжах, а на закваске, итальянская льевито мадре. Мне это даёт бòльше удовлетворения, и именно таким образом мы будем готовить сегодня с вамиRead more

Бриошь Корона – сдобная булка с мёдом и йогуртом Меня не так часто приводит что-либо в полный восторг, а вот эта булка полностью завоевала моё восхищение и приготовив её, вы сами в этом убедитесь. Рецепт приготовления этой бриоши я нашла на сайте Моники Бергоми, фуд блогера старой даты. За её работой я слежу на протяженииRead more

Сырный кулич, на итальянском Pizza al formaggio (пицца ал формаджио) — это солёная выпечка региона Умбрия. Готовят этот кулич как правило на Пасхальный обед, угощая всех сотрапезников кусочком кулича в качестве закуски, сопровождая им варёные яйца и колбасы. Надо сказать откровенно, многие итальянские рецепты, приготовляемые в тот или иной праздник настолько полюбились итальянцам, что нередкоRead more

Солёный неаполитанский манник Мильяччё Сегодня я поделюсь с вами рецептом потрясающего манника, старинного неаполитанского блюда. В регионе Кампания и в Неаполе, в частности, существует два вида манника: сладкий и солёный и сегодня я расскажу вам о приготовлении именно солёного манника, безумно вкусного и сытного. Манник, по старой традиции, готовят в период Карнавала, а точнее наRead more

Фокачча без глютена на гречневой и рисовой муке Дорогие друзья, сегодня у нас замечательная фокачча, приготовленная на гречневой и рисовой муке. Те, кто готовит без глютена знают, что приготовить выпечку, мягкую внутри и хрустящую снаружи, используя продукты не содержащие глютена, дело не такое уж простое, хотя и возможное. Главное грамотно подобрать и совместить нужные ингредиенты.Read more

Сдобная булка с мёдом и семечками Продолжаю мою работу по выпечке с использованием закваски. Надо откровенно сказать – мне это приносит много удовольствия и большое удовлетворение! Сегодня я поделюсь с вами рецептом сдобной булки. В Италии подобную выпечку называют сладким хлебом, хотя, на самом деле, в нём содержится не такое уж большое количество сахара. БолееRead more

Данубио с рикоттой – полусладкая выпечка Данубио, в Италии, это дрожжевая выпечка, имеющая два основных варианта: соленый и сладкий. Считается, что Данубио получил своё распространение из Неаполя, куда он попал из Австрии. История Данубио гласит о том, что неаполитанец Джованни Скатуркио, уроженец Калабрии, но обосновавшийся в Неаполе, вернувшись домой после Первой мировой войны привёз с собой молодую жену, уроженкуRead more

Солёный пирог с радиккьо салями и сыром Страккино Дорогие друзья, здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами очень оригинальным рецептом приготовления солёного пирога в двойном корже слоёного теста с начинкой из сыра Страккино, с тонкой нарезкой салями и небольшим кустиком радиккьо. Этот пирог можно подавать для закусочного стола или на ужин. Готовится он на скорую руку,Read more

Цельнозерновая фокачча на закваске. Ну что ещё может быть здоровее! В предрождественские праздники я выклянчила у одного моего знакомого кондитера кусочек закваски. Меня уже давно тянуло на это приключение, а то есть перейти на бездорожжевую выпечку и использовать только натуральную хлебную закваску. Я заранее знала, что, взявшись за это дело, мне необходимо будет регулярно ухаживатьRead more

Пирог с чёрной капустой, пореем и сыром. И опять я к вам с чёрной капустой, знакомой многим как тосканский кейл. Видя, что в Италии зима это самый разгар сезона тосканского кейла, было бы большим грехом обойти стороной рецепты его приготовления. Мои посетители уже не раз знакомились с самыми различными способами её использования в кулинарии, напримерRead more

Соленый пирог с рикоттой и черри (рецепт с видео) Согласитесь со мной, пройти мимо этого пирога очень трудно! Он так и манит: «Остановись! Не проходи мимо! Приготовь меня! Получи удовольствие и угости всех, кого только захочешь!» Соленый пирог с рикоттой и черри действительно получается не только красивый, но и вкусный, с прекрасной нежной, чуть солоноватойRead more

Рулетики с дикими травами и картофелем Вы когда-нибудь использовали с кулинарии дикорастущие травы или их смесь? Наш сегодняшний рецепт будет посвящен именно приготовлению соленой выпечки с их употреблением. Подсказала этот способ моя зеленщица, крестьянка, у которой я и купила ассорти  из дикорастущих и огородных трав. Подобным смешиванием крестьяне занимаются достаточно часто и с давних пор,Read more

Соленый пирог Палермитанская плиточка Почему этот пирог называется Палермитанская плиточка? Всё очень просто! Его так прозвали в народе из-за его формы, плоской по высоте и прямоугольной или квадратной в нарезке, что действительно напоминает керамическую плитку. На Сицилии этот пирог является одним из коренных и старинных приготовлений для перекуса, модно называемом ныне стрит фуд. В егоRead more

Соленый пирог с цветной капустой — идеальный рецепт для тех, кто любит этот овощ и ищет новые и интересные способы его приготовления. Для этого пирога вам понадобится всего несколько доступных ингредиентов, таких как готовое слоёное тесто, плавящийся сыр, яйца и конечно цветная капуста, причём, не удивляйтесь, сегодня мы будем использовать не только соцветия, но иRead more

Крендельки с ветчиной и сыром на закуску, перекус, буфет, фуршет или фингер фуд Просто и вкусно! Не хочу вам надоедать длительными рассказами, описаниями и хвалебными одами этих крендельков, а просто скажу: готовьте! Можете их использовать для прекрасной закуски или перекуса; также они могут отлично подойти для буфета или фингер фуд. Для приготовления крендельков используется готовоеRead more

Соленый пирог с артишоками и сыром Рецепт для тех, у кого есть возможность использовать артишоки, свежие или свежемороженые, и я надеюсь, что эта возможность будет у всех моих читателей, поскольку пирог действительно заслуживает внимания! Сытный и аппетитный, не сложного приготовления, он вполне может стать замечательным ужином, украсить любой закусочный стол или насытить во время загороднойRead more

Соленый пирог с рикоттой и яблоками Как вы считаете, на что я «клюнула» когда увидела этот рецепт? На фотографию? Нет! На его название и на то, что в этом солёном пироге используются яблоки! После солёного гречневого пирога с яблоками и пореем, мне больше не приходилось готовить соленую выпечку с яблочной начинкой. Естественно, любопытство меня охватилоRead more

Закусочные мини рулетики Хочу поделиться ещё одним простейшим способом приготовления закуски для праздничного стола, для буфета или фингер фуд. Очень аппетитные рулетики похожие на крохотные круасанчики с различной начинкой внутри. В качестве начинки можно использовать всевозможные продукты, имеющиеся у вас под рукой. Например: сосиски, сыр, оливки, анчоусы, вяленые помидоры, кусочки салями, дольки солёной рыбы, краснойRead more

Соленый пирог с огуречником и рикоттой Трудно представить себе итальянский праздничный стол без соленого пирога в качестве закуски. Итальянки очень любят подобные приготовления; они практичны, быстры в приготовлении, достаточно экономны, дают возможность безграничного комбинирования ингредиентов, и что самое немаловажное – солёные пироги всегда получаются вкусными. Как правило это коржевые открытые пироги. Готовят их как круглой,Read more

Слоёные рулетики с сыром и колбасой Предлагаю простенький, но очень удобный рецепт, идеально подходящий для закусочного стола. Готовятся рулетики из готового слоёного теста и наполняются сырной и колбасной нарезкой. Используя уже готовые тесто и нарезку, на подготовку рулетиков у вас уйдёт практически пять минут. Об остальном позаботится духовка. Если нет нарезки, можете натереть сыр наRead more

Хлебный пирог с сыром и грудинкой Ну в каком доме не найдется подсохший хлеб?! У нас, например, всегда остаётся кусочек, даже если и не большой. Странно, но нам никогда не удаётся закончить полностью хлеб прежде, чем купить новый. Это какой-то синдром приобретения нового хлеба, страх чтобы без него не остаться ..! Естественно, в таких случаяхRead more

Пирог на бездрожжевом тесте с дикими травами Мой сегодняшний рецепт я хочу посвятить бездрожжевому тесту на смальце. Когда-то, уже достаточно давно, я опубликовала базовый рецепт его приготовления, задавшись целью приготовить с ним кое-какие пироги, но, откровенно говоря, я совершенно о нем забыла. Напомнила мне об этом тесте одна моя читательница, которой я за это оченьRead more

Пирог с топинамбуром колбасой и сыром Хотите хороший рецептик соленого пирога с топинамбуром и с достаточно богатым, сытным и вкусным наполнителем в котором используется варёная колбаса, сыр и бешамель?! Пирог состоит из нижнего замечательного и рассыпчатого коржа из слоёного теста и наполнителя из вышесказанных ингредиентов. Получается пирог очень аппетитный и насыщенный вкусом и контрастами. ДляRead more

Фокачча Джорджо Локателли или просто фокачча Локателли Эта фокачча носит имя своего создателя, а точнее человека, который её представил пред мировой публикой. На самом деле, дадим кесарю кесарево (уж простит меня Локателли :-)), её автором является Федерико Турри, пекарь и пиццайоло ресторана Локателли в Лондоне. Кто такой Джорджо Локателли Джорджо Локателли родился в небольшом городкеRead more

Солёный пирог с луково-сливочной начинкой – прекрасный представитель солёной выпечки с использованием готового теста. Наш сегодняшний вариант – вегетарианский, приготовленный с карамелизированным и ароматизированным травами луком и яично-сливочной заливкой. Готовится пирог в два этапа: изначально корж запекается 20 минут в духовке, как говорится «в белую», а затем наполняется тушеным луком и заливается смесью яиц, сливокRead more