Рецептурная Книга

Апулийский старинный закрытый пирог с зелёным луком. А вы когда-нибудь пробовали тушить молодой зелёный лук? А ещё: вы пробовали использовать его в качестве наполнителя для солёного пирога? Нет? Тогда советую попробовать! С месячишко тому назад, пролистывая региональные рецепты я обнаружила что в Бари (Апулия) существует старинный традиционный рецепт выпечки солёного пирога с молодым зелёным луком,Read more

Паста Ушки с рапини Паста в форме ушек относится к старинной деревенской апулийской кухне, полюбившейся отныне всем итальянцам и распространившейся до самого севера. По старой традиции эта паста готовится с верхушками рапини, они же брокколи рааб или брокколетти, за неимением которых можно использовать брокколи или цветную капусту, например романеско. На днях мне очень повезло, мояRead more

Барийская Чялда или чялда алла барезе – это ничто иное как салат. Вкусный летний и сытный салат из картофеля с огурцами и помидорами. Надо сказать, что «чялда» это очень странное название для салата, не только для нас иностранцев, но и даже для самих итальянцев. Дело в том, что, слыша слово «чялда» у итальянцев сразу возникаютRead more

Апулийская похлебка из стеблей цукини с картофелем Сегодня у нас ещё одно старинное, простое, деревенское блюдо из прекрасной Апулии – похлебка из стеблей цукини с картофелем. Как я уже рассказывала в предыдущем рецепте, молодые побеги, черешки и листья цукини (или змеевидной лагенарии) можно с успехом использовать в кулинарии, готовя из них превосходные блюда. Некоторые апулийскиеRead more

Летний суп из картофеля с цуккини – деревенское апулийское блюдо – очень вкусное Начну со следующих слов обязательно приготовьте этот суп! Если вы спросите, почему я вам его так живо рекомендую, то отвечу, что этот суп меня очень и очень удивил, причём приятно! Более того, я просто пришла от него в восторг! Чтобы вы понялиRead more

Панкотто с бобами и картофелем. Мой сегодняшний рецепт я нашла в старой книжулечке в которой собраны давно всеми забытые рецепты различных итальянских деревенских блюд. В основном это рецепты супов и других простых блюд. Как пишет сам автор, в старые времена супы в деревне были основным питанием. Готовились они из сезонных ингредиентов, то есть из тех,Read more

Панцеротти с чёрной капустой Помните, я рассказывала, как приготовить апулийские Панцеротти по их классическому и старому рецепту, а также о том, что существуют различные варианты их наполнения? Сегодня я поделюсь с вами одним из этих вариантов – Панцеротти с чёрной капустой. Эти панцеротти идеально подходят для приготовления в зимний период, время, когда чёрная капуста достигаетRead more

Апулийские Панцеротти   А вы знаете что такое панцеротти? Это как наши вареники, но по-итальянски! А точнее по-апулийски! 😊 А если уж быть совсем точными, то панцеротти родом из города Бари. Несмотря на то что они очень схожи с варениками, у них существуют достаточно большие отличия, как например способ термической обработки во фритюре. Надо сразу отметитьRead more

Апулийские петтоле: одно блюдо – сто названий!  Петтоле в Таранто, Дзиппули в Калабрии, Дзепполе в Ирпинии (Кампанья), Скорпелле в Сан Северо (Апулия), Сфринджиоли в Торремаджиоре (Апулия) где их готовят удлинённой формы, Петтули в Бриндизи (Апулия), Питтуле в Лечче (Апулия), Патт’и в Матера (Базиликата), Петтуле в Потентино (Базиликата). Апулийские петтоле и традиции По старинной и укоренившейсяRead more

Что едят в Италии на праздник Иммаколата .  8 декабря вся Италия отмечает большой религиозный католический праздник – Почитание Непорочного Зачатия Девы Марии (на ит. Immacolata). Иммаколата обозначает незапятнанная, непорочная, чистая. Объёмный догматический материал об этом празднике можете почитать здесь, на Википедии. Я же хочу рассказать о его кулинарной стороне, а, то есть о техRead more

Печенье из Челье. Ну, когда бы мы могли ещё узнать о Челье Мессапика, маленьком городке в провинции Бриндизи, с населением менее 20.000 жителей, если бы не их знаменитое печенье! О печенье из Челье (biscotto di Сeglie Messapica, на диалекте Pesquett-пескуетт) можно рассказывать много, но пока его не попробуешь – трудно понять почему на нём такRead more

Томленый Скорпен До недавнего времени я редко готовила Скорпена. Видимо потому что каждый раз, когда я говорила супругу «давай приготовим Скорпена» (на ит. Scorfano – скорфано), моего супруга сразу перекашивало и ответ был негативным … 🙁 Только недавно я поняла почему: в Италии всё то, что некрасиво и всех тех кто некрасивы – называют Скорфано,Read more

Ликёр из базилика Моя соседка подарила мне старую кулинарную книгу, где опубликованы только рецепты народной и аристократической кухни земель Отранто, что на самой «подковке» каблука итальянского «сапога», в Апулии. Я с любопытством стала листать эту книгу и заметила насколько было различно питание господ и их прислуг. Об этом не задумываешься пока «перед самым носом» неRead more

В том что суп из чины очень полезен, в Италии уже никто не сомневается, а вот что такое на самом деле минестра, прожив в Италии уже более 20 лет, я так окончательно понять и не смогла. Мой муж называет «минестра» первое блюдо приготовленное на овощном бульоне с пастой (или рисом) и с бобовыми (например сRead more

Ушки с брокколи и луком – гениально простой рецепт, сбалансированный, вкусный и доступный. Подходит для любой диеты, даже веганам. Его “место рождения” – Апулия, но в последние годы этот рецепт укоренился и в других регионах, завоевав почётное место практически в каждой итальянской семье. Вот как его готовить.   ИНГРЕДИЕНТЫ на 4х: √ Паста «ушки»: 400Read more

        Фокаччя из картофеля по-Апулийски или La Focaccia di patate pugliese Вот вам и «новости»! Читала, читала и вычитала! Апулийское традиционное блюдо «фокаччя из картофеля»! Не одни мы значит любители и потребители этого замечательного клубня! И подумать только, настолько она в старину считалась изысканной, что пекли  её ещё древние финикийцы, дабы приносить еёRead more

На итальянском это блюдо называется Тиелла алла Барезе (TIELLA ALLA BARESE) Начнём с объяснения названия этого блюда. В Италии зачастую можно встретить название рецепта с артиклем «алла», что значит «из» или «по». Это связано с тем, что итальянцы очень привязаны к территориальности, к их происхождению, к месту в котором они родились и выросли. Эта привязанностьRead more