Рецептурная Книга

Фасоль со свиными шкурками. Вот, казалось бы, всего два ингредиента, причём такие до «банальности» простые, а ведь вместе они создают просто великолепный союз. Недаром у этого блюда «борода бела от старости», а любят его по сей день. Как вы уже, наверное, догадались, корни у него деревенские. Крестьяне из покон века были рачительными и экономными хозяевамиRead more

Петух с томатами и сладким перцем Дорогие друзья! Тороплюсь поделиться с вами ещё одним рецептом приготовления куриного мяса. По римской традиции его готовят 15 августа, великий праздник Успения Богородицы и Феррагосто, хотя, кроме Рима, оно популярно во всём регионе Лацио и не только. Благодаря своему потрясающему и неповторимому вкусу петух с томатами и сладким перцемRead more

Фальшивый рубец (видео рецепт) В Древнем Риме жили не только Консулы, Императоры, Патриции и прочая знать, но и бедный люд, плебеи, нищие и чернь, бедные до такой степени, что не имели возможности купить даже такие мясные отходы как рубец. Именно этими бедняками был создан Фальшивый рубец в приготовлении которого используются обычные яйца 🙂 . ЧтобыRead more

Лингуине со свежими бобами гуанчиале мятой и овечьим сыром Я уже не раз говорила, что для меня рецепты делятся на три основные категории. Самая низшая – «ну ничего, можно съесть», что обозначает, что я это блюдо никогда больше не приготовлю! Вторая категория – «неплохо, можно повторить, но получше». Третья категория – «какое вкусное блюдо!» –Read more

Римско-еврейская Кассòла – запеканка из рикотты Закройте на минуточку глаза и представьте себя в Древнем Риме. Что вам увиделось в первую очередь? Конечно, Императорский дворец, Термы или хоромы Римских Консулов. Да, именно подобное восприятие возникает у нас, когда мы слышим о Древние Риме. На самом деле этот древний город состоял в основном из бедного люда,Read more

Фриттата с рикоттой и мятой Могу поспорить что вы никогда в жизни не готовили фриттату с рикоттой! И не только её, но и даже яичницу с творогом! 😊 Мне лично, такое даже в голову бы не взбрело! А вот римлянам – да! Оказывается, фриттата с рикоттой и мятой является их старинным традиционным блюдом, не слишкомRead more

Моцарелла ин Карроцца Пожалуй, наступило время поделиться с вами ещё одним вкусным римским рецептом – это Моцарелла ин Карроцца (mozzarella in carrozza), что дословно можно перевести как «моцарелла в карете» или на телеге, это уж как вам больше понравится. 😊 Догадываюсь что у вас, как когда-то и у меня, сразу возник вопрос: «а почему вRead more

Моцарелла алла Форнарина Чтобы проникнуть в корни этого старинного приготовления, нам надо перенестись в Рим XVI века, период, когда великий Рафаэль Санти жил и творил в этом вечном городе. История гласит о том, что Рафаэль, в эти годы, был влюблен в свою натурщицу Маргериту Лути, проживавшей, по желанию самого Рафаеля на улице di Porta Settimiana,Read more

Ньокки по-римски с колбаской сальсичча и шафрановым соусом Ньокки по-римски или римские ньокки это типичное старинное блюдо древней столицы Италии. Они отличаются от классических ньокки тем, что готовятся из манной крупы. Существует множество рецептов их приготовления и сегодня я расскажу вам их вариант “в белую”, а т.е. без томатов, с шафрановым соусом на сливках иRead more

Ягнёнок с картофелем по-римски Сегодня хочу рассказать ещё об одном распространённом римском блюде, готовящемся как правило в Пасхальный период, но от которого хозяйки не отказываются и в других ситуациях, охотно готовя его на праздники или выходные. Ягнёнок с картофелем по-римски — это удобное и вкусное блюдо, являющееся не только традиционным для Пасхального обеда, но однимRead more

Рубец по-римски или Триппа алла Романа – одно из королевских блюд римской кухни! Королевское не потому, что дорогое или изысканное, а потому что рубец по-римски достоен королевского стола. Это блюдо ещё одно подтверждение гениальной находчивости римских хозяек. В нем они используют некоторые ингредиенты способные не только заглушить специфичный запах этого субпродукта, но и облагородить его.Read more

Как чистить римские артишоки (романеско, маммоле, чимароли) В этом видео я подробно рассказываю и показываю, как чистить артишоки римского сорта, так называемые «маммоле», «романеско» или «чимароли». Этот поздний сорт артишоков появляется на римских (и не только) прилавках в феврале и марте, период, когда начинает устанавливаться тёплая и солнечная погода, в последствии чего, стимулируемые наступлением весныRead more

Ригатони алла Цоццона Сегодня я поделюсь с вами рецептом очень вкусной и сытной пасты, относящейся к категории типичной римской кухни. Это блюдо включает в себя вкусы и ароматы трёх столпов старой кулинарии Рима: паста алл-Аматричана, паста Гричя и знаменитая Карбонара. Паста Ригатони алла Цоццона родилась в те времена, когда римские хозяйки должны были готовить едуRead more

Бинье ди Сан Джузеппе по-римски По устоявшейся старой традиции, в Италии 19-е марта отмечается особенными блюдами, цветами, вином, хлебами и разными сладостями. И как всегда, в каждом регионе существуют свои любимые и традиционные блюда, связанные именно с этим днём. Так, например, в Неаполе и Апулии готовят цепполе, в Палермо – сфинчи, во Флоренции – фриттелле,Read more

Курица со сладким перцем и томатами. Рецептов приготовления курицы существует невидимое количество; ее нежное мясо подходит для самых различных блюд, но надо откровенно сказать, что из всего их множества, курица со сладким перцем, приготовленная по этому римскому рецепту является одним из моих любимых. Это блюдо относится к традиционным и старым блюдам региона Лацию, а точнееRead more

Мои Римские каникулы и ресторан “Poldo e Gianna”. Когда в Рим приезжает моя подруга Маринка, мы любим бродить с ней по улочкам и переулкам, забираясь в самые немыслимые и отдалённые уголки, наслаждаясь тем Римом, который далёк от туристической толпы. Именно во время одной из таких прогулок мы и набрели на этот ресторанчик с небольшой наружнойRead more

Лишь немногие итальянские блюда являются настоящей эмблемой прихода весны и Виньярола это одно из них. Старинное деревенское блюдо, Виньярола готовится в тот период, когда зимние продукты оставляют место весенним и именно поэтому Виньярола считается настоящим триумфом последних зимних артишоков и первых, только появившихся бобов и гороха, а также молодого лука, салата латук и мяты! ВиньяролаRead more

Котлетки по-Римски в томатном соусе — это старинное Римское блюдо. Готовили его как правило по вторникам, используя оставшееся после воскресного обеда отваренное мясо. Как и все экономные хозяйки, римлянки, из богатых и из бедных семей, всегда находили вкусный способ вторичного использования оставшейся пищи. Многие их этих старых рецептов дошли и до наших дней, укоренившись вRead more

Гарнир из плоской фасоли с помидорами по-римски рецепт с пошаговыми фото Хотите простую, быструю и очень вкусную идею для весенне-летнего гарнира?! Гарнир из плоской фасоли с помидорами – это итальянское блюдо, а точнее римское. Таковым его считают исторически, но я больше чем уверена, что готовят этот гарнир по всей Италии. Да и как может бытьRead more

Древнеримская каша из дроблёной полбы Полба… Даже в Библии упоминается история возделывания и применения полбы в пищу. Упоминали о ней в своих трудах и Геродот с Гомером, а Древние Римляне, считавшие полбу ценнейшей злаковой культурой, широко использовали ее зерна и испеченный из полбяной муки хлеб в своих разнообразных ритуальных обрядах. Дошли до наших дней также иRead more

У большинства Римлян при слове «Пайята» сразу начинается обильное слюноотделение и какое-то «примурлыкивание» и «удовольственное покряхтывание»! Видимо одно только название этого блюда уносит их в страну полного удовольствия. Надо честно признаться, что такая же «участь» постигла и меня! Не полюбить это блюдо тяжело! Успех его заключается не столько в самой пасте, сколько в соусе, хотяRead more

В предыдущих статьях я уже делилась рецептом фаршированных помидор. Это были Помидоры, фаршированные рисом, картофелем и мидиями. Сегодня же я хочу дать вам другой вариант этого блюда. Он более прост в подборе ингредиентов и соответственно и в самом приготовлении. Фаршированные помидоры — это любимое летнее блюдо итальянцев. Хозяйки зачастую готовят его рано утром (пока ещёRead more

На итальянском это La Gricia или La Griscia Я обещала вам рассказать, как готовится паста «Ла Гричя», а точнее спагетти с соусом «Ла Гричя». Тем, кто ещё не читал статью и рецепт пасты «Алл’Аматричяна» и её истории, хочу немного рассказать о ней. Паста, или спагетти, Ла Гричя по мнению большинства справочников, это старое блюдо пастуховRead more

Несмотря на то, что это блюдо относится к Римской кухне, родом оно из провинции Риети (Лацио), а точнее из горного городка Аматриче, от которого и унаследовало своё название.  Кстати, на римском диалекте, в котором «обрубаются» согласные и даже часть слов это блюдо произносится как «а’матричяна», что долго не позволяло мне понять какое же правильное названиеRead more

Это то блюдо, за которое многие итальянцы, особенно жители региона Лацио, способны отдать даже что-то самое дорогое (кроме их любимого футбольного клуба, естественно 😉 ). Гениально просто и необыкновенно вкусно! Я вам даже открою один секрет: в те моменты, когда мне надо подлизаться к моему супругу, каракатицы с горохом это один из самых безпроигрышных вариантовRead more

Гарофолато – воловье мясо по-римски ℘ Предупреждаю всех сразу 🙂 Статья получилась длинная, поэтому кому не интересно – “спускайтесь” вниз к описанию приготовления рецепта 🙂   ℘ Когда я сажусь пересматривать и выбирать рецепты, передо мной всегда встаёт ряд сложных задач и соответственно вопросов,  из которых основной это «что лучше выбрать?» И ведь действительно, отобратьRead more

Корателла (потроха) из барашка с артишоками Начнём с того, что же такое «корателла» (на ит. coratella и произносится коратэлла). Это потроха малого скота, причём только лишь те, что находятся радом с сердцем, а т.е. лёгкие, печень, почки, селезёнка и само сердце. Этот старый римский рецепт относится к той же «серии» что и «кода алла ваччинара»,Read more

Суп из нута с треской – это древний римский рецепт, о котором до сих пор все помнят. Он до такой степени врос в римские кулинарные традиции, что даже в гастрономических лавках продают треску вместе с нутом, уже замоченные с четверга в «тазике». Почему с четверга? Потому что по пятницам в Италии, а точнее во многих еёRead more

Картофельные ньокки с соусом по-Римски По четвергам в Италии принято есть ньокки! Не могу конечно сказать, что в этот день народ сметает все ньокки с прилавков или скупает весь картофель дабы их приготовить, но тенденция к сохранению старой традиции корректного недельного питания ещё сохраняется. Вернее будет сказать что эта традиция возвращается новой волной. Готовить ньокки поRead more

Кода алла ваччинара по-римски. Зашла сегодня в магазин чтобы прикупить немного мяса для кисиков и увидела на прилавке свежайший хвост и сразу у меня слюнки потекли. Как же я могла забыть, по самый сегодняшний день, об этом блюде которое вызывает восторг не только у меня и самих итальянцев, но и у всех туристов посещающих Рим.Read more