Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками
Дорогие друзья и любители итальянской кухни, здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами замечательным рецептом приготовления ньокки из белой фасоли с прекрасным вегетарианским соусом из овощного рагу с морковью, сельдереем, луком и оливками.
Что существенно в этом рецепте, что ньокки готовятся без использования яиц.
Итак, давайте посмотрим, как они готовятся.
Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками
что понадобится для приготовления
Ингредиенты на 4 порции
- Фасоль белая: 2 банки по 400 г
- Мука пшеничная: ок. 70 г
- Оливковое масло: несколько ст. л.
- Томаты консервированные: 1 банка 400 г
- Морковь: 1 штука среднекрупных размеров
- Лук репчатый: 1 штука средних размеров
- Сельдерей черешковый: 1 стебель
- Оливки: 30 г
- Соль и чёрный молотый перец
Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками
способ приготовления
По этому линку можете посмотреть видео рецепт. А пока ….
Откиньте баночную фасоль на дуршлаг и, не промывая её, дайте стечь излишку жидкости консервации, оставив её минут на 15.
В это время мелко порубите лук, морковь и сельдерей.
На сковороду или сотейник, где вы будете готовить соус, налейте несколько столовых ложек оливкового масла и пропассеруйте до мягкости измельченные овощи.
Добавьте оливки без косточек и перекрученное томаты (можно те, что кусочками). Влейте несколько столовых ложек воды и варите около 30-40 минут на слабом огне периодически помешивая.
Если соус будет пересыхать, подливайте понемногу дополнительной горячей воды.
В процессе томления немного подсолите и припорошите чёрным душистым молотым перцем, окончательно по соли отрегулируйте уже ближе к концу приготовления.
Хозяйке на заметку: при желании можете использовать хлопья острого перца.
Измельчите фасоль в однородный крем не доливая никакой жидкости.
Примешайте частями муку и создайте тесто мягкое, но компактное. Оно должно быть легко моделируемым, но не прилипать к рукам.
Отделите от полученного теста небольшие кусочки. Раскатывайте их колбасками и разделяйте на цилиндрики длиной приблизительно около 2 см.
По мере подготовки ньокки, перекладывайте их в один слой на кухонное полотенце, припорошённое мукой.
В это время поставьте на огонь кастрюлю с водой для отваривания ньокки. Когда она закипит посолите её и влейте одну-две столовых ложки растительного или оливкового масла.
Когда вода начнет вновь кипеть, пересыпьте в неё ньокки «дождиком», не удаляя их с полотенца, аккуратно и стараясь делать так, чтобы они не слиплись при погружении в воду. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой с тем, чтобы ньокки, осев на дне кастрюли не слиплись. Помните, делать это надо с деликатностью.
Увеличьте огонь до максимума; можете даже поставить на самую крупную конфорку.
Когда ньокки закипят и всплывут на поверхность (это произойдёт через 2-3 минуты), удалите их шумовкой из воды и сразу переложите на сковороду с подготовленным соусом.
Прогрейте в нём ньокки с минуту, аккуратно помешивая.
Всё…
Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками готовы! Снимайте их с огня и сразу подавайте к столу! При желании можете припорошить щепоткой тёртого Пармиджано.
Наташкины советы:
Как бы нам от этого не было грустно, но сырые ньокки не готовятся впрок. Их нельзя долго хранить, даже в холодильнике, они от этого размягчаются. Ньокки надо готовить и есть 🙂 Кроме этого их можно замораживать как полуфабрикаты, но помните, что лучше всего это делать на подносе, в один слой, и уже после того, как они замёрзнут ньокки можно перекладывать в пакет и хранить, по прежнему в морозилке до употребления.
Замороженные ньокки не нуждаются в предварительном размораживании.
приятного аппетита от Наташки! 🙂

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путём копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Фото – Наталья Хромова
℘
попробуйте также
картофельные ньокки с ботвой моркови
или
ньокки из рикотты с тыквой и грудинкой
℘
Leave a Comment