Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками (с видео)

Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками

Дорогие друзья и любители итальянской кухни, здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами замечательным рецептом приготовления ньокки из белой фасоли с прекрасным вегетарианским соусом из овощного рагу с морковью, сельдереем, луком и оливками.

Что существенно в этом рецепте, что ньокки готовятся без использования яиц.

Итак, давайте посмотрим, как они готовятся.

Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками

что понадобится для приготовления

Ингредиенты на 4 порции

• Фасоль белая: 2 банки по 400 г
• Мука пшеничная: ок. 70 г
• Оливковое масло: несколько ст. л.
• Томаты консервированные: 1 банка 400 г
• Морковь: 1 штука среднекрупных размеров
• Лук репчатый: 1 штука средних размеров
• Сельдерей черешковый: 1 стебель
• Оливки: 30 г
• Соль и чёрный молотый перец

Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками

способ приготовления 

По этому линку можете посмотреть видео рецепт. А пока ….

Откиньте баночную фасоль на дуршлаг и, не промывая её, дайте стечь излишку жидкости консервации, оставив её минут на 15.

В это время мелко порубите лук, морковь и сельдерей.

На сковороду или сотейник, где вы будете готовить соус, налейте несколько столовых ложек оливкового масла и пропассеруйте до мягкости измельченные овощи.

Добавьте оливки без косточек и перекрученное томаты (можно те, что кусочками). Влейте несколько столовых ложек воды и варите около 30-40 минут на слабом огне периодически помешивая.

Если соус будет пересыхать, подливайте понемногу дополнительной горячей воды.

В процессе томления немного подсолите и припорошите чёрным душистым молотым перцем, окончательно по соли отрегулируйте уже ближе к концу приготовления.

Хозяйке на заметку: при желании можете использовать хлопья острого перца.

Измельчите фасоль в однородный крем не доливая никакой жидкости.

Примешайте частями муку и создайте тесто мягкое, но компактное. Оно должно быть легко моделируемым, но не прилипать к рукам.

Отделите от полученного теста небольшие кусочки. Раскатывайте их колбасками и разделяйте на цилиндрики длиной приблизительно около 2 см.

По мере подготовки ньокки, перекладывайте их в один слой на кухонное полотенце, припорошённое мукой.

В это время поставьте на огонь кастрюлю с водой для отваривания ньокки. Когда она закипит посолите её и влейте одну-две столовых ложки растительного или оливкового масла.

Когда вода начнет вновь кипеть, пересыпьте в неё ньокки «дождиком», не удаляя их с полотенца, аккуратно и стараясь делать так, чтобы они не слиплись при погружении в воду. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой с тем, чтобы ньокки, осев на дне кастрюли не слиплись. Помните, делать это надо с деликатностью.

Увеличьте огонь до максимума; можете даже поставить на самую крупную конфорку.

Когда ньокки закипят и всплывут на поверхность (это произойдёт через 2-3 минуты), удалите их шумовкой из воды и сразу переложите на сковороду с подготовленным соусом.

Прогрейте в нём ньокки с минуту, аккуратно помешивая.

Всё…

Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками готовы! Снимайте их с огня и сразу подавайте к столу! При желании можете припорошить щепоткой тёртого Пармиджано.