Ньокки из картофеля и тыквы в сливочно-молочном крем-соусе

Ингредиенты на 3-4 порции

• Тыква: 600 г (вес очищенной и запечённой)
• Картофель: 200 г
• Сыр Пармиджано: 40 г
• Яйцо: 1 штука
• Мука: ок. 250 г
• Мускатный орех
• Соль

Для заправки

• Сливочное масло: 1 столовая ложка
• Сливки свежие: 250 мл
• Сыр Рикотта: 100 г
• Мускатный орех
• Соль

Ньокки из картофеля и тыквы в сливочно-молочном крем-соусе

способ приготовления 

Удалите у тыквы семена и волокна, порежьте на крупные дольки приблизительно одинаковой величины, поместите в духовку, разогретую до 220 градусов, и запекайте около 30 минут или до тех пор, пока тыква не станет мягкой.

Немного остудите, удалите кожуру и разомните вилкой в мягкий крем. Отставьте в сторону для остывания.

Отварите картофель «в мундире», очистите от кожуры ещё горячим и сразу разомните в пюре. Раздвиньте массу и остудите. Картофель должен потерять как можно больше влаги.

Добавьте к картофелю размятую тыкву, мускатный орех на кончике ножа, яйцо, сыр Пармиджано (пармезан), подсолите и тщательно перемешайте вилкой до равномерного объединения всех ингредиентов.

Введите 2/3 муки, продолжая перемешивать вилкой.

Далее вводите муку частями, доводя массу до нужной консистенции.

Хозяйке на заметку: тесто будет оставаться немного липучим, не добавляйте много муки, поскольку ньокки могут получиться твёрдыми. Для того, чтобы понять достигло тесто нужной консистенции, скатайте из него небольшой шарик и бросьте в кипящую воду, дождитесь когда он всплывёт и проанализируйте; если он распадается или его поверхность растворяется в воде – добавьте ещё немного муки.

Когда масса достигнет нужной консистенции, присыпьте рабочий стол мукой, приплюсните массу руками, создавая пласт, толщиной 2-3 см.

Разделите на части шириной тоже в 2-3 см. Немного раскатайте руками, создав своего рода жгут диаметром 1,5 -2 см.

Разделите каждый на небольшие цилиндрики, длиной 1,5-2 см. Это и есть ньокки.

По мере создания ньокки выкладывайте их в один слой на кухонное полотенце или на поднос, присыпанные мукой.

Поставьте на самую крупную конфорку большую кастрюлю для отваривания ньокки. Подсолите воду.

Когда вода закипит, бросьте вариться ньокки. Аккуратно перемешайте, проверив чтобы они не прилипали ко дну. Увеличьте силу огня до максимума, она должна закипеть как можно быстрее.

Хозяйке на заметку: если варить ньокки на слабом огне, они могут раскиснуть.

Когда вода опять закипит и ньокки начнут всплывать на поверхность, удаляйте их шумовкой и перекладывайте в подготовленный крем-соус. Делайте это по мере их всплывания.

Для приготовления крем-соуса.

На удобной сковороде растопите сливочное масло, влейте сливки и добавьте сыр рикотта. Разомните вилкой, объединив все ингредиенты. Подсолите и припорошите мускатным орехом.

Проварите на несильном огне до легкого загустения. Отрегулируйте окончательно по соли, снимите с огня и держите в тепле.

Когда ньокки начнут всплывать на поверхность, поставьте сковороду с соусом опять на огонь – он должен быть горячим.

Прогрейте всё вместе, аккуратно перемешивая до тех пор, пока крем не окутает мягко все ньокки. На это уйдёт около минуты.

Всё!

Готовы наши ньокки из картофеля и тыквы в сливочно-молочном крем-соусе!

Подавайте к столу горячими, припорошив, при желании, ещё немного сыром Пармиджано.