В последнее время все чаще и чаще хозяйки возвращаются к теме как использовать ботву моркови в кулинарии. Сегодня я поделюсь сразу 10 способами её использования в приготовлении самых различных блюд.
Несмотря на то, что ещё относительно недавно бабушки и прабабушки, как итальянские так, думаю, и любой другой страны, умело использовали в кулинарии ботву моркови, их маленькие кулинарные секреты были забыты на десятилетия. Этот ингредиент был полностью исключен из нашего питания. А зря! Все мы знаем насколько морковь богата минеральными солями и витаминами, но мало кто из нас задумывался о том, что подобные компоненты содержит и морковная ботва, и что она не только съедобна, но и полезна! Кроме минеральных солей в морковной ботве содержится много витамина А, благотворно влияющего на кожу и зрение, как, впрочем, на жизнедеятельность всего нашего организма.
Кроме полезных свойств, морковная ботва обладает особым и неординарным, чуть остреньким вкусом, который идеально сочетается со многими другими ингредиентами, поэтому её можно использовать в приготовлении первых и вторых блюд, а также салатов, котлет и солёных пирогов.
К счастью, в последнее время была сдута не только пыль с бабушкиных рецептов, но и созданы многие другие, новые и оригинальные блюда, достойные часто посещать наши столы.
℘ как использовать ботву моркови ℘
Чистка
Подготовительный процесс обработки ботвы моркови очень прост, но важно помнить некоторые правила, следуя которым вы сможете всегда готовить замечательные блюда.
1.В приготовлении блюд из морковной ботвы используются только сочные и зелёные морковные листочки.
2.Стебли морковной ботвы слишком жёсткие, поэтому их необходимо удалять.
3.Листики моркови необходимо хорошо промывать от возможной пыли и остатков земли.
4.Для многих приготовлений морковные листики изначально бланшируются.
Листики моркови можно отделять от стеблей руками или ножом, удаляя при этом те, что пожелтели или испортились.
Рекомендуется делать так, чтобы размеры листиков были приблизительно одинаковыми, это позволит им одновременно достичь готовности.
Для промывания листики моркови помещают в дуршлаг, который в свою очередь помещают в кастрюлю с водой так, чтобы листики не касались дна и практически «висели» в воде. Выдерживают их так минут 5-10, периодически помешивая рукой. При таком способе промывания, вся скопившаяся на ботве моркови пыль или земля, осядет на дне кастрюли. (Этот способ используется для промывания вонголе от песка).
Далее листики промывают под проточной водой и дают стечь излишку воды.
Поскольку морковные листики достаточно жёсткие, для многих приготовлений их используют бланшированными. Для этого необходимо вскипятить подсоленную воду и бланшировать в ней листики моркови 1, как максимум 2 минуты.
Как использовать ботву моркови - 10 рецептов
1-й Рецепт
Паста с листьями моркови
С морковной ботвой можно приготовить прекрасный, чуть островатый соус для пасты.
Ингредиенты на 2 порции
- Паста, спагетти или язычки: 160 г
- Ботва моркови: с 5-6 штук
- Чеснок: 1-2 дольки
- Грецкие орехи: 15 г
- Перчик чили: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
способ приготовления
Вскипятите воду для отваривания пасты. Когда она закипит подсолите её и когда она вновь закипит бросьте вариться пасту. Варите по времени, указанному на упаковке. Когда паста будет готова «ал денте» откиньте её на дуршлаг, после чего переложите на сковороду с подготовленным соусом.
Пока варится паста, подготовьте соус. Для этого налейте на широкую сковороду оливковое масло и добавьте очищенный и мелко рубленный чеснок, а также немного острого перчика. Прогрейте на слабом огне. Когда масло начнёт приятно пахнуть чесноком, добавьте бланшированные и мелко измельчённые морковные листики. Увеличьте слегка огонь и прогрейте, помешивая с минуту, после чего добавьте измельчённые грецкие орехи и готовую пасту. Увеличьте силу огня и прогрейте всё вместе 20-30 секунд.
Хозяйке на заметку: случается так, что паста выглядит суховатой. Для этого итальянки используют одну хитрость: они не выливают полностью весь отвар от пасты, а отливают одну чашечку в сторону и используют немного этого отвара во время прогревания пасты на сковороде с соусом.
Подавайте сразу пасту к столу, припорошив, если предпочитаете более острые блюда, дополнительно молотым острым перчиком и щепоткой тёртого сыра.
Посмотрите также: паста с песто из ароматных листьев и апельсин
2-й Рецепт
Песто из ботвы моркови
В предыдущих рецептах я уже рассказывала, как можно приготовить песто из ботвы моркови. Сегодня я хочу поделиться еще одним вариантом его приготовления, без сыра, но который вы вполне можете добавить по вашему вкусу.
способ приготовления
Для этого приготовления, ботва моркови не бланшируется, но тем не менее, если вы предпочитаете, можете окунуть очищенные и вымытые листики моркови на 1 минуту в кипяток, после чего хорошо отжать от излишка жидкости.
Поместите свежие или бланшированные листики ботвы моркови в миксер, добавьте чеснок и семена подсолнечника (или орехи по вашему вкусу и предпочтению). Измельчайте всё с пару минут, регулируя в процессе измельчения по соли и подливая понемногу оливковое масло.
Хозяйке на заметку: регулируйте количество оливкового масла по вашему вкусу.
Хранение: Песто из морковной ботвы можете приготовить заранее и хранить несколько дней в холодильнике в стерильной баночке, залив сверху на 1 см оливковым маслом (оно выступает в качестве герметика). Я лично, если у меня получается чересчур много песто, предпочитаю его замораживать, разложив порционно в маленькие стаканчики или баночки, а затем использую песто по необходимости и желанию.
Если вы не любите чеснок, то можете уменьшить его количество.
Посмотрите также: песто из чёрной капусты с миндалем и ароматом апельсина
3-й Рецепт
Ризотто с ботвой моркови
Подобным рецептом я тоже делилась в моих предыдущих публикациях. Очень простое и ароматное первое блюдо из риса.
способ приготовления
Отделите листики морковной ботвы и хорошо их вымойте. Налейте в посуду, где вы будете готовить ризотто, оливковое масло и прогрейте на нём лук порей, очищенный и порезанный кольцами (или полукольцами). Протушите несколько минут помешивая. Когда лук станет мягким, добавьте рис и прогрейте всё вместе с минуту-две, постоянно помешивая.
Влейте белое вино и (аккуратно помешивая) дайте испариться винному алкоголю. Добавьте половину порции листиков морковной ботвы и влейте ок. 400 мл бульона. Варите периодически помешивая и подливая по необходимости по половнику горячего бульона.
По истечении 10 – 12 минут, добавьте вторую часть морковных листиков. Готовьте ещё минут 5, регулируя по-прежнему густоту ризотто бульоном.
Подавайте к столу горячим.
Можете присыпать ризотто мелко тёртым сыром Пармиджано или овечьим Пекорино.
Посмотрите также: ризотто с ароматными травами
4-й Рецепт
Нутовая лепешка с морковной ботвой
Эту лепешку вы можете готовить с использованием только морковной ботвы, а также с добавлением других овощей или зелени, как например, шпината, цуккини, картофеля и пр..
Ингредиенты
- Нутовая мука: 150 г
- Морковная ботва: 7 штук
- Вода комнатной температуры
- Чеснок: 1 долька
- Оливковое масло
способ приготовления
После того как вымоете и пробланшируете морковные листики, откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде, после чего поместите на сковороду вместе с несколькими столовыми ложками оливкового масла и долькой чеснока. Прогрейте всё вместе с пару минут.
Приготовьте тесто из нутовой муки. Для этого насыпьте муку в мисочку и добавляя понемногу воды доведите до нужной консистенции. Она должна быть схожей с консистенцией взбитых вилкой яиц. Как только тесто будет готово, перелейте его на сковороду с морковной ботвой (и с картофелем), разровняйте поверхность, увеличьте огонь чтобы сразу образовалось румяная корочка, после чего уменьшите огонь и продолжайте приготовление несколько минут. Переверните на другую сторону и доведите до готовности.
Хозяйке на заметку: если захотите добавить морковь или картофель, то их необходимо очистить, порезать на маленькие кусочки и прогреть на сковороде вместе с чесноком. Когда корнеплод будет наполовину готов, добавьте листики моркови и протушите всё вместе доведя до готовности. Подсолите.
Наташкины советы: можете объединять ингредиенты следующим образом. После того как прогреете зелень на сковороде, снимите с огня и остудите до тёплого состояния. Подготовьте тесто из нутовой муки (если есть время, дайте ему “отдохнуть” на час или больше), после чего объедините в мисочке все ингредиенты, перемешайте и готовьте на сковороде (для более диетического варианта можно готовить в духовке: 180 градусов ок. 10-15 мин.)
Посмотрите также: нутовая “Фарината” – старинная генуэзская лепёшка
5-й Рецепт
Нутовые котлетки с ботвой моркови
Из ботвы моркови можно приготовить отличные котлетки с использованием самых различных дополнительных компонентов, как например нут, фасоль, картофель и пр…
Ингредиенты
- Нут отваренный (или фасоль): 300 г
- Ботва моркови: 10 штук
- Чеснок: 2 дольки
- Карри или куркума: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Чёрный душистый молотый перец: по вкусу
- Морковь: 2 штуки
- Сельдерей черешковый: 1 стебель
- Растительное масло для фритюра
- Панировочные сухари или нутовая мука: сколько понадобится для панировки
способ приготовления
Порежьте на маленькие кусочки или натрите на тёрку очищенную морковь и сельдерей, после чего прогрейте их на сковороде в нескольких столовых ложках оливкового масла, вместе с 1 долькой чеснока и с вымытыми листиками морковной ботвы (можете не бланшировать).
По готовности снимите с огня и остудите. Удалите чеснок. Переложите в миксер вместе с отварным нутом или фасолью, добавьте другие ингредиенты (1 дольку чеснока и специи), отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым молотым перцем. Измельчите до получения однородной массы. Сформируйте из полученной массы небольшие котлетки, после чего обваляйте каждую в панировочных сухарях или в нутовой муке.
Хозяйке на заметку: если полученная масса окажется слишком жидкой, можете добавить немного панировочных сухарей или нутовой муки, это позволит массе немного загустеть.
Разогрейте фритюр до 170 градусов и обжаривайте в нём котлетки по несколько штук. Когда на их поверхности образуется золотистая корочка выкладывайте на кухонную бумагу чтобы снять излишки масла.
Посмотрите также: шарики из нута и листьев одуванчика
6-й Рецепт
Начинка для пирога
Из ботвы моркови можно приготовить прекрасную начинку для пирога, в которой ботва не будет единственным ингредиентом, а дополнительным. В этом приготовлении вы тоже можете проявлять вашу кулинарную креативность. Например, можете смешать ботву со шпинатом, с картофелем или с капустой. Или, например приготовить начинку из капусты и картофеля как указано в этом рецепте, добавив к ней листики морковной ботвы.
Готовить подобную начинку очень просто.
Пробланшируйте рубленную капусту с дольками картофеля в подсоленной воде, после чего прогрейте на сковороде в небольшом количестве оливкового масла, подсолите и припорошите предпочитаемыми вами специями. Теперь добавьте пробланшированные листики морковной ботвы, протушите всё вместе несколько минут, снимите с огня и немного остудите перед употреблением.
Для одного пирога достаточно будет запастись ботвой 8-10 морковин. Для коржа можете использовать слоёное тесто, песочное тесто Бризе или Фролла, а также тесто на смальце или «сумасшедшее» тесто.
Посмотрите также: лигурийский картофельный пирог “Франдура”
7-й Рецепт
Энергетический напиток с ботвой моркови
Ещё один замечательный способ употребления ботвы моркови в кулинарии – это приготовление прекрасных энергетических напитков. Вот один из них, оригинальный и вкусный! Наслаждайтесь им в любое время дня, подпитывая ваш организм витаминами и минеральными солями!
Для приготовления одного стакана напитка понадобится следующее
Ингредиенты
- Ботва моркови: 6-7 штук (бланшированная)
- Банан: 1 штука
- Яблоко: 1 штука
- Соевое молоко: 0,5 стакана (миндальное, кокосовое или просто вода)
способ приготовления
Поместите все ингредиенты в миксер и измельчайте на максимальной скорости около минуты.
Энергетический напиток с ботвой моркови готов!
Посмотрите также: газированный напиток из цветов бузины
8-й Рецепт
Омлет из ботвы моркови
Сегодня я хочу поделиться ещё одним способом приготовления омлета из ботвы моркови
способ приготовления
Очистите морковь, натрите её на крупную тёрку. Очистите лук порей от корешков, удалите зелёную часть, после чего порежьте кольцами или полукольцами. Отделите листики морковной ботвы от стебля, промойте их и пробланшируйте как указано выше. Далее, пропассеруйте на сковороде в нескольких столовых ложках оливкового масла лук порей, добавьте также морковь и бланшированные листья ботвы моркови. Когда овощи станут мягкими, отрегулируйте по соли.
Пока тушатся овощи, в отдельной мисочке взбейте вилкой яйца, подсолите и, при желании, припорошите чёрным душистым молотым перцем. Когда овощи станут мягкими снимите сковороду с огня и вылейте на них яйца. Разровняйте так чтобы вся зелень была хорошо ими покрыта. Опять поставьте на несильный огонь и готовьте, подрумянивая с обеих сторон.
Посмотрите также: омлет с грудинкой и листьями редиса
9-й Рецепт
Веллютата из картофеля и лука порея с ботвой моркови
Веллютата – это итальянский крем-суп, приятное и нежное первое жидкое блюдо, которое можно употреблять как тёплым, так и остывшим.
Настоящий comfort food.
способ приготовления
Очистите лук порей от корешков, удалите наружный слой и зеленую часть, после чего порежьте кольцами. Очистите картофель с морковью и порежьте их кусочками приблизительно одинаковой величины. Отделите листики ботвы моркови от стеблей и хорошо их промойте (как указано выше). Поместите все ингредиенты в сотейник, залейте в уровень овощным бульоном (можете использовать овощной кубик или просто горячую воду) и поставьте на огонь. Варите пока все ингредиенты не сварятся. Если жидкость будет сильно испаряться, можете подливать понемногу горячего овощного бульона, но не много, поскольку окончательно по густоте веллютата регулируется при измельчении.
Когда все ингредиенты станут мягкими измельчите их погружным блендером (или в миксере), отрегулируйте по соли и по консистенции. Эта веллютата хорошо гармонирует с кумином, который прекрасно подчеркивает ярко выраженный вкус морковной ботвы. Подавайте веллютату с хлебными сухариками.
Посмотрите также: веллютата – крем-суп из черемши и листьев редиса
10-й Рецепт
Котлетки из пшена с морковной ботвой
Последний из 10 рецептов нашей сегодняшней подборки как использовать ботву моркови
Рецепт без глютена (gluten free) и не содержит жиров
Ингредиенты для ≈ 25 котлеток
- Пшено: 200 г
- Морковь: ок. 80 г
- Ботва моркови: 4-5 штук
- Лук репчатый: ок. 80 г
- Рисовая мука: 30 г
- Сыр пармиджано, тёртый: больше 100 г
- Соль: по вкусу
- Чёрный душистый перец: по вкусу
способ приготовления
Отварите (почти разварите) в подсоленной воде пшено. Вымойте и пробланшируйте ботву моркови, откиньте её на дуршлаг, отожмите от излишка влаги и измельчите (можно изрубить ножом). Мелко нарубите лук и морковь.
Когда пшено будет готово, остудите его до тёплого состояния и переложите в мисочку. Добавьте 80 г тёртого сыра пармиджано, рисовую муку, измельчённую ботву моркови, рубленые морковь и лук, отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым молотым перцем. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Создайте из полученной массы небольшие котлетки, обваляйте каждую в тёртом на мелкую тёрку сыре пармиджано. Разложите на застеленный пергаментной бумагой противень и поместите в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30. Когда котлетки подрумянятся и покроются хрустящей корочкой можете доставать их из духовки.
Хозяйке на заметку: чтобы сэкономить сыр Пармиджано можете панировать котлетки в каких-либо семенах.
Посмотрите также: котлетки из пшена с цуккини и оливками
˜˜˜
приятного аппетита от Наташки!
Следите за моими рецептами на
Bloglovin * ФБ * ВКонтакте * Однокласники
˜˜˜˜˜
если вам понравилась статья как использовать ботву моркови и пригодился хоть один из 10 рецептов, щёлкните мышкой по сердечку здесь ниже или у заглавия мне будет приятно получить вашу оценку
˜˜˜˜˜
Для написания статьи как использовать ботву моркови использовались источники:
www.vivere-armoniosamente.it
www.naturalmentebuono.com
https://ibiscottidellazia.blogspot.com
www.ilgolosomangiarsano.com
www.cuocaxamore.com
www.ricottachepassione.blogspot.com
www.veganblog.it
www.ditestaedigola.com
www.amaradolcezza.it
blog.giallozafferano.it/paola67
Leave a Comment