Как использовать портулак в кулинарии – 18 рецептов
Воспоминания о портулаке
Практически всегда и везде его беспощадно выкорчёвывали и уничтожали. А ведь ещё моя прабабушка в своей деревенской глубинке использовала портулак в приготовлении еды. Помню, уже здесь, в Италии, увидев распластавшуюся на булыжной мостовой розетку портулака, моя мамуля воскликнула: «ой, портулак, еда моего детства!» И далее рассказала, как её бабушка готовила с портулаком лепёшки, супы, а также добавляла его в летние салаты. Надо честно сказать, что несмотря на свои нежные детские воспоминания, моя мама никогда не употребляла портулак в приготовлении еды. Видимо это было связано с городской жизнью и с нехваткой возможности найти экологически чистую траву.
В Италии, как и во многих других странах, о портулаке забыли на многие годы. Ныне рецепты с использованием этой травы знают в основном деревенские жители, имеющие больше возможности «бороться» с этом «сорняком». Они же и являются основными хранителями старых «бабушкиных» рецептов, некоторыми из которых я сегодня и хочу поделиться.
Как использовать портулак в кулинарии
Вкусовые характеристики портулака
Портулак обладает очень приятным вкусовым оттенком, меняющимся в зависимости от времени дня и климатических условий. Так, например, у него может быть более, или менее, выраженная кислота, чередующаяся с более, или менее, проявленным солевым привкусом. Утром, благодаря большей концентрации α-Линоленовой кислоты, портулак приобретает более кислый привкус, который уменьшается к вечеру, проявляя при этом более сладкий вкусовой оттенок.
Полезные свойства портулака
Портулак содержит массу полезных веществ, среди которых лидируют витамин С и Омега 3, его даже называют “рыбным расстением” (pesce vegetale). Также портулак содержит белки, сахар, микроэлементы (цинк, медь, марганец, никель, железо), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий), органические кислоты, алкалоиды, сапонины и другие гликозиды, норадреналин, значительные количества витаминов — каротина, токоферола, аскорбиновой кислоты (до 0,3 %), никотиновой кислоты и филлохинона, слизистые и смолистые вещества; в семенах портулака содержатся масла включающие линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие жирные кислоты.
Как использовать портулак в кулинарии
Употребление в кулинарии
Ещё с давних времён, как с самой Италии, так и на Средиземноморье в целом, портулак использовался в пищу в качестве ароматной травы, и не только. В Средневековый период ему присваивали даже магические способности считая, что он может отдалять злых духов.
В те давние времена портулак имел свои пики популярности и существуют документы, свидетельствующие о том, что портулак не только широко использовался бедным людом, но и подавался к королевским столам, как например при дворе Людовика XIV («король-солнце»).
Портулак в кулинарии более всего используется как дополнительный ингредиент в салатах, которым он придает привкус отдалённо напоминающий рукколу. Кроме этого с ним готовят вкусные и освежающие супы, а также используют в приготовлении пирогов и омлетов. Не редко портулак маринуют.
Как использовать портулак в кулинарии
Итальянская региональная кухня
Портулак крепко врос в кулинарные традиции многих итальянских регионов. Так, в неаполитанской кухне его издавна используют в приготовлении салатов, собирая портулак вместе с дикорастущей рукколой.
В римской кухне с давних времён портулак входит в состав смеси съедобных диких трав, которую римляне называют «мистиканца». В старину эту смесь разносили по домам монахи (frati), прося при этом кое-какие пожертвования. На Корсике её до сих пор называют монашеской травой (erba fratesca)
На Сицилии портулак в основном использовался в салатах, как например в салате Феррагосто (15 августа – Успение Богородицы) в состав которого входят помидоры, огурцы и маринованный лук. Любим на Сицилии и салат с варёным картофелем, печёным луком и портулаком.
Кроме салатов, сицилийские хозяйки используют портулак в приготовлении омлетов, начинки для пирогов или просто жарят во фритюре используя кляр или темпуру.
Как использовать портулак в кулинарии - 18 рецептов
7 салатов с портулаком
Салат из помидор с портулаком
Для его приготовления понадобится совсем немного ингредиентов, количество которых вы можете регулировать по вашему вкусу.
способ приготовления
В первую очередь хорошо вымойте портулак и отделите листья и молодые побеги от стебля.
Вымойте помидоры, порежьте на дольки, переложите в салатник и перемешайте с портулаком.
В отдельной посуде смешайте соль с винным уксусом, добавьте (если захотите) дижонскую горчицу и перемешайте до растворения соли.
Добавьте оливковое масло и ещё раз хорошо всё перемешайте.
Полейте полученным соусом салат.
Салат с портулаком и яблоками
способ приготовления
Вымойте портулак, отделите листики и молодые побеги от стебля и просушите их немного полотенцем. Переложите в салатник.
Очистите яблоко от кожуры, удалите семенную коробочку и порежьте тонкими дольками.
Хозяйке на заметку: не выбрасывайте семена яблок, из них вы можете приготовить прекрасный ликёр.
Очистите грецкие орехи от скорлупы и порубите их величиной по вашему вкусу.
Слейте с кукурузы и оливок жидкость консервации; переложите все ингредиенты в салатник. Перемешайте с портулаком. Подсолите по вашему вкусу, припорошите чёрным душистым молотым перцем, полейте свежевыжатым соком лимона (регулируйте кислотность по вашему вкусу) и оливковым маслом.
Тщательно всё перемешайте и подавайте к столу. Салат с портулаком и яблоками готов!
Богатый салат с чечевицей и портулаком
Ингредиенты на 3-4 порции
способ приготовления
В первую очередь вымойте чечевицу и проварите её по времени, указанному на упаковке (около 25 минут).
Очистите, вымойте и просушите зелень. Порежьте на небольшие кусочки вяленые помидоры и красный сладкий перец. Лук порежьте так, как вам больше нравится. Салат латук (Ромен) порвите руками на небольшие кусочки. Поместите все ингредиенты в салатник, добавьте горсть семян подсолнуха и перемешайте.
По готовности откиньте чечевицу на дуршлаг и остудите. Можете ополоснуть её под холодной водой, также можете использовать баночную чечевицу.
Когда чечевица остынет, переложите её в салатник.
Отрегулируйте по соли, припорошите чёрным душистым молотым перцем и полейте оливковым маслом.
Салат из огурцов с портулаком
способ приготовления
Вымойте и очистите огурцы от кожуры, порежьте их на дольки.
Вымойте портулак, отделите листики и молодые побеги от стеблей, после чего просушите их полотенцем от излишка влаги.
Очистите и порежьте лук размером по вашему вкусу.
Вымойте и просушите листики мяты (ок. 4-6 листиков).
Объедините в салатнике все ингредиенты, отрегулируйте по соли, сбрызните бальзамическим уксусом и полейте оливковым маслом.
Салат из огурцов с портулаком готов! 😉
Летний фруктовый салат с рукколой, портулаком, инжиром и сыром Фета
способ приготовления
Вымойте фрукты и зелень, промокните бумажной салфеткой от излишней влаги.
Крупную рукколу порвите на части.
Отделите от стеблей листики портулака. Можете также использовать нежные верхушки.
Инжир порежьте на 6 долек.
Разложите на блюде листики рукколы и портулака, сверху разложите дольки инжира.
Раскрошите кусочки сыра фета, подсолите и припорошите чёрным душистым молотым перцем.
Добавьте горсть, другую маленьких хлебных сухариков, полейте оливковым маслом и мёдом.
Картофельный салат с портулаком и йогуртовым соусом
способ приготовления
Вымойте картофель, отварите его «в мундире», остудите до тёплого состояния и очистите от кожуры.
Пока остывает картофель займитесь другими ингредиентами.
Вымойте огурец, очистите его от кожуры и порежьте тонкими дольками. Вымойте сладкий перец, разрежьте его пополам, удалите семена и внутренние перепонки, после чего порежьте одну из половинок на небольшие кусочки. Тщательно вымойте портулак и отделите листики от стеблей.
В отдельную посуду переложите греческий йогурт (или сметану), добавьте семена кумина, мелко рубленный шнитт-лук, разведенную в чайной ложке лимонного сока соль, оставшийся лимонный сок, чёрный душистый молотый перец и оливковое масло. При желании можете добавить немного майонеза.
Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородного соуса.
Переложите в салатник всю подготовленную зелень, добавьте порезанный небольшими кубиками (или дольками) картофель. Полейте подготовленным соусом и хорошо всё перемешайте.
Хозяйке на заметку: шнит лук можете заменить на 1 перо обычного зелёного лука.
Красно-зелёный летний салат из перловки с портулаком
Ингредиенты на 3-4 порции
способ приготовления
В первую очередь промойте перловку и отварите её в большом количестве подсоленной воды. По готовности откиньте на дуршлаг, дайте стечь излишку жидкости, переложите в плоскую посуду и полностью остудите.
Пока варится и остывает перловка, подготовьте другие ингредиенты. Вымойте помидоры и порежьте их кусочками. Вымойте портулак и отделите листочки от стеблей. Можете также использовать молодые верхние ростки портулака.
Если вы будете использовать цветы цуккини: удалите у них стебель, внутренней пестик, а также наружные плотные маленькие и колючие лепестки. Тонко порежьте несколько листиков базилика с жёлтыми лепестками цветов цуккини.
Когда перловка остынет добавьте к ней подготовленную зелень, добавьте также ягоды красной смородины, щепотку-другую семян мака (можно также использовать семена портулака), добавьте соус тамари и оливковое масло, отрегулируйте по необходимости по соли и выжмите сок половины лимона.
Хозяйке на заметку: поскольку кислотность — это дело личного вкуса, количество лимонного сока регулируйте самостоятельно.
Хорошо перемешайте и, прежде чем подавать к столу, оставьте красно-зелёный летний салат из перловки с портулаком отдохнуть на часок в прохладном месте.
Посмотрите также: салат из полбы с куриной грудкой
Первые блюда с Портулаком
Кроме салатов, с портулаком хорошо готовить пасту, ризотто или супы и веллютаты (нежный крем-суп).
Веллютата из портулака
Ингредиенты
- Портулак, листики и мягкие верхушки: 200 г
- Шпинат: 1 горсть
- Лук шалот: 2 штуки
- Чеснок: 1 долька
- Оливковое масло: пару столовых ложек
- Белое сухое вино: ок. 100 мл
- Овощной бульон: 0,5 л
- Сливки: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Черный душистый молотый перец: по вкусу
Хозяйке на заметку: в веллютату с портулаком хорошо добавлять немного картофеля
способ приготовления
Очистите лук шалот и чеснок, после чего мелко их изрубите.
На объемной сковороде (или в сотейнике) разогрейте оливковое масло и прогрейте на нём рубленую зелень. Полейте белым сухим вином. Когда испарится запах алкоголя добавьте сливки и немного бульона.
Проварите на среднем огне около 8-10 минут.
В это время промойте хорошо шпинат и портулак. Отделите листики и молодые верхушки портулака от стебля.
Бросьте в сотейник. Проварите с минуту помешивая. Подлейте (если понадобится) немного горячего бульона и продолжайте готовить пока портулак не станет мягким (несколько минут).
Снимите с огня и измельчите погружным блендером. Поставьте опять на огонь отрегулируйте по соли и по густоте (используя овощной бульон), припорошите чёрным душистым молотым перцем.
Когда веллютата вновь закипит снимите с огня.
Веллютату хорошо подавать с маленькими хлебными сухариками.
Посмотрите также: веллютата из черемши и листьев редиса
Простой Ризотто с портулаком
Упрощенный способ приготовления ризотто
способ приготовления
Отварите рис в большом количестве подсоленной воды.
Пока варится рис, вымойте портулак и отделите листики и верхушки от жёстких стеблей.
В отдельной кастрюльке вскипятите подсоленную воду и пробланшируйте в ней несколько минут портулак. Откиньте на дуршлаг.
Мелко изрубите петрушку. Измельчите чеснок или растолките его в ступке. Перемешайте с петрушкой.
Налейте на сковороду немного оливкового масла, добавьте портулак, влейте немного вина и прогрейте 2 -3 минуты.
Когда рис будет готов «ал денте» (время смотрите на упаковке), откиньте его на дуршлаг и переложите на сковороду с портулаком. Добавьте также измельченную петрушку и чеснок, пару столовых ложек сливочного масла, отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым молотым перцем.
Прогрейте одну-две минуты, помешивая, чтобы хорошо перемешались все ингредиенты.
Подавайте сразу к столу.
Посмотрите также: ризотто с ароматными травами
Спагетти с песто из портулака
Как использовать портулак в кулинарии
Ингредиенты на 4 порции
- Спагетти: 320-350 г
- Портулак: 50 г
- Чеснок: 1 долька (факультативно)
- Кедровые орешки: 1 ст. л. (или миндаль)
- Соль: 1 щепотка
- Сыр Пармиджано: 40 г тёртый
- Сыр овечий Пекорино: 20 г тёртый
- Оливковое масло: сколько понадобится
способ приготовления
Вскипятите воду. Когда она закипит подсолите её и когда она вновь закипит бросьте вариться спагетти (некоторые советы как лучше варить пасту читайте здесь).
На антипригарной сковороде прогрейте кедровые орешки (или миндаль) после чего немного их измельчите.
Вымойте портулак, отделите листики и нежные верхушки. Поместите в миксер и измельчите вместе с чесноком. Можете, как в старину, использовать ступку.
Когда листья портулака выделят свой зеленоватый сок, добавьте измельченные кедровые орешки и тёртые на мелкую тёрку сыры (Пармиджано и Пекорино). Подсолите и отрегулируйте густоту оливковым маслом и отваром от пасты. Продолжайте измельчать до нужной консистенции. В результате должна получиться мягкая и обволакивающая масса.
По готовности откиньте спагетти на дуршлаг и переложите в салатник. Добавьте подготовленный песто из портулака, быстро и хорошо всё перемешайте. Подавайте сразу к столу, присыпав, по желанию, ещё дополнительно тёртым сыром.
Хозяйке на заметку: если у вас останется немного песто из портулака, можете переложить его в простерилизованную баночку, залить сверху оливковым маслом (оно выступает в качестве герметика) и хранить несколько дней в холодильнике. Хорошо использовать этот песто на кростини, тостах, в салатах, а также в качестве соуса к белому мясу, например, к куриной грудке на гриле.
Посмотрите также: паста с песто из фенхеля с орехами фундук
Суп с портулаком и перцем Ратунда
Как использовать портулак в кулинарии
способ приготовления
В первую очередь поставьте на огонь кастрюлю с водой. Очистите лук и мелко его порубите. Вымойте картофель и перец ратунда. Картофель очистите от кожуры, а перец от семян и внутренней перепонки. Порежьте и тот и другой небольшими кубиками.
В кастрюлю, в которой будете готовить суп, налейте немного оливкового масла и прогрейте на нём порезанные овощи, добавив также ароматную траву по вашему вкусу. Прогревайте, часто помешивая чтобы картофель не пристал ко дну. Когда овощи хорошо прогреются и перестанут приставать ко дну кастрюли, залейте овощную смесь горячей водой в уровень. Еще раз перемешайте и варите до тех пор, пока ингредиенты не достигнут готовности.
В это время вымойте хорошо портулак, отделите от стеблей листики и нежные ростки. Более крупную часть стебля отложите в сторону (можете приготовить их маринованными), другую часть стебля, более нежную, порежьте на кусочки длиной около 2 см; листики отложите в сторону.
Добавьте к готовым овощам нежные стебли портулака, проварите несколько минут, отрегулируйте по густоте и по соли. Снимите с огня и остудите до тёплого состояния. Добавьте листики портулака, хорошо всё перемешайте и припорошите свежим молотым чёрным душистым перцем. Подавайте полив немного оливковым маслом «в сырую» и посыпьте, если нравится, еще ароматной травой.
Суп из фасоли и портулака
Как использовать портулак в кулинарии
способ приготовления
В первую очередь вымойте фасоль, залейте холодной водой и вымачивайте около 24 часов, меняя воду 2-3 раза.
По истечении этого времени слейте воду с фасоли, ополосните, поместите в кастрюлю (лучшие глиняную), залейте холодной водой покрыв фасоль сантиметров на 10. Добавьте веточки шалфея, разрезанную пополам дольку чеснока и несколько горошин черного перца.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой слегка сдвинув её и томите до готовности фасоли (не солите).
В процессе приготовления периодически помешивайте фасоль деревянной ложкой (помните, что при приготовлении бобовых не рекомендуется использовать металлические предметы).
Когда фасоль будет готова, достаньте её шумовкой и переложите в мисочку. Полейте несколькими столовыми ложками оливкового масла, подсолите и припорошите чёрным душистым молотым перцем. Добавьте тонкие дольки молодого репчатого лука, хорошо и аккуратно всё перемешайте чтобы не повредить фасоль и отставьте в сторону.
Профильтруйте отвар фасоли, поставьте опять на огонь и немного уварите до получения более густой консистенции (схожей с жидковатой подливкой).
Полейте полученной подливкой фасоль.
Подавайте, добавив в каждую порцию молодые листики портулака и нежные верхушки. Также можете дополнительно сбрызнуть оливковым маслом, как говорят итальянцы – «в сырую». Любители более острых и ароматных ощущений могут припорошить ещё немного душистым перцем.
Посмотрите также: фасоль в фьяско … без фиаско
(любимый рецепт великого Пуччини)
Маринование и Консервация
Портулак маринованный
Как использовать портулак в кулинарии
Воспользуйтесь этим рецептом в том случае, когда соберёте хороший урожай портулака. Для маринования можно использовать, кроме листиков и молодых верхушек, также и стебли портулака.
Во всех справочниках рекомендуется хранение в прохладном месте или в холодильнике. Срок хранения – до нескольких месяцев. Хорошо использовать маринованный портулак для бутербродов и гамбургеров, а также в качестве гарнира. Кто-то даже подсказывает что маринованным портулаком можно заменить каперсы. (я лично ещё не пробовала)
Ингредиенты
- Портулак
- Белый винный уксус: 500 мл
- Вода: 500 мл
- Соль: 2 столовых ложки
- Чеснок: 2 дольки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Мята, листики: несколько штук
- Эстрагон: по вкусу
способ приготовления
Вымойте портулак и просушите его. Когда портулак просохнет, поместите в объемную посуду, например, в миску.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте уксус и соль, доведите до кипения. Когда маринад закипит залейте им полностью портулак. Оставьте на пару часов.
По истечении этого времени переверните портулак на другую сторону, добавьте 2 дольки чеснока, очищенные и порезанные на кусочки, и оставьте мариноваться ещё на 12 часов.
Маринованный портулак готов к употреблению. Достаньте его из маринада, переложите на сервировочное блюдо и полейте оливковым маслом.
Для более длительного хранения маринованного портулака, простерилизуйте баночки и просушите их.
Вымойте и просушите портулак. Можете порезать его крупными кусками.
Разложите портулак по баночкам, добавьте кусочки очищенного чеснока, лавровый лист, мяту, эстрагон и залейте кипящим маринадом. Закупорьте крышки, переверните вверх дном и остудите. Проверьте чтобы крышка втянулась внутрь.
Выдержите около недели, прежде чем начать употребление.
Для гарнира: достаньте портулак из банки, дайте стечь маринаду и подавайте полив оливковым маслом.
Хозяйке на заметку: хорошо ароматизировать маринад для портулака семенами кумина, фенхеля, укропным или анисовым, а также семенами чёрной горчицы.
Посмотрите также: как консервировать фиолетовый лук
Вторые блюда с Портулаком
Омлет с портулаком и помидорами
Как использовать портулак в кулинарии
Ингредиенты на 2 порции
- Яйца: 3 штуки
- Портулак: 70 г
- Помидорчики черри: 8 штук
- Чеснок: 0,5 дольки
- Оливковое масло: 2 столовых ложки
- Соль: по вкусу
- Черный душистый молотый перец: по вкусу
способ приготовления
Очистите и хорошо промойте портулак, удалите жёсткие стебли, оставив листики и нежные верхушки.
Вымойте помидорчики и разрежьте их пополам.
На антипригарной сковороде прогрейте чеснок в оливковом масле. Когда он слегка пожелтеет, добавьте помидорчики, разместив их срезом вниз.
Прогрейте 2-4 минуты.
Добавьте портулак и щепотку соли.
Прогрейте с пару минут.
Взбейте яйца, подсолите и припорошите чёрным душистым молотым перцем.
Вылейте яйца сверху на портулак, равномерно распределите и готовьте до тех пор, пока омлет не схватится.
Переверните на другую сторону и готовьте ещё с пару минут.
Посмотрите также: омлет с побегами хмеля и сыром
Картофельные лепёшки с портулаком
Приготовление в духовке
Как использовать портулак в кулинарии
Ингредиенты
- Портулак, листики и нежные верхушки: 4 горсти
- Картофель, мучных сортов: 4 штуки средней величины
- Яйцо: 1 штука
- Хлебный мякиш: 1 ломтик
- Ароматные травы, лучше свежие: петрушка, орегано, мята: по вкусу
- Сыр Пармиджано: 1 столовая ложка
- Овечий сыр Пекорино: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: сколько понадобится
способ приготовления
Хорошо вымойте портулак, отделите листики и нежные верхушки. Вскипятите воду, подсолите и пробланшируйте в ней несколько минут портулак.
Откиньте на дуршлаг, отожмите от излишка жидкости и изрубите ножом. Переложите в мисочку.
Отварите картофель в мундире (для этого рецепта лучше использовать картофель, как для итальянских ньокки, мучных и рассыпчатых сортов).
По готовности очистите картофель от кожуры и разомните в пюре. Переложите в мисочку с портулаком.
Натрите на мелкую тёрку сыры, мелко изрубите ароматные травы, измельчите хлебный мякиш. Добавьте их в мисочку с картофелем и портулаком. Далее добавьте яйцо и хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. В процессе перемешивания отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым молотым перцем.
Когда перемешаете все ингредиенты, накройте полотенцем и оставьте отдыхать минут на 30. Разогрейте духовку до 180-200 градусов.
Застелите противень пергаментной бумагой, смазав её оливковым маслом. Создайте из подготовленной массы небольшие лепёшки. Обваляйте каждую в панировочных сухарях и выложите на противень.
Подготовив таким образом все лепешки поместите их в горячую духовку на 20-30 минут. В середине приготовления переверните лепёшки на другую сторону, смазав их предварительно оливковым маслом.
Когда они приобретут красивый золотистый цвет можете удалить противень из духовки.
Картофельные лепёшки с портулаком хорошо потреблять как самостоятельное блюдо, а также с салатом, например из помидоров и портулака или из огурцов и портулака.
Посмотрите также: нутовые лепёшки с ботвой редиса
Нутовая лепешка с портулаком и овощами
Как использовать портулак в кулинарии
Ингредиенты для формы 22 см
- Нутовая мука: 170 г
- Вода: от 150 мл
- Соль: 1 чайная ложка
- Чёрный душистый перец: по вкусу
- Ароматные травы: петрушка, шалфей, майоран, тимьян
- Помидорчики чили: 5 штук
- Морковь: 2 штуки
- Портулак, листики и молодые верхушки: пару горстей
способ приготовления
Объедините в мисочке нутовую муку, соль, черный душистый перец и рубленые ароматные травы. Начните понемногу добавлять воду, разбивая комочки венчиком. Когда масса достигнет однородного состояния напоминающей по консистенции тесто для блинов, отставьте его отдыхать на 20-30 минут.
В это время хорошо вымойте морковь, помидоры и портулак. Мелко порубите помидорчики, натрите на тёрку морковь и отделите листы портулака от стебля. Добавьте в (отдохнувшее) тесто и хорошо все перемешайте.
Устелите пергаментной бумагой форму для выпекания, перелейте полученное тесто, полейте сверху немного оливковым маслом и поместите в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 15 минут, после чего включите гриль и продолжайте выпекать ещё минут 5. Удалите из духовки и остудите до тёплого состояния.
Посмотрите также: лепёшка Фарината с чёрной капустой и зелёным луком
Соусы и Гарниры
Песто из портулака и цуккини
Очень интересная маленькая женская хитрость использования в приготовлении песто маленькой цуккини, которая позволяет уменьшить количество используемого оливкового масла и получить в тоже время хороший, мягкий, нежный, обволакивающий и компактный песто. Как использовать портулак в кулинарии
способ приготовления
Хорошо вымойте портулак, немного просушите кухонным полотенцем и отделите листики и нежные верхушки от стеблей. Переложите в миксер.
Вымойте цуккини, отрежьте «носик и хвостик» и порежьте небольшими дольками. Очистите имбирь и натрите на тёрку. Добавьте в миксер вместе с небольшой щепоткой соли и семенами подсолнуха.
Начните измельчать пульсовыми запусками. Отрегулируйте по соли, добавьте немного свежевыжатого лимонного сока по вашему вкусу, а также оливкового масла. Ещё раз измельчите ингредиенты, переложите в чистую посуду, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на пару часов.
Подавайте престо из портулака и цуккини на кростини из хлеба, используйте в качестве соуса для пасты, для рыбы или для белого мяса, например к куриной грудке.
Посмотрите также: фисташковый песто
Простой гарнир из портулака
способ приготовления
Тщательно вымойте портулак, удалите, если есть, корни и старые твердые стебли.
Налейте на антипригарную сковороду оливковое масло. Очистите чеснок и прогрейте в масле 3-4 минуты. Если предпочитаете можете раздавить чеснок в кашицу или мелко изрубить.
Порежьте портулак на кусочки длиной ок. 5 сантиметров и переложите на сковороду с прогретым чесноком. Готовьте на слабом огне несколько минут, периодически помешивая.
Добавьте сок лимона и отрегулируйте по соли. Подавайте к столу, горячим или теплым.
Посмотрите также: гарнир из листьев одуванчика, грудинки и картофеля
приятного аппетита от Наташки!
˜˜˜˜˜
если вам понравилась статья как использовать портулак в кулинарии и пригодился хоть один из 18 рецептов, щёлкните мышкой по сердечку здесь ниже или у заглавия мне будет приятно получить вашу оценку
Для написания статьи как использовать портулак в кулинарии использовались следующие источники:
www.carcinomaepatico.it
www.ilpastonudo.it
https://ru.wikipedia.org
https://it.wikipedia.org
https://unaricciaincucinablog.wordpress.com
www.magiedichicca66.wordpress.com
www.dueamicheincucina.it
Как использовать портулак в кулинарии
www.lemiericetteconesenza.it
www.biosalus.net
www.fotoefornelli.com
www.a-modo-mio.at
www.blog.giallozafferano.it/incucinaconmire
www.unpezzodellamiamaremma.com
www.misya.info
https://naturaementeincucina.wordpress.com
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.
Как использовать портулак в кулинарии
Leave a Comment