Калабрийская Бомба – жгучая икра

Калабрийская Бомба – жгучая икра с баклажанами и перцем.

Сегодня мы с вами будем консервировать жгучий перец в виде икры, а точнее в виде сырой смеси баклажан, сладкого и острого перца, а также нескольких других ингредиентов. Это приготовление является одним из самых распространённых и популярных в Калабрии – регионе знаменитом своей пикантной кухней, где жгучую Бомбу готовят не только дома, но и продают также в магазинах.

Куда можно использовать калабрийскую бомбу? Этот крем-икру можно добавлять в те приготовления, которым вы захотите придать более острый оттенок. Очень часто в Калабрии его используют для кростини (румяный хлеб) в качестве острой закуски или намазывая на маленькие порционные сухарики. Превосходно использовать Бомбу для мясных блюд, например к мясу, приготовленному на гриле или барбекю, а также добавлять в жаркое или в соус к пасте.

Как и большинство народных рецептов у Калабрийской Бомбы существуют различные варианты, более или менее пикантные, с приготовленными овощами или в сырую, с грибами или без них.

Наш сегодняшний рецепт не предусматривает термической обработки, что позволяет максимально сохранить ароматы и полезные элементы, к тому же он достаточно сбалансированный по остроте.

Калабрийская Бомба: что понадобится для приготовления

Калабрийская Бомба

способ приготовления 

Прежде всего вымойте все ингредиенты и тщательно просушите их полотенцем.

Отрежьте у баклажан «носики и хвостики», очистите морковь и чеснок, удалите у сельдерея волокна, у сладкого перца семена, у острого перчика – хвостики.

Порежьте все овощи и зелень на небольшие кусочки и поместите в ёмкость, например в мисочку. (Делайте это в перчатках и помните не трогать глаза, губы и пр.)

Добавьте соль, перемешайте, накройте блюдом, поставьте сверху небольшой гнет и оставьте на 24 часа.

По истечении суток слейте образовавшуюся жидкость, немного отожмите и тщательно просушите все ингредиенты. Для этого можете использовать бумажные полотенца или кухонные салфетки.

Переложите в стакан миксера, добавьте филе анчоусов измельчите «в крошку». Масса не должна быть как пюре.

Залейте всё оливковым маслом, покройте полотенцем и поставьте в холодильник дней на 7. Периодически проверяйте, помешивайте и покрывайте, если понадобится, дополнительно оливковым маслом. Оно должно покрывать массу.

В это время подготовьте баночки: простерилизуйте их вместе с крышками и хорошо просушите (можете прослушивать в духовке).

Разложите полученный крем-икру по баночкам и залейте оливковым маслом (оно должно покрыть массу практически на 1 см). Закупорьте крышками и храните в холодильнике.

Калабрийская Бомба готова!

Наташкины советы:

Если вы не будете использовать её в ближайшее время, то будет лучше простерилизовать уже закупоренные баночки как минимум 20-25 минут (с момента закипания), погрузив их почти по горлышко в кастрюлю с водой. Баночки лучше окутать полотенцем или чистыми тряпками (заменив ими деревянную решётку). Остудите, не вынимая из воды.

Здесь, по линку, я нашла хорошую и подробную статью о стерилизации и пастеризации.

Рекомендуется хранить Калабрийскую Бомбу в прохладном месте, а после откупоривания банки – в холодильнике.

fonte – blog.giallozafferano.it/incucinaconmire