Картофельные ньокки с соусом по-Римски

Картофельные ньокки с соусом по-Римски

По четвергам в Италии принято есть ньокки! Не могу конечно сказать, что в этот день народ сметает все ньокки с прилавков или скупает весь картофель дабы их приготовить, но тенденция к сохранению старой традиции корректного недельного питания ещё сохраняется. Вернее будет сказать что эта традиция возвращается новой волной.

Готовить ньокки по четвергам, это не значит есть только их. Можно просто посвятить четверг приготовлению блюд из картофеля. Итальянские диетологи приравнивают картофель к пасте и рису. Как следствие этот клубень был ими переведен из разряда гарниров в разряд первых блюд, что сократило количество потребления картофеля.
Как бы то ни было, я рада что сегодня четверг – для меня это праздник! Русская я или не русская?! 😉 И какой же русский человек может долго прожить без картофеля?! 🙂 Ньокки я люблю, а вернее – обожаю!  Для тех, кто ещё не знает что такое ньокки, объясняю: ньокки – это картофельные клёцки, подаваемые с различными соусами (и не только картофельные! В предыдущих публикациях, я уже рассказывала что ньокки бывают разными).
Сегодняшний рецепт имеет римские корни и это видно даже по названию 😉  Соус очень простой, как впрочем и сами ньокки, поэтому от души советую вам приготовить это блюдо. Даже если не в четверг, то хотябы в суботу, или в воскресенье :-).
Итак…

Картофельные ньокки с соусом по-Римски: что понадобится для приготовления

Ингредиенты на 6 порций

Для ньокки
√ Картофель: 1 кг (идеально – розовый)
√ Мука: 250 г
√ Яйцо: 1 шт.
√ Соль: по вкусу

Для соуса:
√ Очищенные томаты: 250 г
√ Лук: 1 шт.
√ Морковь: 1 шт.
√ Сельдерей: 1 стебель
√ Оливковое масло: пару ложек
√ Белое сухое вино: 1 ст.л.
√ Ч.душ.перец и соль: по вкусу
√ Факультативно: Пармезан, тимьян, майоран.

Картофельные ньокки с соусом по-Римски

способ приготовления

Отварите в подсоленной воде картофель «в мундире» и не остужая очистите его от кожуры.

Советы и базовый рецепт с пошаговыми фото смотрите здесь.

Растолките картофель в пюре, добавьте яйцо, муку, подсолите и замесите тесто до получения гладкого и однородного шара.

Отрезая от него небольшие кусочки, раскатывайте их «колбаской» диаметром около 2 см.

Далее разрежьте каждую их них на цилиндрики в 1,5 – 2 см.

По мере подготовки откладывайте получаемые ньокки в сторону, слегка присыпая мукой.

Хозяйке на заметку: раскладывайте ньокки только в один слой и ни в коем случае не кладите один на другой!

Поставьте кастрюлю с водой для отваривания ньокки. Подсолите когда вода закипит, и когда она вновь закипит бростьте вариться ньокки.

Хозяйке на заметку: ньокки готовятся практически сразу, поэтому как только они всплывут на поверхность, снимайте их шумовкой и перекладывайте в готовый соус.

Как приготовить соус по-римски:

Измельчите лук, морковь и сельдерей.

Отдельно очистите томаты от кожуры и измельчите их размером по вашему предпочтению (кусочками или в пюре).
В кассероль (сотейник) или на сковороду, налейте пару столовых ложек оливкового масла, выложите измельчённую зелень, добавьте ароматные травы и протушите несколько минут, сбрызнув белым сухим вином.

Когда испарится винный алкоголь, добавьте измельчённые томаты.

Поперчите, немного подсолите и оставьте тушиться около 10-15 минут. Соус должен получиться не жидким и не густым, а кремообразным, поэтому время тушения соуса необходимо регулировать самостоятельно.

Во избежании пересола, регулируйте по соли в самом конце приготовления.

Поместите в готовый соус отваренные ньокки и с аккуратностью перемешайте.

Картофельные ньокки с соусом по-Римски готовы!

Подавайте сразу к столу, посыпав если нравится тёртым сыром Пармиджано.