Кефаль в томатном соусе

Кефаль в томатном соусе

На днях я опять “выловила” на рынке прекрасную кефаль. Повезло! А наш сегодняшний рецепт я взяла на заметку ещё в то время когда готовила кефаль с черри в кулёчке. Блюдо действительно удачное, получается очень аппетитное, причём самого простого приготовления и из самых подручных ингредиентов. Скажем так, самой малодоступный оказалась именно сама кефаль 😊. Кстати, с этим соусом получается прекрасная заправка для пасты; будет достаточно удалить рыбные кости, разделить мякоть на небольшие кусочки и перемешать с томатным соусом, et voilà, заправка готова!

Кефаль в томатном соусе

что понадобится для приготовления

Кефаль в томатном соусе

способ приготовления 

В первую очередь очистите кефаль от чешуи и внутренностей. Будет лучше также удалить и плавники.

Хорошенько промойте под проточной водой. Если тушка крупная, можете нарезать её кусками.

Переложите в кастрюлю, залейте водой покрыв кефаль чуть выше уровня и доведите до кипения. Влейте уксус, дождитесь, когда вода опять закипит, добавьте соль и проварите кефаль 5 минут.

Достаньте рыбу шумовкой, переложите на блюдо, накройте крышкой и держите в тепле.

Поставьте на огонь сотейник с томатами, порезанными на кусочки (я использовала уже готовые, баночные). Влейте с четверть стакана воды и варите минут 30. (Я готовила соус под крышкой, периодически сдвигая её чтобы испарялась излишняя влага).

Когда соус достигнет приятной консистенции, добавьте оливковое масло, рубленую петрушку, мелко рубленный чеснок (можете продавить его через пресс), припорошите чёрным душистым молотым перцем и отрегулируйте по соли.

Добавьте в соус куски рыбы, переверните чтобы они покрылись помидорами и продолжайте приготовление ещё 10 минут, если предпочитаете, можно под крышкой.

Кефаль в томатном соусе готова!

Подавайте кусочки рыбы к столу, полив томатным соусом и присыпав, если хотите, рубленной петрушкой.

Любопытно знать:

У кефали на русском существует ещё одно название – лобан. А вот в Италии, во многих регионах эта рыба имеет чисто диалектные названия. Так, например в регионе Кампания её называют Капоццо (Capozzo), в Марке – Муджелла (Mugella), в Лигурии это Карида или Муссон (Carida, Musson), в Апулии – Чиелфи или Гардзалонго (Ciefl, Garzalongo), в Тоскане это Муджине (Muggine), на Сицилии – Мулетту (Mulettu), в Венето – Циеволо, Каволо, Ботоло (Zievolo, Cavolo, Botolo), в регионе Фриули кефаль называют Чеул или Вульпине (Cieul, Vulpine), а на Сардинии это Мугедду, Муджине (как и в Тоскане) или Лисса (Mugheddu , Muggine,Lissa). Источник – it.wikipedia.org.

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Фото – Наталья Хромова