Котлетки из хамсы и картофеля

Котлетки из хамсы и картофеля – прекраснейшее второе средиземноморское блюдо из рыбы, очень даже спартанского приготовления, а т.е на скорую руку. Поскольку хамса не покрыта чешуёй, её не надо мучительно чистить и для приготовления этих котлеток будет достаточно удалить голову и внутренности, после чего необходимо измельчить рыбу в паштет, целиком и в сырую, а т.е. без предварительной термической обработки. Для этого приготовления можно использовать не только хамсу, но и кильку или мелкие сардины. Котлетки из хамсы и картофеля можно обжаривать на сковороде или во фритюре, а для более диетического варианта можно использовать духовку. Для этого будет достаточно разложить их на противне и сбрызнуть каждую котлетку оливковым маслом.

Хамса относится к категории так называемых «голубых рыб», очень рекомендуемых для нашего питания из-за высокого содержания в их составе Омега 3. Итальянцы очень любят использовать хамсу в кулинарии: её легко чистить, у неё прекрасная плотная мякоть без костей и приятный деликатный вкус. Именно из неё готовят известные на весь мир анчоусы.

Посмотрите также: паста с килькой – старинный рецепт Сицилии,  жаровня с килькой по-Вернаццезски, паста с анчоусами или сардины “а беккафико” по-Палермитански

Котлетки из хамсы и картофеля

что понадобится для приготовления

Котлетки из хамсы и картофеля

способ приготовления 

Очистите хамсу: удалите голову, внутренности, плавники. У более крупных особей удалите также позвоночник. Для этого: запустите большой палец в животик и слегка надавив проведите им вдоль позвоночника до самого хвоста. Мякоть легко отделится от позвоночника и у вас на руке останутся две филейные части.

Отварите картофель в мундире. Когда картофель достигнет готовности очистите его от кожуры и раздавите в пюре вилкой.

Поместите хамсу в миксер и измельчите. Можете прокрутить через мясорубку. В результате у вас должен получиться своего рода паштет (весьма некрасивого серого цвета).

простите за цвет; на самом деле он не фиолетовый, а серый, как и сама рыба

Перемешайте полученную массу хамсы с картофельным пюре (ничего, если кое-где будут попадаться маленькие картофельные кусочки).

Добавьте также панировочные сухари, отрегулируйте по соли, добавьте черный душистый молотый перец и ароматную траву по вашему вкусу (по рецепту орегано, я использовала мелко рубленную петрушку).

Натрите в массу цедру половины лимона (трите только жёлтую часть, поскольку белая дает горечь).

Тщательно перемешайте чтобы равномерно распределились все ингредиенты.

Создайте котлетки величиной с грецкий орех или так, как вам больше нравится.

Обжаривайте их способом которые вам более по душе: на сковороде или во фритюре.

Для фритюра разогрейте масло до 170 градусов.

Хозяйке на заметку: помните, что во фритюре необходимо жарить небольшими порциями (я обжаривала по четыре – пять штук). Это необходимо для того, чтобы масло не испытывало резкого снижения температуры. При низкой температуре не в состоянии образоваться наружная защитная корочка, способствующая удержанию масла от проникновения внутрь продукта. Приведу пример температурной разницы: когда я положила первые 5 котлеток – температура масла за считанные секунды снизилась со 170 до 115 радусов. Я усилила силу огоня и постаралась как можно быстрее довести температуру до нужного уровня. Если вам нравится жарить во фритюре, я рекомендую вам приобрести специальный термометр. Он вам пригодится не только для измерения температуры масла, но и в других приготовлениях, например мяса.

По готовности выкладывайте котлетки на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.

Котлетки из хамсы и картофеля готовы! Подавайте их к столу горячими, хотя и в остывшем виде они остаются очень аппетитными. При желании, можно сбрызгивать котлетки каплями лимонного сока.

Наташкины советы:

Если захотите, можете далее приготовить котлетки в томатной подливке. Для этого прогрейте дольку чеснока в нескольких столовых ложках оливкового масла, влейте около 200-300 мл перекрученных томатов или густого томатного сока (количество зависит от объёма желаемого соуса), доведите до кипения, отрегулируйте по соли и положите котлетки. Переверните каждую, обмакнув в соусе. Когда соус опять закипит, снимайте с огня и подавайте к столу.

Эту же, томатную подливку можете использовать для приготовления соуса для пасты. Если у вас останется несколько котлеток, положите их в кипящий соус, приготовленный как сказано выше, расковыряйте на небольшие кусочки, подлейте половник отвара пасты. Когда паста будет готова «ал денте», откиньте её на дуршлаг и переложите на сковороду с соусом. Если соус жидкий, то прогревайте на огне пока излишняя влага не впитается в пасту, если он достаточно густой, то перемешивайте вне огня. Подавать к столу лучше в горячем виде. В этом приготовлении нет нужды использовать тёртые сыры.

P.S. в моём сегодняшнем соусе для пасты, на 2 порции, было 5 котлеток и ок. 200 мл перекрученных томатов.

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Фото – Наталья Хромова

первоисточник рецепта