Крем-суп из нута с осьминогами и розмарином

Крем-суп из нута с осьминогами и розмарином

Начинаем готовиться к праздникам и подбирать интересные рецепты для приёма гостей, родных и близких. По этому поводу советую взять на заметку этот рецепт, опубликованный шеф-поваром Клаудио Садлер (Сlaudio Sadler) в одной из его первых рецептурных книг “Меню на 4 сезона” (2008 г.).

Крем-суп из нута с осьминогами и розмарином – горы и море, нут и осьминоги – прекрасное и неожиданное совмещение этих двух ингредиентов. Как бы не показалось странным, блюдо получается замечательное, очень деликатное на вкус, с приятным ароматом розмарина. Недаром его всё чаще можно встретить в меню многих итальянских ресторанов высокого класса.

Сегодня я дам сразу праздничные пропорции, а вы далее делите или умножайте 😊.

Итак ..

Крем-суп из нута с осьминогами и розмарином: что понадобится для приготовления

Крем-суп из нута с осьминогами и розмарином

способ приготовления 

1-й этап – отварите нут

Вымочите предварительно нут как минимум 5 часов, промойте, залейте холодной водой, добавьте лавровый лист и неочищенную дольку чеснока. Отварите до готовности. Подсолите ближе к концу приготовления. 

Хозяйке на заметку: нут должен быть мягким, но не разваренным. Советы как варить нут можете почитать здесь.

2-й этап – отварите осьминогов

Отварите осьминогов в слегка подсоленной воде с долькой чеснока и двумя лавровыми листами. Некоторые советы по чистке осьминогов и их отвариванию можете почитать здесь.

3-й этап – приготовьте крем-суп из нута

Мелко изрубите (можно вместе) чеснок, лук шалот и стебли сельдерея.

Порежьте грудинку небольшими кубиками.

Налейте на антипригарную сковороду немного оливкового масла и прожарьте грудинку с рубленной зеленью.

Хозяйке на заметку: не румяньте, ингредиенты должны просто смягчиться.

Добавьте порезанные кусочками помидоры (отложите небольшую горсть в сторону), в конце добавьте отваренный нут (отложите предварительно около 1/4 нута в сторону). Влейте немного бульона и нутового отвара (чуть выше уровня) и варите ещё минут 30, подливая по необходимости дополнительно горячего бульона.

По истечении этого времени перетрите нут в однородное и мягкое пюре, регулируя по соли и по консистенции. Используйте для этого горячий бульон или отвар нута.

Хозяйке на заметку: для перетирания шеф-повар использовал двойную технику; изначально он измельчал блендером, после чего перетирал полученную массу дополнительно через (китайское) конусное сито.

4-й этап – закончите приготовление осьминогов

Пока готовится нут очистите осьминогов от наружной плёнки и присосок.

Хозяйке на заметку: большинство шеф-поваров не рекомендуют снимать плёнку и присоски, находя в них особую прелесть этого ценного морского ингредиента.

Порежьте осьминогов на кусочки.

В объемном сотейнике разогрейте небольшое количество оливкового масла и пропассеруйте на нём дольку чеснока с мелко рубленным репчатым луком.

Когда лук станет прозрачным и чеснок выделит свой приятный аромат, добавьте кусочки осьминога. Влейте красное вино и продолжайте готовить пока вино не испарится. Удалите в процессе приготовления чеснок.

5-й этап – завершающий

Добавьте нутовый крем, а также целый нут и горсть помидор отложенных в сторону, припорошите острым перчиком по вашему вкусу и аккуратно перемешайте.

На отдельной сковороде прогрейте на слабом огне несколько столовых ложек оливкового масла с веточкой/веточками розмарина. Когда масло пропитается розмариновым ароматом снимите сковороду с огня и полейте этим маслом подготовленный крем-суп.

В конце, если предпочитаете, можете присыпать рубленой петрушкой.

Крем-суп из нута с осьминогами и розмарином готов! Подавайте к столу горячим.

Советы по сервировке

Если у вас есть возможность подавать этот крем-суп в порционных супницах, горшочках или плошках, то при подаче к столу полейте каждую порцию ложечкой ароматизированного розмарином масла, припорошите чёрным душистым (или красным острым) молотым перцем и украсьте листиками розмарина.

Наташкины советы:

Если вы решите очищать осьминога от плёнки и от присосок, лучше и легче это делать под проточной водой.

Не выливайте отвар осьминога. После того как вы его очистите, переложите осьминога обратно в отвар; в нём он сможет отлично храниться в течении нескольких дней.

Как нут, так и осьминогов можете отварить днём раньше и хранить каждый в своём отваре до момента использования. Это существенно помогает в распределении времени в праздничные дни. Приблизительно за час / полтора до подачи к столу можете закончить приготовление этого блюда.

Измельчённый нут, к сожалению, долго не хранится.

fonte – Sadler. Menu per quattro stagioni – Libri di Sadler – Giunti  *  photocredit – www.piattoforte.it