Лингуине со свежими бобами гуанчиале мятой и овечьим сыром
Я уже не раз говорила, что для меня рецепты делятся на три основные категории. Самая низшая – «ну ничего, можно съесть», что обозначает, что я это блюдо никогда больше не приготовлю!
Вторая категория – «неплохо, можно повторить, но получше».
Третья категория – «какое вкусное блюдо!» – именно этими рецептами я с вами и делюсь!
Сегодня, я хочу создать еще одну категорию, высшего класса, к которой относятся блюда от которых я прихожу в полный восторг (как, например, от вкусной и ароматной клубники 😊 ).
Именно к подобным рецептам я и отнесла наши сегодняшние Лингуине со свежими бобами гуанчиале мятой и овечьим сыром.
Мне трудно предположить, что именно делает это блюдо таким великолепным, но, коль сочетание бобов со свиной щекой, овечьим сыром и мятой вошло в историю римской кухни, видимо что-то магическое в нем есть, что-то, способное объединить эти, на первый взгляд, простые ингредиенты.
Готовится блюдо совсем несложно. Гуанчиале (свиная щека) прожаривается на сковороде, бобы очищаются и готовятся в выделенном свином жире, после чего в этой заправке прогревается паста. Ароматизируется блюдо мятой, а овечий сыр служит конечным венцом приготовления.
Почему используется именно овечий сыр? Дело в том, что он самым натуральным образом способен «подсолить» и обогатить деликатные ингредиенты, связывая воедино их вкусы и ароматы.
Лингуине со свежими бобами гуанчиале мятой и овечьим сыром
что понадобится для приготовления
Ингредиенты на 2 порции
- Паста лингуине: 160 г (у кого аппетит можно 200)
- Свиная щечка гуанчиале: 50 г
- Бобы свежие: 200 г (вес очищенных)
- Чеснок: 2 дольки
- Овечий твёрдый сыр Пекорино: 50 г
- Мята: 3-5 небольших веточки
- Соль: по вкусу
- Острый перчик хлопьями: на кончике ножа (или черный мол. перец)
Лингуине со свежими бобами гуанчиале мятой и овечьим сыром
способ приготовления
Достаньте плоды бобов из стручков и очистите их от пленки.
Хозяйке на заметку: для этой операции вскипятите воду и пробланшируйте бобы минуты 2, достаньте шумовкой и переложите в холодную воду. Отковырните наружную оболочку и (с легкостью) выдавите внутреннюю мякоть. Отложите бобы в сторону. Отвар не выливайте.
Порежьте свиную щеку гунчиале на тонкие полосочки или небольшие кубики и прогрейте на сковороде на достаточно живом огне, не подливая никакого масла (можете вместо гуанчиале использовать хорошее сало). Когда щечка выделит свой собственный жир, удалите полученные шкварочки шумовкой, переложите в плошку и отставьте в сторону.
Хозяйке на заметку: старайтесь обжарить так, чтобы шкварочки не пересохли, а были румяными и в тоже время мягкими.
На эту же сковороду положите очищенные бобы, дольки чеснока и часть рубленной мяты. Уменьшите силу огня и, подливая столовыми ложками отвар, прогрейте минут 10, или до тех пор, пока бобы не станут мягкими. В конце приготовления удалите чеснок.
Бросьте вариться лингуине в отвар бобов. Варите по времени, указанному на упаковке.
За минуту до окончания варки пасты, отлейте пару половников отвара и откиньте пасту на дуршлаг. Переложите сразу на сковороду с бобами, добавьте с половник отвара. Перемешайте.
Добавьте гуанчиале и рубленую мяту, еще раз перемешайте. Делайте эту операцию на живом огне, постоянно переворачивая пасту. Если будет необходимо, подлейте ещё немного отвара.
Доведите пасту до готовности «ал дленте» (на это прогревание у вас должно уйти около минуты), снимите сковороду с огня и добавьте тёртый на мелкую тёрку сыр Пекорино.
Еще раз все живо перемешайте и подавайте к столу.
Лингуине со свежими бобами гуанчиале мятой и овечьим сыром готовы!
приятного аппетита от Наташки! 🙂
если вам понравились лингуине со свежими бобами гуанчиале мятой и овечьим сыром, щёлкните мышкой по сердечку, здесь ниже или у заглавия 🙂 мне будет приятно получить вашу оценку 🙂
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.
Leave a Comment