Омлет с побегами хмеля и сыром
Появление побегов хмеля в Италии обозначает приход весны. Растёт он здесь в таком количестве, что многие (не посвящённые) принимают его просто за бурьян. На самом же деле, как деревенские жители, так и многие горожане, просто обожают готовить блюда из хмеля и из других дикорастущих растений. В последнее время идёт настоящая волна возвращения ко всему «изначальному», деревенскому и натуральному, поэтому итальянские хозяйки не теряют драгоценного момента бурного весеннего роста хмеля и собирают его просто охапками. Как правило из хмеля готовят супы, ризотто, яичницы и омлеты, а кто-то даже готовит пасту.
Итальянское название хмеля – лупполо (luppolo), но этим термином его называют немногие; в основном итальянцы используют местные диалекты. Так, например, в Ломбардии его называют «аспараджина» – asparagina, «лупери» – luperi в Умбрии, в регионе Эмилия-Романья это «вартис» – vartìs и «витичедда» – viticedda в Чиленто. Самое же распространённое название хмеля – это брускандоли.
Продолжая рубрику «готовим с травами» я хочу рассказать вам сегодня об итальянской яичнице – фриттата с брускандоли. Точнее это не совсем яичница, как мы её себе представляем, а ОМЛЕТ. В Италии фриттата как правило готовится с самыми разными и, зачастую, даже неожиданными ингредиентами как, например, с картофелем, крапивой, луком, помидорами, мангольдом и даже с апельсинами. Наш сегодняшний рецепт омлета, как вы уже наверное догадались, готовится с хмелем обыкновенным.
Да-да именно так – яйца и хмель обыкновенной! Кто бы мог подумать!
Итальянцы для приготовления блюд из хмеля берут только молодые побеги, поскольку другие части этого растения при приготовлении остаются достаточно жёсткими.
Если и у вас есть возможность собрать побеги Хмеля обыкновенного я советую вам обязательно попробовать это блюдо.
Как готовить Омлет с побегами хмеля и сыром
Ингредиенты для формы диаметром 26 см
- Побеги хмеля: 400 г
- Яйца: 6 шт.
- Сыр Монтазио: 120 г**
- Лук шалот: 1 шт.
- Розмарин: 2-3 веточки
- Овощной бульон: пару половников
- Соль: по вкусу
- Чёрный молотый перец: по вкусу
- Оливковое масло: несколько ст.ложек
** читайте ниже советы
Омлет с побегами хмеля и сыром
Способ приготовления
Чтобы приготовить омлет с побегами хмеля вымойте сначала побеги под проточной холодной водой, переложите на полотенце и промокните кухонной бумагой. Отделите листочки от стебля, стебли в приготовлении не используются поскольку остаются достаточно жесткими.
Мелко нарубите листочки розмарина. Очистите и мелко нарубите лук шалот.
Налейте на сковороду немного оливкового масла и пропассеруйте рубленный лук на слабом огне 5 минут. Влейте половник овощного бульона, добавьте рубленый розмарин, прогрейте всё ещё пару минут.
Добавьте листочки хмеля. Влейте ещё половник бульона и протушите всё на живом огне около 5 минут. Когда листья хмеля станут мягкими, снимите с огня и переложите в мисочку.
В отдельной посуде взбейте венчиком яйца, подсолите, припорошите чёрным душистым перцем и добавьте тушенные листья хмеля.
Порежьте на маленькие кубики сыр Монтазио, смешайте их с яичной массой.
Смажьте сливочным маслом или застелите пергаментной бумагой форму в который будете готовить омлет. Рекомендуемый диаметр 26 см. Вылейте в форму приготовленную смесь и поместите в уже разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте омлет с побегами хмеля около 35 минут. Если у вас духовка вентилируемая, то разогревать её необходимо до 160 градусов и готовить омлет около 25 минут.
По готовности достаньте омлет с побегами хмеля из духовки и слегка остудите перед подачей к столу.
Омлет с побегами хмеля и сыром готов!
Наташкины советы:
Если вы предпочитаете сэкономить время или просто не пользоваться духовкой, можете приготовить Омлет с побегами хмеля и сыром традиционным способом – прожарив его на оливковом масле с обеих сторон на сковороде.
В сегодняшнем варианте омлета с хмелем используется сыр Монтазио, который имеет легкий привкус жженого сахара, насыщенный вкус и мягкий аромат. Если у вас нет этого сыра, вы можете использовать тот, что у вас есть, но учитывая, что сыр не должен обладать каким-то подавляющим вкусом, не должен быть безвкусным и должен размягчаться во время запекания.
Приятного аппетита от Наташки! 🙂
пош.фото с сайта джяллодзафферано (GialloZafferano)
2 comments