Рецептурная Книга

Старинный рецепт приготовления цукини «ин Карпионе» Карпионе или Ин Карпионе — это не столько рецепт, сколько способ приготовления, а точнее маринования, используемый не только для овощей, но и для мясных и рыбных продуктов. Типичный для региона Пьемонт, он родился в давние времена в самых отдалённых деревенских зонах, естественно, ещё до появления холодильников. Очень интересна этимологияRead more

Пирог с шоколадом, какао и черешнями Уж не знаю как вы, но я черешнево зависимый человек! Я настолько люблю черешню, что редко могу оторвать её «от души» для того, чтобы произвести кое-какие заготовки или приготовить с нею какую-либо сладость, и, если уж начинаю я есть черешню, то сколько бы её передо мной не было –Read more

Гарнир из запечённого перца Я совершенно не ошибусь утвердив, что подобным образом приготовленный перец является самым любимым и самым распространённым итальянским гарниром летнего периода. Практически каждый день, проходя мимо домов, из кухонных окон можно ощутить неповторимый аромат запекаемого перца, способный стимулировать слюноотделение даже самых стойких! 😊 Приготовление этого гарнира не самое быстрое, но его можноRead more

Мягчайший пирог с рикоттой и клубникой. Всего несколько простых и доступных ингредиентов способных подарить нам эту прелесть! Рикотта лежит в основе этого пирога, связывающими элементами являются мука и яйца, ну а клубника – это настоящая королева этой выпечки! Пирог в меру сладкий и великолепно подходить к чаепитию. Готовится он совсем несложно, и я надеюсь, чтоRead more

Шоколадный крем с фасолью Фаджотелла На итальянском этот крем называется Fagiotella al cacao. Тем, кто не знает итальянский, Fagioli это фасоль (произносится фаджоли) и сегодня я поделюсь с вами рецептом одного очень милого крема на основе этого бобового, да ещё и с какао! Конечный результат будет чем-то напоминать всем нам известную Нутэллу. Крем очень нежный,Read more

Абруццезское печенье Пиццикотти Пиццикотти (на ит. Pizzicotti) – это очень аппетитное традиционное и старинное печенье региона Абруццо. Своё название это печенье получило от типичной защипки pizzico / pizzicotto – пиццико / пиццикотто производимой на верхушке печенья, хотя другое мнение его происхождения склоняется к тому, что пиццико это маленький кусочек теста (на местном диалекте), отделяемый отRead more

Запеканка из артишоков и картофеля Дорогие Друзья! Сегодня я с большим удовольствием поделюсь с вами рецептом этой запеканки, в которой грамотно и гармонично объединены два замечательных ингредиента – картофель и артишоки. Блюдо несложное, хотя и не супербыстрого приготовления, поскольку понадобится немного времени для чистки артишоков и на их изначальное прогревание на сковороде, всего около 10Read more

Суп минестра из листьев цветной капусты и картофеля простенький, но очень вкусный Дорогие Друзья, а я опять к вам с листьями цветной капусты! Приготовила я с ними простейший, супербюджетный, постный, но тем не менее, вкусный суп-минестра. Готовится он всего из 3 ингредиентов: листья цветной капусты, картофель и немного пасты, которую, при желании, можно заменить наRead more

Яблочный кекс с амаретти на цельнозерновой муке Всего несколько, весьма доступных ингредиентов и менее чем через часок вы сможете подать на стол великолепный кекс. Ароматный и влажный, он станет прекрасным участником вашего чаепития с подругами и близкими. Ранее мы с вами уже готовили, полюбившийся всем, похожий по составу пирог с яблоками и амаретти, рецепт которогоRead more

Сырный кулич, на итальянском Pizza al formaggio (пицца ал формаджио) — это солёная выпечка региона Умбрия. Готовят этот кулич как правило на Пасхальный обед, угощая всех сотрапезников кусочком кулича в качестве закуски, сопровождая им варёные яйца и колбасы. Надо сказать откровенно, многие итальянские рецепты, приготовляемые в тот или иной праздник настолько полюбились итальянцам, что нередкоRead more

Шоколадный торт с грейпфрутом и йогуртом Этот рецепт, надо сказать откровенно, родился совершенно случайно. У меня в доме завалялись два грейпфрута, я хотела приготовить с ними салаты, но всё время откладывала, поскольку периодически не хватало то одного, то другого ингредиента. В конце концов я решила приготовить с ним какую-нибудь сладость. Поискала в различных архивах иRead more

Рис с капустой по-неаполитански Дорогие друзья, рис с капустой, который мы сегодня будем готовить, родом из Неаполя и является старинным традиционным блюдом этой удивительной территории. Простое, экономное, сытное оно вот уже не одно столетие насыщает не только неаполитанцев, но большинство жителей региона Кампания. Несмотря на то, что это блюдо совершенно постное оно получается очень вкусноеRead more

Домашняя паста Лагане с нутом По старинной традиции каждая калабрийская невеста должна уметь готовить все 15 видов (!) домашней пасты типичных форматов этого южного региона, расположенного на самом кончике итальянского «сапога»; от лазаньи до странгулаприевити, от каппелли дел прете (волосы монаха) до множественных форматов с использованием ферретто (спицы). Да, паста на Калабрии, как, впрочем, иRead more

Дорогие друзья и любители итальянской кухни, здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами моим любимым способом приготовления рыбы, который я предпочитаю всем остальным. Люблю я его за простоту и практичность. Запекается она в «кулёчке», а то есть не в целлофановом пакете, а обёрнутая как карамель в пекарскую бумагу. При этом способе, рыба всегда получается сочной иRead more

Дорогие друзья! Если вы читаете этот рецепт, значит у вас начался сезон клубники! И если уж начался сезон клубники, было бы просто грешно не приготовить эту замечательную сладость! Сбричолата с рикоттой и клубникой Что она собой представляет!? Каждый итальянец, когда слышит слово «сбричолата» ясно понимает, что речь идёт о пироге с рассыпчатым и хрустящим коржом,Read more

Дорогие Друзья! У меня сегодня для вас потрясающий яблочный пирог!! Пирог из 5 яблок со специями и апельсином Его рецепт я нашла у одного итальянского блогера которая этому пирогу дала оригинальную характеристику – «яблочный пирог способной пробудить все души на кухне» Если откровенно, то именно это название и привлекло моё внимание 😊 В Италии существуетRead more

Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками Дорогие друзья и любители итальянской кухни, здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами замечательным рецептом приготовления ньокки из белой фасоли с прекрасным вегетарианским соусом из овощного рагу с морковью, сельдереем, луком и оливками. Что существенно в этом рецепте, что ньокки готовятся без использования яиц. Итак, давайте посмотрим, какRead more

Лазанья “Розы” или “Букет роз” с мангольдом и цветной капустой Часто бывает так, что в рецептах нас покоряет одна деталь, одна основная, позволяющая соскочить пружине нашего внимания и привлечь наш живой интерес. Как правило подобным образом на нас действуют фотографии. Именно это и произошло со мной; первой была фотография, следующим оказалось название этого блюда – ЛазаньяRead more

Ризотто с красной капустой – это здоровый, быстрый, простой и красочный способ приготовления этой овощной культуры, с прекрасным и нежным вкусом. Рецепт для всех, даже для тех, у кого существуют проблемы с глютеном. Чтобы этот ризотто получилось у вас на пять с плюсом, я поделюсь некоторыми секретами его хорошего приготовления. Первый секрет заключается в выбореRead more

Сегодня у меня для вас настоящий шедевр итальянского кондитерского искусства Шоколадная кростата с тыквой и амаретти. В данном случае шоколадное песочное тесто Фролла готовится по рецепту известного итальянского кондитера с немецкими корнями Эрнста Кнама. Этот великолепный рассыпчатый корж покорил не только Италию, но и весь мир. Сам же Кнам рекомендовал использовать его в приготовлении сладостейRead more

Кростата с клубникой и сливками Если и существует среди безмерного количество рецептов мною приготовленных и оставивших меня в полном восторге, то это будет Кростата с клубникой и сливками! На этот рецепт я наткнулась совершенно случайно, подыскивая что-то интересное для выпечки солёного пирога. Вот что значит неожиданные встречи! Визуальный эффект с фотографии рецепта произвёл на меняRead more

Скумбрия с апельсинами Наша сегодняшняя скумбрия с апельсинами готовится в духовке, что делает её не только вкусным блюдом, но также и диетическим, позволяя сохранить ей все великолепные питательные качества. Наверняка вы все уже хорошо знаете, что скумбрия относится к категории так называемых голубых рыб, а то есть рыб с высоким содержанием Омега-3, очень важным элементомRead more

Петушиная грудка алла Гонзага Сегодня я к вам с редчайшим кулинарным шедевром, о котором, могу вас уверить, знают даже не все итальянцы! Этот рецепт хранят наследники дворянских семей, передавая его из поколения в поколение. Подают его, как правило, на праздничные столы или дорогим гостям. Создал это блюдо Бартоломео Стефании, главный повар Мантуанского герцогства начала XVIIRead more

Лазанья с тыквой сыром и спеком Дорогие друзья! Сегодня я поделюсь с вами рецептом великолепной лазаньи, очень несложного приготовления, но с великолепным вкусом! Благодаря грамотному подбору ингредиентов, таких как спек и копчёный сыр, способных усилить и облагородить вкус сладковатой тыквы, эта деликатная на первый взгляд лазанья способна будет удивить и удовлетворить даже самых изысканных гурманов. ЕщёRead more

Тыквенный пирог с шоколадом Существуют рецепты, описать которые действительно не хватает слов! Их просто надо готовить! К таковым и относится наш сегодняшний тыквенный пирог с шоколадом! Почему я от него в таком восторге? Кроме того, что пирог действительно очень воздушный, вкусный и нежный, и это при всем при том, что в нём ничего не взбивается,Read more

Ризотто с грибами и зелёным горошком Сегодня я поделюсь с вами рецептом прекрасного ризотто, в приготовлении которого используется два основных ингредиента, естественно кроме самого риса, это грибное ассорти и зелёный горошек. Я использовала свежемороженые продукты, как грибы, так и горошек. В состав грибного ассорти входят белые грибы, прекрасно дополняющие по вкусу другие, более нейтральные наRead more

Солёный неаполитанский манник Мильяччё Сегодня я поделюсь с вами рецептом потрясающего манника, старинного неаполитанского блюда. В регионе Кампания и в Неаполе, в частности, существует два вида манника: сладкий и солёный и сегодня я расскажу вам о приготовлении именно солёного манника, безумно вкусного и сытного. Манник, по старой традиции, готовят в период Карнавала, а точнее наRead more

Фриттата с цветной капустой Итальянская фриттата чем-то напоминает нашу яицницу-болтунью, но с тем отличием что, кроме яиц, для фриттаты используются дополнительные ингредиенты самого широкого ассортимента. Родилась фриттата как бедное (бюджетное) блюдо из серии “чистим холодильник” или “по сусекам поскребла”. Так, пищевые остатки примешивались к яйцам, после чего яичная масса/смесь готовилась в печи или у камина.Read more

Фокачча без глютена на гречневой и рисовой муке Дорогие друзья, сегодня у нас замечательная фокачча, приготовленная на гречневой и рисовой муке. Те, кто готовит без глютена знают, что приготовить выпечку, мягкую внутри и хрустящую снаружи, используя продукты не содержащие глютена, дело не такое уж простое, хотя и возможное. Главное грамотно подобрать и совместить нужные ингредиенты.Read more

Мягчайший кекс с яблоками и изюмом Если вы в поиске прекрасного кекса к чаю, я советую вам остановиться на этом рецепте. Мягкий, ароматный, воздушный, он наверняка не оставит вас равнодушными! Готовится этот кекс очень – очень просто; не надо ничего взбивать и не надо даже ничего взвешивать! Отмерять мы будем всё стаканчиками от йогурта, те,Read more