Паста с рагу из меч-рыбы

Паста с рагу из меч-рыбы

Вот теперь мне всё ясно! Теперь я прекрасно понимаю почему в Италии так популярно это блюдо, особенно на праздники! Кроме того, что оно очень вкусное, готовить его крайне просто и очень быстро! Особенно если использовать яичную пасту, которая варится буквально за считанные минуты. Но об этом я расскажу в другой раз. Сегодня мы будем использовать обычную пасту из твердых сортов пшеницы. В большинстве случаев для этого приготовления используются трубчатые форматы пасты. Классический вариант — это так называемые паккери, паста большого размера ок. 2,5 см в диаметре и длиной около 3 см. Чаще всего её подают в ресторанах; она прекрасно сохраняет при варке компактность и красиво сервируется. В домашних условиях чаще всего используют другие виды короткой трубчатой пасты, приблизительно как на фотографии, хотя и в длинных форматах тоже себе не отказывают.

Хочу остановиться и рассказать в нескольких словах почему итальянцы с таким вниманием относятся к выбору пасты. Дело в том, что на самом деле, для того чтобы паста смогла проявить себя на высшем уровне, немаловажно правильно совместить её с используемой заправкой. Например, в тех случаях, когда соус содержит в себе какие-либо кусочки (мясные, рыбные или овощные), паста, как правило выбирается полая внутри. Это делается для того, чтобы ингредиент кусочками мог забиться внутрь пасты, что придаст ей особую прелесть, наилучшее вкусовое ощущение и конечно аппетитность. Вот по этой же аналогии, наше сегодняшнее рагу из меч-рыбы нуждается в полой, трубчатой пасте, будь то паккери, каламарата или медзе манике (на фото). Хотя, как уже говорилось выше, нередко можно встретить и использование обычных спагетти или лингуине.

Кроме меч-рыбы ещё одним основным ингредиентом этого приготовления являются помидоры.  Безусловно, ни для кого уже не секрет что для получения вкусного соуса нужны вкусные помидоры 😊. В большинстве рецептов для этого рагу используются черри, но у меня были Финики, от чего соус получился ещё вкуснее.

Почему итальянцы так любят это блюдо? Как я уже говорила, оно очень вкусное, готовится очень быстро и что самое прекрасное – для его приготовления не надо много меч-рыбы, что позволяет насладиться вкусным блюдом и в тоже время не “разориться” 😊

Ну всё, хватит слов! Теперь беремся за дело! 😊

Паста с рагу из меч-рыбы

что понадобится для приготовления

Паста с рагу из меч-рыбы

способ приготовления 

Для экономии времени, поставьте воду для отваривания пасты. Когда она закипит, посолите её и когда она вновь закипит бросьте вариться пасту. Варите по времени, указанному на упаковке. (Некоторые советы можете почитать здесь).

Срежьте кожу с рыбы, удалите позвоночную кость, после чего порежьте на небольшие кубики (до 1 см).

Вымойте помидоры и порежьте их пополам или на четвертушки. В идеале, было бы лучше предварительно снять с них кожуру.

На объемную сковороду налейте несколько столовых ложек оливкового масла и прогрейте на несильном огне очищенную и слегка расплющенную дольку чеснока.

Добавьте кусочки меч-рыбы и помидоры, перемешайте, влейте белое сухое вино и прогрейте на живом огне до испарения винного алкоголя.

Добавьте перекрученные томаты и часть рубленой петрушки, ещё раз перемешайте и продолжайте приготовление ещё минут 10, помешивая периодически (я накрыла крышкой). В конце удалите чеснок, подсолите и припорошите чёрным молотым перцем, если он вам нравится.

За минуту до конца приготовления пасты, откиньте её на дуршлаг и сразу переложите на сковороду с соусом. Ничего если с неё будет ещё стекать отвар.

Хозяйке на заметку: прежде чем слить пасту, отлейте пару половников отвара.

Влейте на сковороду с пастой и соусом половник отвара и прогревайте, перемешивая, всё вместе около минуты, или по времени необходимому для того, чтобы довести пасту до готовности «ал денте». Подливайте по необходимости ещё немного отвара.

Хозяйке на заметку: вы увидите, как при этой технике приготовления, паста лучше окутается и пропитается соусом, от чего станет ещё вкуснее. Старайтесь только перемешивать так, чтобы паста не повредилась и не раскололась.

Паста с рагу из меч-рыбы готова! Подавайте сразу к столу, украсив листиками петрушки, рубленной или нет, как вам больше нравится 😊

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Фото – Наталья Хромова