Печень по-венециански

Наше сегодняшние блюдо – печень по-венециански – относится к древним и типичным приготовлениям Венеции, хотя настоящие его корни уходят ещё в Древний Рим. В те времена римляне обогащали печень инжиром, смягчая таким образом её типичный горьковатый привкус. Венецианцы, будучи большими любителями блюд с луком (посмотрите тыква в соусе саор или радиккьо в соусе саор), внесли вариацию в римское приготовление, заменив инжир на лук. С тех пор, печень по-венециански распространилась не только по всему региону Венето, но и по всей Италии.

Простейшее до банальности блюдо, но вкусное до гениальности. В его приготовлении используются всего 2 ингредиента: печень и лук, идеально гармонирующие по вкусу друг с другом.

Печень по-венециански: старые традиции

Лук, следуя древней венецианской традиции, должен использоваться местный, белый, выращиваемый в г. Кьоджа. Он обладает приятным сладковатым вкусом, хорошей сочностью и плотностью, хотя многие итальянки используют тот, что есть у них под рукой, отдавая, по возможности, предпочтение более сладким сортам. По той же древней традиции использовалась печень свиная, ныне часто заменяемая говяжьей или воловьей.

В качестве гарнира в Венето подают белую поленту, альтернативой который может отлично служить всеми нами любимое картофельное пюре.

Печень по-венециански: эволюция блюда

В последние годы у этого блюда появилось множество всевозможных вариантов. Так, например, кто-то добавляет жидкие сливки или молоко, кто-то ещё – перекрученные томаты. Существуют также варианты с добавлением лимона или винного уксуса. Я же сегодня остановлюсь на аутентичном рецепте, который готовили ещё в самые давние времена венецианские пра пра бабушки 😊 .

Печень по-венециански: некоторые советы

Как и в случае каши, которую маслом не испортишь, в приготовлении печени по-венециански, печень луком не испортишь. Поэтому, мой совет, не экономьте его и, хоть традиция и предусматривает равный вес печени и лука, можете спокойно увеличивать его количество.

Печень лучше всего нарезать тонкими лентами, это позволит ей лучше пропитаться вкусом лука; к тому же, маленькие кусочки печени намного приятней есть и сервировать.

Наличие сливочного масла – обязательный элемент этого приготовления.

Печень по-венециански

что понадобится для приготовления

Печень по-венециански

способ приготовления 

Вымойте петрушку. Отделите листики от стеблей и мелко их порубите.

Очистите лук, разрежьте пополам, после чего мелко его нашинкуйте (не кубиками, а как капусту).

Поставьте на огонь сотейник (или сковороду), влейте оливковое масло и добавьте сливочное. Растопите на слабом огне.

Добавьте лук, перемешайте, накройте крышкой, снизьте огонь до минимума и томите до тех пор, пока лук не станет мягким. Не румяным, а мягким. В процессе приготовления можете подливать немного горячего бульона или воды.

Порежьте слайсы печени лентами. Удалите возможные нервные прожилки и плёнки.

Когда лук достигнет мягкости, добавьте к нему печень и рубленную петрушку. Хорошо всё перемешайте, увеличив при этом огонь.

Обжаривайте, периодически помешивая, до исчезновения кровяных выделений из печени (около 5 минут). Если блюдо будет суховатым, подлейте ещё несколько столовых ложек горячего бульона или воды.

В самом конце подсолите и снимите с огня.

 Печень по-венециански готова!

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Фото – Наталья Хромова