Шоколадный торт Тенерина

Шоколадный торт Тенерина известен в Италии ещё и как Феррарский торт. Это связано с его дворянскими и старыми корнями, поскольку в г. Феррара его готовили ещё в начале 900-х годов для Елены Петрович из Монтенегро, супруги Короля Италии Витторио Эмануэле III. Кстати, тогда его название было не Тенерина и не Феррарезе, а «Торт Монтенегрино».

С тех давних времён Торт Тенерина вошёл в ряд старинных и традиционных блюд Феррары, завоевав популярность по всей Италии и вне её. Название торта потерпело различные изменения превратившись из «Монтенегрино» в Торт Тенерина или в Феррарский торт, хотя сами жители Феррары называют его на диалекте «Торта Таколента», что дословно обозначает растворяющийся или тающий.

Почему Тенерина? На итальянском «тенеро» обозначает нежный и мягкий. И действительно, этот торт просто тает во рту. Что удивительно, для его приготовления не используются дрожжи или разрыхлители, да и муки идёт совсем немного, но несмотря на это середина торта остаётся мягкой и тающей. Можно сказать, что торт Тенерина состоит практически из одного шоколада, что у его любителей всегда вызывает настоящий восторг.

Что ещё отличает этот торт от других шоколадных его собратьев? Его хрустящая корочка с характерными небольшими трещинами. Торт по высоте получается низким, как, если вы помните, и Флорентийская Скьяччята или торт Капрезе.

Шоколадный торт Тенерина: что необходимо для приготовления

Шоколадный торт Тенерина

способ приготовления 

В первую очередь поломайте плитку горького (чёрного) шоколада и поместите в кастрюльку вместе с порезанным на куски сливочным маслом. Растопите, помешивая чтобы не образовались комки. В результате у вас должна получиться однородная гладкая масса в виде крема. Снимите с огня и остудите до теплого состояния.

Отделите яичные желтки от белков. Взбейте белки в плотную пену вместе с половиной порции сахара (65 г).

В отдельной посуде взбейте желтки с оставшейся частью сахара. Когда масса станет однородной и пышной добавьте растопленный шоколад. Хорошо всё перемешайте, после чего добавьте в массу взбитые белки.

Перемешивайте с аккуратностью и круговыми движениями снизу-вверх чтобы не сдулись образовавшиеся при взбивании воздушные пузырьки. Добавляйте белковую массу по частям.

Просейте муку и добавьте в полученную массу. Перемешивайте до тех пор, пока мука полностью не растворится в массе.

Смажьте форму для выпекания маслом и присыпьте мукой. Стряхните её излишек.

Перелейте подготовленную шоколадную массу и поместите в разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на 30 минут.

Хозяйке на заметку: чтобы понять готовность это торта нет смысла использовать традиционный способ прокола деревянной шпажкой. Просто ориентируйтесь на образование корочки на его поверхности.

Достаньте торт из духовки и остудите до тёплого состояния, после чего переверните его на сервировочное блюдо и присыпьте сахарной пудрой.

Шоколадный торт Тенерина готов!

Fonte e fotocredit:

www.ricetta.it 

www.blog.giallozafferano.it/inventaricette