Сироп из цветов бузины

Сироп из цветов бузины

Сегодня я хочу опять вернуться к рассказу о том, как можно использовать в кулинарии цветы бузины.

В Италии май месяц — это период цветения бузины и многие леса, берега рек и озёр просто заполнены этим благоухающим кустарником. Плоды бузины созревают позже, где-то в конце августа, и в основном итальянки готовят из них джемы, конфитюры или мороженное. Зато из цветов бузины в Италии готовят очень много самых различных рецептов: их и в кляре жарят, и ароматный ликёр настаивают, и газированные напитки создают, и сладкую выпечку пекут и даже джемы варят. Кроме всего этого из цветов бузины готовят сиропы, причём с каждым годом они становятся всё более популярными. Сегодня я хочу рассказать, как можно приготовить сироп из цветов бузины в домашних условиях. Но, прежде чем перейти к деталям объясню зачем готовить такой сироп?

Сироп из цветов бузины служит основой для приготовления напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. Например, разведя сироп с водой и добавив кубики льда, листики мяты или мелиссы с ним можно приготовить отличный освежающий напиток и употреблять его в летнюю жару. Также из сиропа цветов бузины можно приготовить знаменитый и замечательный коктейль Hugo, для чего необходимо смешать 1/3 сиропа с 2/3 шампанского или игристого сухого вина; к этой смеси можно добавлять немного сильногазированной воды (из сифона) и подавать его с ломтиком лимона и листиками мяты.

коктейль Hugo

Сегодня я поделюсь двумя рецептами приготовления сиропа. Их отличия заключаются не только в пропорциях ингредиентов, но и в наличии в одном из них лимонной кислоты, которая выступает в качестве консерванта и позволяет хранить сироп вне холодильника.

Итак,

Сироп из цветов бузины: что необходимо для приготовления

Сироп из цветов бузины

1-й способ приготовления 

Встряхните соцветия бузины, удалив таким образом возможные посторонние включения и насекомых. Удалите крупные веточки и большие стебли, после чего ополосните в тазике с водой. Аккуратно стряхните от воды и равномерно разложите их на полотенце или на кухонную бумагу.

Налейте в кастрюлю воду и доведите её до кипения, добавьте сахар и варите несколько минут, помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Снимите с огня, добавьте цветы бузины и лимоны, вымытые и порезанные на дольки.

Накройте и оставьте на 2 дня настаиваться в прохладном месте. Необходимость холода связана с тем, что при комнатной температуре масса может забродить.

По истечении 2-х дней профильтруйте жидкость через марлю или мелкое ситечко, добавьте лимонную кислоту, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 2 минуты, помешивая.

Разлейте горячий сироп по стерилизованным бутылкам, закупорите их и оставьте остывать.

Когда бутылки остынут, храните в прохладном и тёмном месте. С момента откупоривания бутылки, сироп необходимо хранить в холодильнике.

Сироп из цветов бузины

В большинстве рецептов, как и в нашем предыдущем, используется лимонная кислота или другие консерванты для того, чтобы позволить более длительное хранение сиропа. Данный рецепт более натуральный, обладает более коротким сроком хранения и нуждается в холодильнике.

Сироп из цветов бузины

2-й способ приготовления 

Как и в первом рецепте, стряхните соцветия бузины, удалив возможные посторонние включения и насекомых. Удалите крупные веточки или стебли.

Поместите соцветия в посуду приблизительным объемом в 1,5 литра, залейте водой и добавьте лимоны, порезанные на тонкие дольки. Закройте крышкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре приблизительно на 36 часов.

Хозяйке на заметку: цветы бузины должны настаиваться как минимум 24 часа, но максимум 48 часов.

По истечении этого времени профильтруйте всё через марлю или через мелкое ситечко.

Взвесьте полученную жидкость и перелейте её в кастрюлю. Добавьте сахар в пропорции 1:1 к полученной жидкости.

Поместите кастрюльку на средний огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут, периодически помешивая.

Еще горячим разлейте сироп из цветов бузины по простерилизованным бутылкам, закупорьте их и охладите. Далее храните в холодильнике.

Для приготовления освежающего напитка из этого сиропа достаточно будет смешать 1 часть сиропа с 5-6 частями воды. Можно добавлять в напиток лёд, дольки лимона или лайм, листики мелиссы или мяты.

Наташкины советы:

Собирайте цветы бузины когда раскрытые цветочки на соцветиях будут составлять как минимум 80 % – в этот период бузина бостигает пика своего благоухания.

Источник 1-го рецепта: www.parliamodicucina.com