Спагетти бурро и Пармиджано

Я не ошибусь, сказав что Спагетти бурро и Пармиджано, наряду с “альо ольо и пеперончино” (чеснок, масло и перчик), занимают передовую позицию среди любимых блюд итальянцев. Любят они эти блюда за их гениальную простоту, скорость приготовления и вкус. Да, несмотря на то что в этих двух приготовлениях используется минимум ингредиентов, они получаются вкусными. Естественно для этого нужны качественные исходные продукты, такие как паста, которая должна быть из твёрдых сортов пшеницы, оливковое масло хорошего качества, масло сливочное и сыр Пармиджано, необходимые для нашего сегодняшнего приготовления.

Спагетти бурро и Пармиджано переводится как спагетти (и это всем уже понятно 🙂 ) со сливочным маслом и Пармиджано. Именно эти два ингредиента и составляют заправку для пасты.

Заправка из сливочного масла и Пармиджано прекрасно подойдет как для обычной пасты из твердых сортов пшеницы, так и для пасты интеграле, а то есть из обойной (цельнозерновой) муки. Именно такую пасту я сегодня и использовала.

Мне, как и самим итальянцам, очень полюбился этот рецепт и готовлю я его в те дни когда нет сил на что-то другое или когда в холодильнике «воет вьюга», или просто до такой степени хочется есть что тратить дополнительное время для придумывания и приготовления соуса просто нет никакого желания. Но как бы оно мне не нравилось, в связи с его калорийностью, стараюсь им не злоупотреблять.

При подаче спагетти бурро и Пармиджано, учитывайте, что к моменту окончания его приготовления, все сотрапезники должны уже сидеть за столом, поскольку потреблять его необходимо горячим. Вместо спагетти, подобным образом, можно готовить и другие форматы пасты, например, трубочки (ригатони) или пёрышки (пенне). В Италии бурро и Пармиджано дают и детям, используя для этого маленькие форматы пасты.

Спагетти бурро и Пармиджано

что понадобится для приготовления

 Спагетти бурро и Пармиджано

способ приготовления 

В первую очередь, поставьте на огонь кастрюлю с водой для отваривания пасты. Когда закипит вода, подсолите её и когда она вновь закипит бросьте вариться пасту. Варите по времени, указанному на упаковке. Здесь можете почитать некоторые советы.

Положите на дно каждой тарелки по кусочку сливочного масла, лучше если комнатной температуры.

Натрите, отдельно, на мелкой тёрке сыр Пармиджано.

Когда спагетти будут готовы «аль денте», откиньте на дуршлаг, дайте стечь излишку жидкости и сразу разложите по тарелкам. Посыпьте Пармиджано и энергично и быстро перемешайте так, чтобы масло и сыр расплавились и равномерно покрыли спагетти.

 Спагетти бурро и Пармиджано готовы!

Наташкины советы:

Если вы будете испытывать некоторые затруднения в перемешивании пасты в тарелке, можете делать это в салатнике, перемешивая сразу все порции и уже затем распределять порционно. Делайте это быстро, поскольку паста и масло быстро остывают.

Я лично советую вам поступать следующим образом:

Немного разогрейте объёмную сковороду и положите на неё сливочное масло. Дайте смягчиться маслу (не топите его и ни в коем случае не доводите до кипения, а просто размягчите). Когда паста будет готова, откиньте на дуршлаг и сразу переложите на сковороду со сливочным маслом (ничего, если со спагетти будет стекать немного воды). Поставьте на несильный огонь (он должен просто сохранять и поддерживать тепло пасты) и прогревайте спагетти живо помешивая их. Когда вы увидите, что масло обволокло спагетти, снимите с огня и добавьте хорошую горсть сыра Пармиджано. Продолжайте перемешивать так чтобы Пармиджано расплавился и равномерно покрыл спагетти. Разложите спагетти порционно, посыпьте оставшимся Пармиджано и подавайте сразу к столу!

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Фото – Наталья Хромова