Рецептурная Книга

Рулетики из баклажанов с рикоттой в томатном соусе В любое время года, на обед или на ужин, в будни или на праздники, на закуску или на второй, рулетики из баклажанов с рикоттой будут для вас и вашей семьи великолепным блюдом! Процесс их приготовления не требует каких-либо глубоких кулинарных навыков: изначально пласты баклажанов обжариваются, после чегоRead more

Рубец с баклажанами алла Оливетана – старинное сицилийское блюдо. Ну чего только не придумают эти сицилийцы! Каждый раз, когда я открываю их рецептурный справочник, у меня просто глаза разбегаются (а уж о слюнках и говорить нечего 😊 ). Случается нередко когда я просто его долго перелистываю и перечитываю, не зная на чём остановить мой выбор,Read more

Спагетти с баклажанами по-сицилийски, почти Алла Норма Это блюдо в сезон баклажанов – достаточно частый гость на моём столе. Нравится оно всем! Впрочем, иначе и быть не может, ведь недаром его аутентичный сицилийский вариант «паста алла Норма» завоевал весь мир! Сегодняшний наш рецепт во многом схож с его старинным предком, но в достаточно адаптированном варианте.Read more

Пармиджана из баклажан с копчёным сыром Наша сегодняшняя Пармиджана — это “эволюция” её классического варианта (видео на моём канале ютьюб), где мы использовали некоторые самые простые и доступные летние ингредиенты, такие как баклажаны, томаты, базилик, к которым добавлялась моцарелла и сыр Пармиджано. Эволюция нашей сегодняшней Пармиджаны заключается в замене моцареллы на копчёный сыр (потрясающий вкусRead more

Белые баклажаны Алла Капрезе Как готовить белые баклажаны? Конечно Алла Капрезе! Превосходная идея для подачи баклажан, аппетитная и очень простая в приготовлении! Получаются они великолепные и разлетаются в одно мгновение! Обязательно попробуйте! У белых баклажан тонкая кожица и сладкая мякоть, именно по этой причине их нет нужды выдерживать под солью. Единственный совет, готовьте их сразуRead more

Сицилийское овощное рагу с баклажанами – Канаццо Я уже, наверное, лет 30 готовлю это блюдо и даже не подозревала что оно называется Канаццо (Canazzo) и является старинным сицилийским приготовлением. Мой супруг всегда называл его Капоната, хотя на самом деле сицилийская Капоната, хоть и схожа с Канаццо, готовится иначе и имеет несколько другой вкусовой оттенок. НеимоверноRead more

Паста с баклажанами черри и тунцом Предлагаю вам прекрасный рецепт приготовления пасты с заправкой из баклажан, с черри и тунцом. Яркое, красивое, красочное и очень вкусное блюдо! Удивительно в нем то, что в его приготовлении используется сахар! Да-да, не удивляйтесь. Использование сахара, например, на Сицилии – это древняя традиция и многие хозяйки используют эту техникуRead more

Паста алла Норма (с баклажанами) Думаю, что среди любителей итальянской кухни трудно будет найти человека, который не слышал бы об этом рецепте, и вполне возможно, уже не раз его готовил. Говорят и пишут о нём много и на разных языках, но тем не менее я всё же решила посвятить публикацию этому историческому блюду, ставшему вRead more

Лазанья с баклажанами и сыром Скаморца. Без бешамели! Дамы и Господа, девочки и мальчики, сохраняйте этот рецепт, или бегите сразу в магазин за необходимыми продуктами, поскольку сейчас я буду делиться с вами потрясающе вкусным рецептом лазаньи! Я лично до сих пор прыгаю на одной ножке от удовольствия, прихрюкивая, при этом, и примурлыкивая … 😊 ЛазаньяRead more

Паста с баклажанами и сыром Таледжио Хотите ещё один вкусный рецептик пасты с баклажанами быстрого приготовления? Для соуса вам понадобятся всего три основных ингредиента: баклажаны, томаты и немного сыра Таледжио. При минимуме усилий вы сможете подать к столу вкусное и сытное итальянское блюдо! Берёмся за работу? Паста с баклажанами и сыром Таледжио что понадобится дляRead more

Паста с баклажанами и свежими помидорами Мои дорогие хозяюшки (и хозяева), сегодня я хочу поделиться с вами одной маленькой женской кулинарной хитростью. Используется она в тех случаях, когда под рукой имеются хорошие свежие сезонные продукты, обладающие натуральным вкусом и ароматом, который совсем не хочется терять при термической обработке. Эти продукты употребляются в пищу сырыми, измельчённымиRead more

Баклажаны по-деревенски. Так называется это простое и вкусное блюдо, рецепт которого я нашла в моей любимой книжечке «500 рецептов Сицилийской кухни». Этот замечательный гарнир из баклажан готовится на гриле и ароматизируется мятой и орегано. Не пугайтесь, если у вас нет орегано, можете вполне заменять его на петрушку. Блюдо очень практичное поскольку может храниться в холодильникеRead more

Паста с баклажанами и грибами шампиньон Делюсь одной идеей для использования некоторых “завалявшихся” продуктов, из которых мы сегодня приготовили вкусную пасту. Так, у меня в ход пошло несколько грибочков (4-5 штук) и пару вилок консервированных баклажанов, вместо которых можно вполне использовать и свежие, порезанные соломкой. Одной горсти будет достаточно. Кроме них, на 2 порции вамRead more

Паста с баклажанами и черри Сегодня я расскажу вам как можно приготовить замечательное лёгкое, вкусное, диетическое и в тоже время сытное блюдо, которым вы сможете накормить всю семью. Красочное и аппетитное оно понравится всем, даже детям. Равнодушными останутся лишь те, кто просто ненавидит баклажаны. 😊 Блюдо готовится на скорую руку, практически за время отваривания пасты.Read more

Баклажаны в панировочных сухарях Вот уж перед чем невозможно устоять, так это перед этими баклажанами! Впервые я их приготовила, когда мне подарили кулинарную книгу «Ла кучина сичилиана». В ней подобрано 500 рецептов сицилийской кухни, причём один лучше другого! Сицилийцы большие любители баклажан и умеют их очень хорошо готовить. В этом мои читатели могли не разRead more

Острый гарнир из баклажан и цуккини Я очень люблю готовить овощи на гриле. Он придает им прекрасный аромат и для этого я использую специальную чугунную сковороду для стейков. Она прекрасно подходит для подобных приготовлений в домашних условиях. Наш сегодняшний гарнир родом из Калабрии, а это значит, что конечный результат этого блюда будет достаточно острый, посколькуRead more

Фаршированные хлебом баклажаны – рецепт Калабрии, без мяса И опять я к вам с баклажанами. Ну люблю я их, грешна. Не могу отказаться от искушения приготовить с ними, или из них, какое-нибудь новое блюдо, тем более, когда рецепт тебе нагло под нос лезет 😊. Да и как может быть иначе, когда я постоянно гребусь вRead more

Калабрийская Бомба – жгучая икра с баклажанами и перцем. Сегодня мы с вами будем консервировать жгучий перец в виде икры, а точнее в виде сырой смеси баклажан, сладкого и острого перца, а также нескольких других ингредиентов. Это приготовление является одним из самых распространённых и популярных в Калабрии – регионе знаменитом своей пикантной кухней, где жгучуюRead more

Воздушные бомбочки из баклажан и картофеля Заглянула я в холодильник, а оттуда на меня тоскливо посмотрели состарившиеся баклажаны… ☹ В моё оправдание могу сказать, что сейчас всего так много, что просто не успеваешь всё приготовить и съесть. Зачастую делюсь всевозможными овощами и фруктами с соседями и сотрудниками, кое-что консервирую, но тем не менее всё равноRead more

Котлетки из баклажан и моцареллы Котлетки из баклажан с начинкой из моцареллы любят все, как взрослые, так и дети, даже самые привередливые. Можете подавать эти котлетки как второе блюдо или как самостоятельное, а также они могут быть прекрасной закуской или фингер фуд. Как видите, их использование может быть самым разнообразным. Существует ни один способ приготовленияRead more

Паста по-Средиземноморски – классика итальянской кухни! Думаю, что это блюдо является у итальянцев одним из самых удавшихся. И не потому, что другие кажутся менее удачными, просто в нём есть всё! Паста по-Средиземноморски сочна, вкусна, ароматна и проста в приготовлении! К тому же это блюдо допускает всевозможные творческие модификации и ничего от этого не теряет; какRead more

Застегнутые баклажаны — это старое деревенское блюдо Калабрии. Как и все старые деревенские блюда готовится оно из самых простых и доступных продуктов: баклажаны, хлебный мякиш или панировочные сухари, чеснок, зелень и томаты. Свое название – «Застегнутые баклажаны» это блюдо получило из-за небольших надрезов производимых на боках баклажанов, похожих на петлю для пуговицы, внутрь которых помещаетсяRead more

Простая закуска из баклажан – моя любимая. Ещё ни разу не случалось так, чтобы я, купив баклажаны не приготовила немного этой закуски. Готовится она просто и быстро, всего в двумя-тремя ингредиентами из которых баклажан это основной ингредиент, а остальное – ароматизаторы. Не пугайтесь этого слова, поскольку в Италии ароматизаторы это базилик, петрушка, чеснок и имRead more

Паста с баклажанами и томатным соусом  Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми кулинарными хитростями итальянских хозяек (и моими в том числе, видя что я  живу здесь большую половину моей жизни 😊). Такие хитрости я использую в те моменты, когда мой итальянский муж рычит на меня из-за того, что обеда на столе нет, а кушатьRead more

Штрудель с баклажанами, окороком и сыром Горгонзола может быть прекрасным блюдом для закуски или просто для перекуса. В сегодняшнем рецепте описывается диетический способ термической обработки баклажан, но при желании вы можете просто обжаривать дольки в растительном масле. Не забудьте только по готовности выложить их на кухонные бумажные салфетки чтобы удалить излишек масла. Штрудель готовится быстроRead more

Пармиджяна из баклажан по-сицилийски – это одно из любимых летних блюд не только жителей Сицилии, но и других регионов Италии. Более того, можно смело сказать, что Пармиджяна из баклажан завоевала сердца (и столы) не только Италии, но и многих других стран мира. «Когда я была еще маленькой, на наши столы щедро подавались жареные блюда иRead more

А вы когда-нибудь пробовали готовить Песто из баклажан? Нет?! Тогда обязательно попробуйте! Это простой рецепт с Сицилийскими корнями; в его приготовлении очень тяжело ошибиться и при небольших усилиях можно получить максимальную отдачу. Песто из баклажан – это аппетитное блюдо, которые можно использовать в самых различных приготовлениях; например, он идеален для намазывания на Кростини или Брускетте (поджаренныеRead more

torta di peperoni e melanzane Сегодня мы будем готовить с вами соленый пирог с перцем и баклажанами. В Италии очень распространены соленые пироги, которые почему-то называют тортами. Хорошо что при этом добавляется уточнение об ингредиентах, что помогает понять о каком торте всё же идёт речь. 🙂 Пирог с перцем и баклажанами я впервые нашла в большойRead more

Pasta con funghi e melanzane al pomodoro. Сегодня мы будем готовить с вами пасту с грибами и баклажанами в томатном соусе. Это отличное первое блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, простого и быстрого приготовления. Отличие этого рецепта от других ему подобных – это то, что в нём грибы готовятся отдельно от баклажан, при этом баклажаныRead more

Пармиджяна ди меланзане (parmigiana di melanzane) или Меланзане алла пармиджяна (melanzane alla parmigiana), или ещё проще – Пармиджяна (parmigiana) – это блюдо из баклажан, сначала обжаренных, а затем запеченных в духовке с томатным соусом, базиликом, чесноком и сырами, одним, или несколькими, среди которых может быть сыр овечий сицилийский Пекорино, моцарелла, копченый сыр Скаморца, сыр КачёкаваллоRead more