Рецептурная Книга

Суп похлёбка с нутом и треской – это древний римский рецепт, о котором до сих пор все помнят и который до сих пор все очень любят. Он до такой степени врос в римские кулинарные традиции, что даже в гастрономических лавках, по сей день, продают вымоченную в «тазике» треску вместе с нутом. Причём делается это поRead more

Домашняя паста Лагане с нутом По старинной традиции каждая калабрийская невеста должна уметь готовить все 15 видов (!) домашней пасты типичных форматов этого южного региона, расположенного на самом кончике итальянского «сапога»; от лазаньи до странгулаприевити, от каппелли дел прете (волосы монаха) до множественных форматов с использованием ферретто (спицы). Да, паста на Калабрии, как, впрочем, иRead more

Салат из нута с помидорами перцем и оливками Меня приятно удивил этот салат! Начиная его приготовление, я даже не ожидала получить такое положительное впечатление. Скажем так: к нему я подошла с такой мыслью, что готовлю с нутом мало салатов. Среди моих давних приготовлений были салат из нута с изюмом и кедровыми орешками , нут с анчоусамиRead more

Суп из черной капусты с бобовыми Как же хочется в холодную морозную или сырую и дождливую погоду чего-то согревающего, насыщающего и комфортного, и что же может быть лучше вкусного, наваристого, сытного и полезного горячего супа?! Сегодня я вам предлагаю рецепт на 360 градусов – суп из черной капусты с бобовыми. Богатый как по вкусу, такRead more

Суп-минестра из перловки и нута с помидорами Вы ощущаете, что и в Италии начала снижаться температура?  😊 Как вы это можете ощутить, если находитесь в России или на Украине, или в Израиле, или ещё в США, Канаде или Австралии?! По тому, что я начала публиковать рецепты супов! 😊 😊 К счастью, температура пока снизилась неRead more

Суп-минестра с чёрным нутом и яичной пастой Наш сегодняшний суп-минестра – это дубляж предыдущего супа-минестра из чёрного нута с беконом. Решила я его приготовить и опубликовать с тем, чтобы мои дорогие читательницы (и читатели 😊) могли с большей свободой творить итальянские блюда. Основная разница этих двух рецептов заключается не только в отсутствии мясного ингредиента, ноRead more

Салат из картофеля с тунцом и чёрным нутом В эти дни я «извожу» чёрный нут.  Залежался он у меня не потому, что невкусный, а потому что я надеялась найти новые и оригинальные рецепты его приготовления. К сожалению, на сайте производителя я ничего не нашла, также мало было интересного и в сети, поэтому мне пришлось взятьсяRead more

Паста мальтальяти с чёрной капустой и нутом Мальтальяти — это домашняя яичная паста, порезанная “как попало”, напоминающая крупную лапшу. Для тех кто ещё не сталкивался с этим термином и не знаком с итальянским языком, слово малтальяти (на ит. Maltagliati) переводится дословно как плохо порезанная, поэтому для приготовления этого блюда можете сильно не задумываться над красивойRead more

Крем-суп из нута с осьминогами и розмарином Начинаем готовиться к праздникам и подбирать интересные рецепты для приёма гостей, родных и близких. По этому поводу советую взять на заметку этот рецепт, опубликованный шеф-поваром Клаудио Садлер (Сlaudio Sadler) в одной из его первых рецептурных книг “Меню на 4 сезона” (2008 г.). Крем-суп из нута с осьминогами иRead more

Орзотто с шафраном нутом и розмарином Начнем с прояснения того, что такое орзотто. Те, кто хоть минимально сталкивался с итальянской кухней знают что такое ризотто. Ризотто – это первое блюдо из риса, отдалённо напоминающее рисовую кашу, но готовящееся по определенной технологии, с добавлением различных ингредиентов, например мясных, рыбных и морепродуктов, а также овощей и зелени.Read more

Суп-минестра из чёрного нута Преамбула – с чего всё началось  Некоторое время тому назад, в маленьком супермаркете, где я обычно произвожу покупки, мне под руку попалась упаковка чёрного нута. Как настоящая любопытная женщина я его сразу «хапанула», принесла домой, положила в шкаф и практически о нём забыла. Причиной этому было то, что я просто неRead more

В последнее время все чаще и чаще хозяйки возвращаются к теме как использовать ботву моркови в кулинарии. Сегодня я поделюсь сразу 10 способами её использования в приготовлении самых различных блюд. Несмотря на то, что ещё относительно недавно бабушки и прабабушки, как итальянские так, думаю, и любой другой страны, умело использовали в кулинарии ботву моркови, их маленькие кулинарные секретыRead more

Суп из минтая со спаржевой и стручковой фасолью. А я к вам вот с таким супчиком из рыбки, с фасолькой и картошечкой – милое летнее совмещение моря и земли. Очень аппетитный суп, сытный и здоровый. Надо честно сказать, что ныне в Италии не во всех семьях потчуют супы, но там, где их любят, у хозяекRead more

Суп с вермишелью, нутом и черри (для начинающих) Сегодня я поделюсь с вами еще одним рецептом супа с нутом. Мои постоянные посетители уже знают, что я очень люблю готовить блюда из нута и уже не раз публиковала рецепты его приготовления. Так, некоторое время тому назад я делилась вариантом нутового супа с употреблением домашней лапши. СегодняRead more

Каннеллони из лука порея – 2 рецепта Сегодня я хочу рассказать вам о том, как можно приготовить вкусные, малокалорийные, элегантные Каннеллони приготовленные не из теста, а из лука порея. Поделюсь сразу двумя рецептами идеально подходящими для вегетарианцев и даже для веганов (заменяя тот или иной ингредиент). Каннеллони из лука порея с нутовой начинкой Рецепт простойRead more

Нутовая Фарината  (на ит. Farinata di ceci) –  это типичная старинная лигурийская лепёшка, приготовленная из нутовой муки. Более чем старинная, можно сказать что она древняя, поскольку ещё в латинских и греческих древних писаниях были найдены упоминания о запечённом в печи пюре из бобовых. Как и многие другие старинные блюда, Нутовая Фарината имеет простое и бедноеRead more

Суп с нутом и рубцом по-пьемонтски – Чизра’. Дорогие друзья! Сегодня мы «перенесёмся» с вами в Пьемонт, а точнее на территорию, раскинувшуюся меж Лангэ и Роэро. Наше путешествие будет конечно же гастрономическим поскольку мы будем готовить простой, вкусный и ароматный деревенский суп. На местном диалекте это блюдо называется Cisrà и произносится как Чизра’, с ударениемRead more

То, что я люблю нут и полбу уже ни для кого не секрет. Готовила я с ними много блюд, но тем не менее мне ни разу не приходилось готовить Суп из полбы с нутом, то есть эти два ингредиента вместе. А ведь очень вкусно получается! Суп из полбы с нутом – это здоровое и сытноеRead more

Суп с домашней лапшой и нутом Сегодня я поделюсь с вами одним из моих любимейших рецептов – Суп с лапшой и нутом, в котором будет использована домашняя лапша. В Италии это блюдо называется minestra di ceci, произносится как минэстра ди чечи. Понятие «минестра» подразумевает нежидкий суп, приготовленный из какого-либо сорта бобовых с добавлением пасты илиRead more

Шарики из нута и листьев одуванчика Сегодня я хочу рассказать вам как можно приготовить шарики из листьев одуванчика и нута. В Италии уже ни для кого не секрет насколько богаты питательными веществами одуванчик и полевой цикорий. Одуванчик, например, способен существенно снизить «плохой» холестерин (LDL), предупреждает образование камней в почках, улучшает циркуляцию крови, прекрасно очищает печеньRead more

Салат с семгой, нутом и руколой относится к так называемым единым блюдам (piatto unico), которые не нуждаются в дополнительных добавках и представляют собой, с питательной точки зрения, комплектное блюдо . Этот салат идеален в летний период, а также для обеда на работе или для лёгкого ужина, и является хорошей и здоровой пищей. ИНГРЕДИЕНТЫ на 4-6 порций: √Read more

Веллютата из тыквы, нута и фасоли с хрустящим луком пореем.  Веллютата это нежный и мягкий суп-пюре В Италии в эти дни стоит холодная погода. В Центральной Италии, а точнее в Риме и провинции, где температура никогда не снижалась ниже нуля, ударили морозы до – 4, – 8. Снег выпал, но к сожалению, не у нас;Read more

Ceci con l’acciugata «Сдула пыль» с ещё одного Тосканского рецепта – Горох нут с анчоусами по-Сиенски. Это блюдо традиционно из города Сиена (на ит. Siena), поэтому я его так и назвала. На итальянском же его название звучит так: чечи сон л-аччугата, от аччуга – анчоус, что переводится как нут с аччугатой. А что же такоеRead more

Меня этот рецепт просто покорил! Надо сказать, что итальянские кулинарные находки для такой русской «кашеедки» как я – это просто радость на кухне! Каша — это хорошо, но иметь возможность обогащать её витаминами и разнообразить вкусами – это ещё лучше. Сегодня предлагаю вот такой вариант приготовления гречневой каши, в виде салата с нутом, сладким перцемRead more

Суп из капусты с нутом или рассказ о плохой погоде и хорошем супе Я простудилась… :-(, несколько дней продержалась температура и кашель. На улице погода тоже никуда. На днях прошёл сильный ураган, повалил многие вековые деревья и у нас сорвал часть крыши. Этой ночью также происходило что-то ужасное: с улицы доносились малообещающие шумы, хлопанья, паденияRead more

Дзимино из нута по-генуэзски В Генуе, в старые времена, этот суп из нута с зеленью готовили только на Рождество. Ныне же дзимино вошло в кулинарную повседневность генуэзцев и готовят его чуть ли не каждую неделю, во всяком случае очень часто, как в центральной Италии суп из нута с треской. Как и большинство «бедных» блюд Лигурии,Read more

Наверняка уже существуют советы на русском языке о том, как варить нут, но несмотря на это я всё же решила внести и мою лепту, хотя бы потому, что мои советы будут «по-итальянски» и как знать, может какая-то хозяйка сочтёт их нужными и полезными. В Италии нут любят многие и с давних времён. Можно сказать чтоRead more

Салат из пшена с цуккини и нутом. Бывают дни когда замотаешься так, что нет сил даже яичницу приготовить. Обычно в такие периоды я разрабатываю на кухне «стратегические планы»  и запасаюсь теми продуктами, которые могу приготовить «сегодня» а употребить «завтра». Пшено, нут и цуккини являются прекрасными спутниками «сумасшедшей» жизни. Сегодня опишу способ приготовления очень простого блюдаRead more

Как приготовить Суп из бобового ассорти по-итальянски. Я не знаю как у вас, но сегодня в Италии такая погода…, такая погода.., ну просто такая, в которую добрый хозяин и собаку на улицу не выгонит! В такие дни меня очень тянет на супы из бобовых. Они меня согревают и удовлетворяют, и что самое главное – насыщают.Read more

Горох нут с изюмом и кедровыми орешками – Ceci con pinoli e uvetta В Италии нут (на ит. ceci- чечи, от латинского Cicer arietinum) в основном готовится в домашних условиях и является одним из бобовых, завезённых ещё в период Римской Империи. Нут употребляется более всего в осенне-зимний период, но не отказываются от него и в летнийRead more