Рецептурная Книга

Суп из ячменя по-Трентийски Несмотря на то, что по воскресеньям в Италии принято готовить домашнюю пасту, меня потянуло на суп, и не просто овощной а с добавлением какого-нибудь злакового. Первое что я увидела на полке была полба (итал. Farro – читается фарро), но пачка была новая, ещё закрытая, и я решила выгрести из сусеков кое-какиеRead more

Cегодня на меня напало страстное желание готовить и есть всё, что только можно с использованием сыра «горгонзола»- на итальянском «gorgonzola». Этот сыр я покупаю достаточно редко; возможно по той причине, что моему супругу он просто не нравится – ну не привык он как-то к нему. Но я периодически делаю отступления от «правил». Вот так сегодняRead more

На итальянском это блюдо называется Тиелла алла Барезе (TIELLA ALLA BARESE) Начнём с объяснения названия этого блюда. В Италии зачастую можно встретить название рецепта с артиклем «алла», что значит «из» или «по». Это связано с тем, что итальянцы очень привязаны к территориальности, к их происхождению, к месту в котором они родились и выросли. Эта привязанностьRead more

Ravioli porcini e patate Сегодня опишу один рецепт из Калабрии который люблю за его осенние ароматы. Мне вообще нравится белый гриб, он для меня как козырная карта – готовя с ним, никогда не прогадаешь. Равиоли с белыми грибами и картофелем можно готовить на выходные или в те дни, когда есть возможность немного “повозиться” на кухне. Отличны этиRead more

Фасоль с тополиными опятами. Я долго греблась в разных энциклопедиях и словарях для того, чтобы найти точный перевод грибов funghi di pioppo. Ну знаю, что пиоппо (pioppo) это тополь, да и выросла я окружённая одними тополями, но за все годы моего детства и юности мне под ними ни один грибочек не попадался. Может не те тополя были? 🙂Read more

Веллютата или суп-пюре из картофеля Видя, что погода по-прежнему пакостная, дождь не стихает, сыро и противно; в магазин за покупками идти не хочется, решила я поискать такой рецептик для которого могла бы использовать остатки «былой роскоши», а то бишь: картофель и кое-какую зелень. Нашла! Рецепт просто прелесть! Настоящий Comfort food! Его простота просто обезоруживающая! Нежный,Read more

Веллютата или суп-пюре из курицы на пиве. Это вам не «хухры-мухры»! Вот как! Оказывается в Италии на пиве тоже готовят! Высмотрела этот рецепт, вкусный, сытный, даже элегантный, согревающий и комфортный – настоящий comfort food, как сейчас принято называть подобные нежные приготовления. Что можно о нём сказать?! Просто КЛАСС! Готовьте! Время приготовления – около 1ч. 30Read more

Как приготовить Суп из бобового ассорти по-итальянски. Я не знаю как у вас, но сегодня в Италии такая погода…, такая погода.., ну просто такая, в которую добрый хозяин и собаку на улицу не выгонит! В такие дни меня очень тянет на супы из бобовых. Они меня согревают и удовлетворяют, и что самое главное – насыщают.Read more

Паста с мясным рагу из индюшатины и тыквы. Ну какой может быть день без пасты!? И какая осень может быть без тыквы!? Это всё равно что вообще не есть!  🙂 Сегодняшний наш рецепт лёгкий в приготовлении и лёгкий по калорийности, а кроме этого – быстрого приготовления. Кстати, о рагу. Прочитала много рецептов итальянской кухни наRead more

Крем-пюре из тыквы и красной чечевицы С каждым днём становится всё холоднее и холоднее и наш организм нуждается в более горячих и насыщенных полезными веществами блюдах, и Крем-пюре из тыквы и красной чечевицы является одним из них: полезный, вкусный и красивый! Настоящий comfort food для всей семьи, а также для тех кто следует веганскому или вегетарианскомуRead more

Паста с лососем и лимоном. Ну что может быть лучше рецептов быстрого приготовления! Об этом я подумала сегодня, когда в час дня, время когда большинство итальянцев бьёт ложками по пустым тарелкам, я заглянула в холодильник и обнаружила что выбор исходного материала у меня оказался слишком малым. Погреблась по сусекам и нашла припрятанную на «чёрный день»Read more

Ньокки из запечённой тыквы с маслом, шалфеем и миндалём –  Gnocchi di zucca arrosta con burro, salvia е mandorle  Вот какой рецептик выискала! Да и как же осенью не приготовить такое потрясающее блюдо! Простое до гениальности, нежное и вкусное. Чтобы сократить время, можно заранее запекать тыкву, тогда их приготовление займёт действительно считанные минуты. Кстати оRead more

Суп из тыквы с куркумой и сыром горгонзола Ну коль уж осень на дворе, то негоже о тыкве рецептов не давать! Сегодня я состряпала вот этот суп-пюре – вкусно получилось! Мне очень понравилось вкусовое совмещение сладковатой тыквы с остреньким сыром Горгонзола обогащённого к тому же ароматной куркумой. Подобную кремовую консистенцию супов итальянцы называют вэллютата, чтоRead more

15 правил для правильной варки пасты. Вот и настал момент поделиться с вами некоторыми правилами и секретами этого незамысловатого дела. Как бы не показалось странным, но существуют свои “законы” даже в этом простом деле, причём эти законы не писаны мною, а международной школой итальянской кухни (alma) в которой “выращивают” будущих шеф-поваров со звёздочками (или улитками).Read more

Ньокки из рикотты с шалфеем и орехами – Gnocchi di ricotta con salvia e noci Внимание, внимание! Роясь вчера вечером в старых, записанных и переписанных тетрадках итальянских рецептов, нашла дальнюю родственницу (а вернее, дальнего родственника) наших ленивых вареников. 🙂 Рецепт сегодня опробовала на обед, люкс! И Родиной повеяло и новый вкус ощутила! Спешу описать подробненько,Read more

Паста с грибами и тигровыми креветками. Эта паста на тему «Море и Горы» . Потрясающее сочетание аромата моря и осени! Любителям итальянской пасты советую попробовать этот рецепт, особенно в этот период, когда грибы ещё свежие и ароматные. Кстати, итальянцы очень любят смело сочетать несочетаемое и гастрономическая тема «море и горы» является одним из полей дляRead more

Нежный суп из разных грибов. Да, этот суп деликатный и нежный, настоящий comfort food. Идеален в осенне-зимний период когда хочется чего-то согревающего, ароматного и вкусного. Для его приготовления используются три вида грибов: белые, опята и шампиньоны, но вы вполне можете использовать те грибы что есть у вас в распоряжении. Старайтесь при этом всегда использовать белыеRead more

Суп из каштанов –  старинное итальянское блюдо. На итальянском этот суп называется  Дзуппа ди Кастанье (ZUPPA DI CASTAGNE). Насчитывает он уже много веков своей гастрономической жизни, пройдя через кухни как бедняков так и дворян, причём ели его ещё в эпоху Древнего Рима. По тем временам блюдо было “бедное”, т.е. дешёвое, приготавливаемое только из даров природы.Read more

Веллютата или суп-пюре из тыквы и каштанов Каштаны (съедобные, а не декоративные) в осенне-зимний период являются одним из любимых лакомств итальянцев. Едят их в самом разнообразном виде: поджаренными на углях, на специальных сковородках с дырочками, варёными, высушенными, перемолотыми в муку или в качестве составляющего ингредиента в рецептах, которых, надо сказать, в Италии существует очень много.Read more

Ризотто с тыквой и белыми грибами RISOTTO CON ZUCCA E PORCINI Меня на тыкву тянет даже летом, а уж предстваить себе без неё осень – просто невозможно! Ризотто которое я сегодня вам предлагаю “опьянит” вас не только своим ароматом, но и очарует изысканным и неожиданным вкусом сочетания тыквы и белых грибов. Это блюдо является превосходнымRead more

Суп из ячменя с мясом и беконом Этот суп прекрасен для потребления в конце длительного трудового дня или после катаная на лыжах, коньках, а также после активной прогулки, во время которой вы надышались бодрящим воздухом, тем что вызывает несносное подсасывание в желудке. 🙂 Суп из ячменя с мясом и беконом просто незаменим в такие дни.Read more

Веллютата – суп-пюре из тыквы VELLUTATA DI ZUCCA В последнее время всё большей и большей популярностью пользуются нежные и согревающие первые блюда, позаимствовавшие свой новый термин от английского comfort food и наша сегодняшняя веллютата является прекрасным «членом» среди блюд этой категории. Готовится легко и достаточно быстро. Идеально подходит в тот период, когда на улице холоднаяRead more

Тортелли с начинкой из тыквы – на итальянском tortelli di zucca, произносится как “Тортэлли ди дзукка”. С этого рецепта начинается моё кулинарное путешествие. 🙂 Я остановилась именно на нём из-за того что вообще люблю тыкву и люблю пасту с наполнителями, такую как равиоли, аньолотти и пр., а также выбрала этот рецепт по той причине что начинкаRead more

Ризотто с тыквой и миндалем – это прекрасное осенне-зимнее блюдо с деликатным и сладковатым вкусом. Добавленный к тыкве миндаль придает этому блюду особую изысканность, Пармезан обогащает ризотто, а мускатный орех придаёт ему элегантную ароматную нотку. Что отличает итальянское ризотто от обычной рисовой каши? Прежде всего качество риса. Для ризотто подходит рис среднезёрный, поскольку при варке онRead more