Рецептурная Книга

Запечённое филе лепидопа с картофелем Если вы задались вопросом “а куда делись разделанные филе лепидопа после приготовления рагу из отходов этой рыбы» я тороплюсь вам на него ответить и сразу делюсь хорошим рецептом. Наверняка вы уже знаете, насколько гармонично сочетается рыба с гарниром из картофеля и именно таким образом мы и будем готовить сегодня филеRead more

Паста с рагу из отходов липидопа Прошло больше года с тех пор, как я готовила лепидопа, он же хвостатый лепидоп, а также сабля-рыба или даже хвостатая рыба сабля. Эту «рыбку» не всегда можно найти на рынке, даже в самый разгар сезона её лова, который, кстати, происходит в этот период. Лепидоп (на ит. pesce sciabola пешеRead more

Суп похлёбка с нутом и треской – это древний римский рецепт, о котором до сих пор все помнят и который до сих пор все очень любят. Он до такой степени врос в римские кулинарные традиции, что даже в гастрономических лавках, по сей день, продают вымоченную в «тазике» треску вместе с нутом. Причём делается это поRead more

Суп из морской лисицы или старинная римско-еврейская уха. Оказывается, блюда похожие на русскую уху, существуют и в Италии. К одним из таковых и относится наш сегодняшний суп, старинный суп римско-еврейских кулинарных традиций. Для его приготовления необходима всего одна рыбка — это морская лисица, она же – колючий или шиповатый скат, который водится не только вRead more

Салат из картофеля с фасолью и тунцом Наш сегодняшний салат относится к блюдам на 360°! Во-первых, он нравится всем, старикам, взрослым, подросткам и детям, мужчинам и женщинам! Во-вторых, он универсален: хоть на закусочный стол, хоть на работу, на ужин или за город, детям в холодильник чтобы после школы сразу поесть могли или просто на ужин,Read more

Кефаль в цитрусовом маринаде Вы помните, как в былые годы пел Марк Бернес… «Шаланды полные кефали, в Одессу Костя приводил…». Надеюсь, что и сейчас, даже если уже не Костя, а другие рыбаки, в обилии поставляют на прилавки эту замечательную рыбу. Кефаль обладает нежным белым мясом и относится к элитным сортам рыбы. Косточки в рыбе толькоRead more

Салат из помидоров с тунцом и луком – моя палочка-выручалочка. Дорогие мои друзья и посетители, здравствуйте! Из последних помидоров уходящего летнего сезона, решила приготовить для вас мой любимый салат из помидоров с тунцом. Не хочу употреблять фразу-клише «теперь готовлю только так», поскольку этот салат я готовлю уже практически 30 лет! В летний жаркий сезон онRead more

Паста с тунцом и томатами на скорую руку. Да, да, да! У нас с вами сегодня супербыстрый рецепт на супер скорую руку!  Практически за время отваривания пасты наш соус будет уже готов! Признайтесь кому из вас не приходилось бывать в таком положении, когда не знаешь или просто не хочешь задумываться о том, что же всё-такиRead more

Дорогие друзья и любители итальянской кухни, здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами моим любимым способом приготовления рыбы, который я предпочитаю всем остальным. Люблю я его за простоту и практичность. Запекается она в «кулёчке», а то есть не в целлофановом пакете, а обёрнутая как карамель в пекарскую бумагу. При этом способе, рыба всегда получается сочной иRead more

Скумбрия с апельсинами Наша сегодняшняя скумбрия с апельсинами готовится в духовке, что делает её не только вкусным блюдом, но также и диетическим, позволяя сохранить ей все великолепные питательные качества. Наверняка вы все уже хорошо знаете, что скумбрия относится к категории так называемых голубых рыб, а то есть рыб с высоким содержанием Омега-3, очень важным элементомRead more

Гратен из хамсы с апельсинами по-сицилийски – интересный и неординарный рецепт Когда-то давно, я перелистывала онлайн книгу Сицилийских рецептов – «Сицилия за столом». К сожалению, её уже невозможно найти в продаже, поскольку издательство закрылось и единственный способ проконсультировать подобранные в ней рецепты – это через виртуальные библиотеки. Наш сегодняшний гратен из хамсы с апельсинами былRead more

Ризотто с мидиями и цуккини Если уж и удивил когда-нибудь меня один рецепт, так это ризотто с мидиями и цуккини, нежный и в тоже время насыщенный по вкусу. Готовить ризотто в жаркий летний день — это дело смелых людей по той причине, что ризотто является «согревающим» и сытным блюдом, но у меня были цуккини (аRead more

Паста с баклажанами черри и тунцом Предлагаю вам прекрасный рецепт приготовления пасты с заправкой из баклажан, с черри и тунцом. Яркое, красивое, красочное и очень вкусное блюдо! Удивительно в нем то, что в его приготовлении используется сахар! Да-да, не удивляйтесь. Использование сахара, например, на Сицилии – это древняя традиция и многие хозяйки используют эту техникуRead more

Мостелла или Мусдеа в зеленом соусе Начинаю с конца! А то есть, с названия рыбы которое я узнала уже после того, как опубликовала эту статью. Готовила я её очень долго из-за того, что не могла найти название мусдеи на русском языке. Искала я и в Интернета, и делала опрос в соц.сетях – ничего! В концеRead more

Паста с путассу в томатно-молочный подливке Готовя эту пасту, я даже не предполагала, насколько вкусной она получится! К счастью, в последнее время я фотографирую все процессы приготовления, не зависимо от того готовлю блюдо впервые или в сотый раз, и не зная даже понравится оно мне или нет. Именно благодаря этому правилу мне удается делиться сRead more

Мягкий крем с тунцом Хочу поделиться с вами этим удивительным во всех отношениях рецептом. Он удивляет своей гениальной простотой, превосходным вкусом и разнообразием способов его применения. Для меня лично это настоящая палочка выручалочка! Мягкий крем с тунцом можно намазывать на бутерброды, оладушки и блинчики, наполнять им яйца, подавать на буфетный стол к крекерам или чипсамRead more

Треска с горошком и картофелем – это прекрасное второе рыбное блюдо, с включённым в него гарниром. В Италии подобные приготовления называют пьятто унико (piatto unico),  а т.е. единое блюдо или комплексное. Это очень удобные приготовления, объединяющие в себе основное блюдо и гарнир. В сегодняшнем варианте используются свежемороженые треска и горошек, но вполне можно готовить иRead more

Ловите скоренько этот рецепт – прекрасный салат из картофеля с консервированной скумбрией и луком. Придумала я его сама, вдохновляясь на картофельный салат с тунцом, так любим итальянцами. Результат моего эксперимента меня не только удовлетворил, но и очень понравился. Этот салат может быть достойной альтернативой для тех случаев, когда в доме нет тунца или просто хочетсяRead more

Паста с тыквой и тунцом На сегодня у меня были совершенно другие планы, но так сложилось, что в последние годы я живу по непредвиденным обстоятельствам. Так получилось и сегодня: случилось всё то, что не должно было случиться и в результате, на обед я готовила не суп из черной капусты с бобовыми, а пасту, причем, из-заRead more

Паста с лососем и кремом из рукколы После активного празднования Рождества и Нового года, подошло время приготовить что-нибудь более лёгкое; этой теме и посвящён мой сегодняшний рецепт. Очень простой и быстрый в приготовлении, с использованием практически двух ингредиентов: рукколы и лосося, заменяемого на другую красную рыбу. Блюдо получается лёгкое и малокалорийное, вкусное и красочное. ЕщёRead more

Запеченная фаршированная ставрида Сегодняшний мой рецепт я хочу посвятить ставриде, хорошо знакомой нам еще с советских времен. Ставрида относится к категории так называемых «голубых рыб», имеющих большое содержание Омега 3. В Италии более крупные особи ставриды готовят на гриле или просто отваривают и падают с соусом Салморильо (Salmoriglio) – это смесь оливкового масла с лимоннымRead more

Паста с рагу из меч-рыбы Вот теперь мне всё ясно! Теперь я прекрасно понимаю почему в Италии так популярно это блюдо, особенно на праздники! Кроме того, что оно очень вкусное, готовить его крайне просто и очень быстро! Особенно если использовать яичную пасту, которая варится буквально за считанные минуты. Но об этом я расскажу в другойRead more

Салат из фенхеля с апельсином и селёдкой Очень быстро, без всяких лишних вступлений, хочу поделиться с вами рецептом приготовления этого салата – простого, с хорошим насыщенным вкусом, гармонично объединяющим в себе весьма контрастирующие ингредиенты такие как селёдка и апельсин. В моём сегодняшнем варианте я использую копченое филе селёдки, поскольку засоленной мне в Италии найти практическиRead more

Томленый угорь алла романьола (рецепт Эмилия-Романья) Сегодняшнюю публикацию я хочу посвятить речному угрю. Эта рыба в Италии считается чисто Рождественским блюдом и в декабре в обилии заполняет прилавки магазинов. Как правило в продажу поступают уже готовые, маринованные угри, но на рыбном рынке, в более удачные дни, можно приобрести свежих, и даже живых угрей. В различныхRead more

Тунец в апельсиновом соусе Вчера я заглянула на рынок к Магдалене, моей продавщице рыбы и купила у неё, кроме мидий, пару стейков тунца думая, что нам с супругом будет как раз по штуке «на нос». Оказалось, что стейки были просто огромными, более 600 г, чего хватило бы на 4 порции. Учитывайте это когда будете выбиратьRead more

Кефаль в томатном соусе На днях я опять “выловила” на рынке прекрасную кефаль. Повезло! А наш сегодняшний рецепт я взяла на заметку ещё в то время когда готовила кефаль с черри в кулёчке. Блюдо действительно удачное, получается очень аппетитное, причём самого простого приготовления и из самых подручных ингредиентов. Скажем так, самой малодоступный оказалась именно самаRead more

Гратен из сардин в панировочных сухарях Я с удовольствием поделюсь рецептом этого гратена. Готовить его можно не только с сардинами, но и с хамсой или другой мелкой бескостной или мало костной рыбёшкой, с той, у которой будет достаточно удалить голову, внутренности и позвоночник. Рецепт взяла из моей любимой книжечки «500 рецептов сицилийской кухни». Для приготовленияRead more

Вкусная морская ламна Этот рецепт относится к разряду тех, которые ты и не планируешь готовить, а они сами «сваливаются тебе на голову». Так у меня и случилось! Прежде всего хочу сказать, что до недавнего времени я и знать не знала о существовании «морского телёнка» или ламны что, оказывается, есть не что иное как атлантическая сельдеваяRead more

Рулетики из меч рыбы по-Сицилийски Какое вкусное блюдо получилось! В его приготовлении меч рыба фаршируется мякотью этой же рыбы, с дополнением некоторых весьма доступных ингредиентов таких как панировочные сухари, сыр, оливки и каперсы, по поводу которых ниже я дам некоторые советы. Родом рулетики из меч рыбы по-Сицилийски с Сицилии (неужели!? 🙂 ), где подобные приготовленияRead more

Котлетки из хамсы и картофеля – прекраснейшее второе средиземноморское блюдо из рыбы, очень даже спартанского приготовления, а т.е на скорую руку. Поскольку хамса не покрыта чешуёй, её не надо мучительно чистить и для приготовления этих котлеток будет достаточно удалить голову и внутренности, после чего необходимо измельчить рыбу в паштет, целиком и в сырую, а т.е.Read more