Рецептурная Книга

Рулетики из рыбы меч по-палермитански – это сицилийское второе рыбное блюдо, очень аппетитное и насыщенное вкусом. Данный рецепт родом из города Палермо, но существует много других различных вариантов его приготовления, например, с каперсами,  курагой,  лимонами или апельсинами и т.д.. Прекрасно подавать Рулетики из рыбы меч на обед или на ужин, а кроме этого они отличноRead more

Осьминог со сладким горохом и спаржевой фасолью. Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления ещё одного самостоятельного (единого) блюда, которое вполне можно употреблять в качестве легкого ужина. Почему самостоятельное? Потому что в нём уже всё есть, как основное блюдо (осьминог), так и гарнир. Подобные блюда в Италии называют Пьятти Уничи (на ит. Piatti unici). Осьминог соRead more

Котлетки из сардин с изюмом – это традиционное блюдо Сицилии, полюбившееся и в других регионах итальянского «сапога». Оригинальное, простое в приготовлении и очень вкусное. Отлично подойдёт для фингер фуд, для закуски к праздничному столу или просто как второе рыбное блюдо. То,  что голубая рыба очень полезна, не для кого уже не секрет. Вкусная, простая вRead more

Бантики с лососем и овощами, как и другие рецепты пасты с лососевыми, является одним из популярных рецептов, поскольку за небольшое время и с небольшой техникой приготовления можно подать к столу всеми любимое блюдо. В летний период большинство итальянских хозяек ищут рецепты для приготовления холодной пасты. Холодная паста – это своего рода салат, одним из основныхRead more

На днях попробовала приготовить рецепт – Паста с тунцом и рапини. Несмотря на то что рапини, (они же брокколи рааб, брокколи рабе, брокколетти, фриарэлли, и как их только ещё не называют 😊 ) уже практически отошли, мне повезло! Моя зеленщица продавала последние рапини, собранные ранним утром, «хрустящие» и сочные, с большим количеством нежнейших верхушек сRead more

Килька в духовке с картофелем, куркумой, луком и томатами Финик – это простое блюдо с насыщенным вкусом и очень простое в приготовлении. Поделился этим рецептом известный итальянский диетолог и нутриционист доктор Филиппо Онгаро (Dr. Filippo Ongaro) в одной телевизионной программе. Из кильки в Италии готовится бесчисленное количество блюд и во многих регионах сформировались свои традиционныеRead more

Если вы хотите приготовить простое и вкусное итальянское первое блюдо, то Ньокки из рикотты с лососем, спаржей и грибами могут быть именно этим блюдом! Для его приготовления вам понадобятся всего 20 минут. В этом блюде деликатный и нежный вкус ньокки, приготовленных в этот раз не из картофеля а из рикотты, отлично сочетаются со вкусом соусаRead more

Идея приготовить это блюдо родилась у меня, как и в случае с печеньем “винные колечки“, после «римских каникул» с моей подругой Маринкой и после того, как в одном милом римском ресторанчике нас баловали очень вкусным Карпаччо из осьминога. Читая и изучая многие рецепты приготовления Карпаччо я обратила внимание на то, что советы по приготовлению этого блюдаRead more

Томлёная скумбрия Целый день на работе, приходишь вымотанная домой и надо заниматься ужином… Открываешь холодильник и оттуда на тебя тоскливо смотрит скумбрия, рядом с которой лежат несколько помидор… Ну, ёксель-моксель, думаешь, опять скумбрия … А вы знаете что из этих двух ингредиентов можно приготовить прекрасное, вкусное и здоровое блюдо?!! Я сегодня к скумбрии и помидорамRead more

Кальмары на вине с томатами В Италии существует огромное количество рецептов приготовления кальмаров. В большинстве случаев это кальмары с начинкой, как например в рецепте «Кальмары, фаршированные шпинатом и грушами», но сегодня я хочу рассказать вам как можно приготовить тушенные кальмары. Простой, незамысловатый рецепт с нежным вкусом. Посмотрим, как готовить кальмары на вине с томатами и чтоRead more

Треска Капуцинов. Это блюдо носит название монахов поскольку созали его именно Капуцины, не одно столетие тому назад. Данный способ приготовления трески является простым и ярким примером изобретательного ума Капуцинов, поскольку они сумели гениально совместить в нём сладкое с солёным, создав таким образом великолепное и неповторимое блюдо. Вообще надо отметить что большое количество блюд, вошедших в историюRead more

Томленый Скорпен До недавнего времени я редко готовила Скорпена. Видимо потому что каждый раз, когда я говорила супругу «давай приготовим Скорпена» (на ит. Scorfano – скорфано), моего супруга сразу перекашивало и ответ был негативным … 🙁 Только недавно я поняла почему: в Италии всё то, что некрасиво и всех тех кто некрасивы – называют Скорфано,Read more

Тартар из лосося фенхеля и мандарин – это простой рецепт, легкий в приготовлении, оригинальный и эффектный! Может служить прекрасной закуской к любому вашему празднику. В этом рецепте употребляется сырой лосось (или любая другая красная рыба), поэтому приобретайте её у надёжного продавца, а за неимением сырой рыбы, можете использовать солёную или слабо копчёную – увидите, получитсяRead more

Очень простое и здоровое блюдо из рыбы палтус. Рецепт незамысловатый и готовится в духовке прямо с гарниром из стручковой фасоли, моркови и лука. Время приготовления ≈ 15 минут; время термической обработки ≈ 20 минут Посмотрим теперь в деталях, как и с чем готовить Палтус «в кулёчке» с овощами ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции: √ Палтус, филейная часть: 600 гRead more

Паштет из скумбрии с лимоном для “кростини” У скумбрии тысяча преимуществ и ноль дефектов, и готовить её не только полезно и вкусно, но и выгодно. Эта рыба содержит много Омега 3, стоит дешево, её достаточно легко найти в продаже и кроме этого из неё получаются вкусные и незамысловатые блюда, как например сегодняшний Паштет из скумбрииRead more

Сегодня хочу рассказать вам историю ещё одного вкусного «кусочка» итальянской кухни. В этот раз мы посетим Неаполь, а точнее район Санта Лучия, бывший морской посёлок, считающийся одним из самых старых среди всех остальных районов Неаполя. Располагавшийся когда-то на самой его окраине, ныне это одно из самых эксклюзивных, впечатляющих, характерных, красивых и захватывающих мест этого древнегоRead more

Если вам нравятся блюда с насыщенным вкусом, то Треска по-Наполитански это именно то, что вам нужно! В Италии треска используется очень широко как в бытовой кулинарии, так и в ресторанном деле. Из этой рыбы готовится масса блюд и в каждом регионе существуют своё, традиционное. Так, в Центральной Италии из неё готовят суп с кейлом илиRead more

Мусс из сельди  Очень простой, доступный и вкусный мусс, быстрого приготовления – всего за 15 минут. Отлично сервируется с тонко нарезанным и подогретым хлебом, особенно если хлеб выпечен из муки с отрубями. Идеально подходит для закусок праздничного стола или фингер фуд. Также хорошо использовать этот мусс в качестве крем-соуса для пасты. Ингредиенты на 4 порцииRead more

Паста с тунцом помидорами и шампиньоном Этот рецепт именно для тех случаев, когда тунца мало, а удовольствия хочется получить много 😉 Предлагаю самый простой вариант приготовления этого блюда. Оно относится к тем, которые итальянские хозяйки называют «на скорую руку», поскольку в кухонных шкафчиках каждой семьи всегда можно найти пасту, томаты и баночку тунца. Паста сRead more

Жаровня с килькой по Вернаццезски на итальянском называется TEGAME DI ACCIUGHE ALLA VERNAZZESE. Родом оно из маленького рыбацкого посёлка – Вернацца (на ит. Vernazza) что на Лигури, Чинкуе-Терре (Cinque Terre) – знаменитая зона, привлекающая ежегодно миллионы туристов. «Игрушечный» городок с небольшими красочными домами, прилепленными один к другому – он просто врос в приморские скалы, украсивRead more

Пантейский салат со скумбрией Этот салат я попробовала в период моего отдыха на острове Пантеллерия (Pantelleria) расположенный в Сицилийском проливе совсем недалеко от Туниса. Этому безумно красивому итальянскому острову я посвятила даже отдельную статью. Еда Пантеллерии очень проста, но насыщена вкусом. Эта простота, аромат и вкус пантейских блюд покоряют всех, кто приезжает отдыхать на этотRead more

Дзимино из фасоли и солёной трески (или баккалà, как её обычно называют в Италии) это ничто иное как солёная треска в подливке приготовленная с мангольдом и фасолью! Очень старый рецепт региона Лигурия, к счастью дошедший и до наших дней. Простое и скромное блюдо, насыщенное в тоже время вкусом и морскими ароматами, в котором фасоль, благодаряRead more

Суп из кальмаров – zuppa di calamari (дзуппа ди каламари). На самом деле это не суп, во всяком случае не в том смысле в котором мы привыкли подразумевать это слово, но приближаясь как можно больше к оригиналу рецепта приходится переводить так как написано. По конечному результату это блюдо правильно было бы назвать «Кальмары в томатном соусе», посколькуRead more

Салат из осьминожек с вяленными помидорами и миндалем – это простое в приготовлении блюдо для которого понадобятся всего несколько ингредиентов. Этот салат лёгкий не только в приготовлении, но и с диетической точки зрения, хотя, благодаря картофелю, он получается достаточно сытный. Можете использовать его в самых различных ситуациях: как на праздники, в качестве вкусной закуски, так иRead more

Кальмары фаршированные шпинатом и грушами В Италии принято есть морепродукты два раза в неделю. Как правило это вторник и пятница. Что интересно, существует недельное меню, что-то нечто «неписанного закона», которому следуют вот уже много десятилетий, если не столетий. Кстати, возьмите себе на заметку – это очень помогает в выборе блюд для правильного питания. Сегодня наRead more

Паста с лососем и лимоном. Ну что может быть лучше рецептов быстрого приготовления! Об этом я подумала сегодня, когда в час дня, время когда большинство итальянцев бьёт ложками по пустым тарелкам, я заглянула в холодильник и обнаружила что выбор исходного материала у меня оказался слишком малым. Погреблась по сусекам и нашла припрятанную на «чёрный день»Read more