Рецептурная Книга

Жаркое из рубца с картофелем Те, кто следит уже не первый год за моими публикациями знают, насколько мне дорога тема использования субпродуктов в кулинарии. Ни для кого уже не секрет, что готовить из хороших и дорогих продуктов это здорово, а вот уметь приготовить хорошие и вкусные блюда из бюджетных субпродуктов – это просто великолепно, ноRead more

Суп похлёбка с нутом и треской – это древний римский рецепт, о котором до сих пор все помнят и который до сих пор все очень любят. Он до такой степени врос в римские кулинарные традиции, что даже в гастрономических лавках, по сей день, продают вымоченную в «тазике» треску вместе с нутом. Причём делается это поRead more

Суп из морской лисицы или старинная римско-еврейская уха. Оказывается, блюда похожие на русскую уху, существуют и в Италии. К одним из таковых и относится наш сегодняшний суп, старинный суп римско-еврейских кулинарных традиций. Для его приготовления необходима всего одна рыбка — это морская лисица, она же – колючий или шиповатый скат, который водится не только вRead more

Рубец с баклажанами алла Оливетана – старинное сицилийское блюдо. Ну чего только не придумают эти сицилийцы! Каждый раз, когда я открываю их рецептурный справочник, у меня просто глаза разбегаются (а уж о слюнках и говорить нечего 😊 ). Случается нередко когда я просто его долго перелистываю и перечитываю, не зная на чём остановить мой выбор,Read more

Говяжий Польпеттоне с ветчиной и сыром. И опять у нас с вами польпеттоне, мясной, а точнее говяжий, с варёной ветчиной и сыром. Очень вкусное мясное блюдо, практичное как в приготовлении, так и в употреблении. И осмелюсь даже сказать, что оно более диетическое, чем его жареные младшие сестрички котлеты. Для тех, кто не знает, что такоеRead more

Фасоль со свиными шкурками. Вот, казалось бы, всего два ингредиента, причём такие до «банальности» простые, а ведь вместе они создают просто великолепный союз. Недаром у этого блюда «борода бела от старости», а любят его по сей день. Как вы уже, наверное, догадались, корни у него деревенские. Крестьяне из покон века были рачительными и экономными хозяевамиRead more

Томатный соус с рёбрышками и колбасками сальсичча. С наступлением холодов и пасмурных сырых дней, сразу потянуло на что-то сытное и наваристое, поэтому и решила приготовить этот мясной соус с томатами и свининой, а т.е. с колбасками сальсичча и рёбрышками. Ранее мы с вами уже готовили нечто похожее, это была полента с соусом из колбаски сальсичча,Read more

Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками Дорогие друзья и любители итальянской кухни, здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами замечательным рецептом приготовления ньокки из белой фасоли с прекрасным вегетарианским соусом из овощного рагу с морковью, сельдереем, луком и оливками. Что существенно в этом рецепте, что ньокки готовятся без использования яиц. Итак, давайте посмотрим, какRead more

Петушиная грудка алла Гонзага Сегодня я к вам с редчайшим кулинарным шедевром, о котором, могу вас уверить, знают даже не все итальянцы! Этот рецепт хранят наследники дворянских семей, передавая его из поколения в поколение. Подают его, как правило, на праздничные столы или дорогим гостям. Создал это блюдо Бартоломео Стефании, главный повар Мантуанского герцогства начала XVIIRead more

Полбяной суп с капустой и картофелем А что у нас кипит в кастрюльке? В кастрюльке у нас сегодня кипит полбяной суп с капустой и картофелем! Замечательное, простое, согревающее, сытное, постное и в тоже время очень вкусное первое жидкое итальянское блюдо! К тому же здоровое! Очень рекомендую! О нём много и рассказывать не надо, а надоRead more

Мостелла или Мусдеа в зеленом соусе Начинаю с конца! А то есть, с названия рыбы которое я узнала уже после того, как опубликовала эту статью. Готовила я её очень долго из-за того, что не могла найти название мусдеи на русском языке. Искала я и в Интернета, и делала опрос в соц.сетях – ничего! В концеRead more

Суп из черной капусты с тыквой и чечевицей На волне приготовления нашего недавнего супа из черной капусты с бобовыми, а также вдохновляясь  на  суп Тосканской маслобойни, я создала наш сегодняшний вариант – суп из черной капусты с тыквой и чечевицей, в приготовлении которого используется также картофель и морковь. В результате получился замечательный здоровый, постный суп,Read more

Суп-минестра из полбы с картофелем Существуют такие рецепты, о которых и рассказывать особо нечего. Их нужно просто готовить при первом же предоставившемся случае. В эти смутные дни пандемии коронавируса с покупками сильно не разбежишься. Много магазинов закрыто, другие работают, но с уменьшенным количеством персонала и времени. Люди за дверью стоят в очередях, те кто ужеRead more

Сегодня я поделюсь с вами очень интересным рецептом, не относящимся к старинным блюдам, но имеющим старинные корни – Паста с фасолью и мидиями. В старину бедные люди очень часто варили пасту с добавлением фасоли, что позволяло хорошо насытить многочисленные семьи. Дошло это приготовление и до наших дней, сохранив при этом всю прелесть всевозможных вариаций территориальныхRead more

Рубец с фасолью Не думайте, что я ем один рубец! 😊 Хотя по хронологии моих публикаций именно так оно и кажется 😉. На самом деле я постоянно готовлю и пробую что-то новое, просто так получается что, по каким-либо возникающим техническим причинам, мне не всегда удаётся соблюдать последовательность того, что я готовлю, с тем что яRead more

Рубец по-калабрийски Хочу посвятить этому субпродукту ещё один рецепт. Сегодня мы будем готовить с вами рубец по-калабрийски. Путешественники, хоть раз посетившие Калабрию знают, что кухня этого южного итальянского региона очень острая. Именно этим и отличается наш сегодняшний рецепт от некоторых предыдущих. На моём кулинарном блоге вы найдете ни один способ его приготовления. Некоторые из нихRead more

Суп из черной капусты с бобовыми Как же хочется в холодную морозную или сырую и дождливую погоду чего-то согревающего, насыщающего и комфортного, и что же может быть лучше вкусного, наваристого, сытного и полезного горячего супа?! Сегодня я вам предлагаю рецепт на 360 градусов – суп из черной капусты с бобовыми. Богатый как по вкусу, такRead more

Голубец, один и большой или просто … Фаршированная капуста с мясной начинкой Оказывается, итальянская Умбрия является родиной несчитанных рецептов из капусты! Вы только посмотрите что я отыскала – голубец! Да! Не голубцы, а именно голубец, с мясной начинкой! Один и очень большой! 😊 Как я его нашла Для поиска информации, касаемо региональных кулинарных традиций, я используюRead more

Тушеный черешковый сельдерей Очень неожиданно наткнулась на рецепт этого гарнира. Вот что значит судьба! Искала я в интернете совершенно другую информацию для совершенно других продуктов, а подвернулся мне вот этот гарнир – тушеный черешковый сельдерей. «Интересно», подумала я, «а что из этого может получиться?». Заинтересовал он меня по двум причинам, а точнее по трём. Во-первых,Read more

Букатини алла феретрана (или паста с овощами на сале) Не пытайтесь запомнить труднопроизносимое и трудно понимаемое название Букатини алла феретрана. Давайте мы, для удобства, назовём это блюдо паста с овощами на сале. Считаю должным рассказать моему читателю почему эта паста носит название алла феретрана. Термин «феретрана» берёт свое начало от Монтефельтро (на ит. Montefeltro) –Read more

Морковная похлебка с мидиями Более чем похлебка, это нежная подливка, прекрасно сопровождающая мидии. Готовится это блюдо в два основных этапа. Отдельно варится морковь, мидии прогреваются на сковороде. По готовности эти два ингредиента объединяются и подаются к столу. Блюдо обладает приятным сладковатым и нежным вкусом, хорошо поддерживаемым кумином и чёрным молотым перцем. По той причине чтоRead more

Вкусная морская ламна Этот рецепт относится к разряду тех, которые ты и не планируешь готовить, а они сами «сваливаются тебе на голову». Так у меня и случилось! Прежде всего хочу сказать, что до недавнего времени я и знать не знала о существовании «морского телёнка» или ламны что, оказывается, есть не что иное как атлантическая сельдеваяRead more

Суп из кукурузы и фасоли по-Триестински К этому рецепту я присматриваюсь уже давно, ещё с тех времён, когда готовила суп из кукурузы и картофеля. Тогда я не смогла его попробовать из-за отсутствия фасоли, очень уж мне хотелось использовать её свежей, а не свежемороженой. Ну а пока я ждала свежую фасоль, закончился кукурузный сезон ☹. ВRead more

«Ну что ж, вполне может быть!» – подумала я, пробуя фасоль с луком и грудинкой. Очень простое и в тоже время аппетитное блюдо. Итальянский рецепт предлагает его как гарнир к отварному мясу, грилю или барбекю, а также к печени и яйцам. Мы же с супругом употребили его просто в качестве комплексного летнего ужина. Фасоль сRead more

Рубец алла Мареммана – это тосканское второе блюдо, вкусное и сытное – прекрасный способ накормить рубцом тех, кто не особо его любит. 😊 Маремма – это географическая территория без чётких административных границ, занимающая частично регионы Тоскана и Лацио. Располагается она вдоль Тирренского моря на более чем 5000 км². В своей северной части Маремма доходит доRead more

Самый простой итальянский минестроне с горошком и сухариками Итальянский минестроне это очень универсальное первое (горячее) жидкое блюдо. Его универсальность заключается в самой бесконечной вариации подбора ингредиентов, хотя, при всем при этом, должны всегда существовать базовые ингредиенты, без которых не может существовать практически ни один минестроне. Как правило это морковь, лук, черешковый сельдерей и картофель. ВсеRead more

Рубец по-римски или Триппа алла Романа – одно из королевских блюд римской кухни! Королевское не потому, что дорогое или изысканное, а потому что рубец по-римски достоен королевского стола. Это блюдо ещё одно подтверждение гениальной находчивости римских хозяек. В нем они используют некоторые ингредиенты способные не только заглушить специфичный запах этого субпродукта, но и облагородить его.Read more

Ягнячьи ребрышки с шафраном Хотите приготовить чудесный ужин из ягнёнка или прекрасное и вкусное второе блюдо для обеда? Рекомендую вам взять на заметку наш сегодняшний рецепт. Это аппетитное приготовление ягнятины, обогащённое шафраном, ароматизированное джином или ромом, с дополнением некоторых самых простых овощей. Ягнячьи ребрышки с шафраном: что понадобится для приготовления Ингредиенты на 4 порции РёбрышкиRead more

Полента с соусом из колбаски Сальсичча – прекрасное и вкусное первое блюдо из кукурузной крупы. Сегодня я хочу поделиться с вами одним из любимых блюд итальянцев, в большей степени распространённого на севере Италии. Речь идет о поленте. Полента — это блюдо, приготовленное на основе кукурузной крупы, подаваемого с самыми разнообразными соусами и подливками. Состоит оноRead more

Жаркое из кабанчика с картофелем Начался охотничий сезон и в наших краях сразу подстрелили молодого и неопытного охотника. К счастью, остался жив. Думаю, что на охоте необходимо подходить с особым вниманием и уважением не только к природе, но и к взаимоотношению среди самих охотников, соблюдая максимальным образом правила и законы. ℘ ℘ ℘ Сегодня я хочу предложитьRead more