Рецептурная Книга

Апулийский старинный закрытый пирог с зелёным луком. А вы когда-нибудь пробовали тушить молодой зелёный лук? А ещё: вы пробовали использовать его в качестве наполнителя для солёного пирога? Нет? Тогда советую попробовать! С месячишко тому назад, пролистывая региональные рецепты я обнаружила что в Бари (Апулия) существует старинный традиционный рецепт выпечки солёного пирога с молодым зелёным луком,Read more

Фасоль со свиными шкурками. Вот, казалось бы, всего два ингредиента, причём такие до «банальности» простые, а ведь вместе они создают просто великолепный союз. Недаром у этого блюда «борода бела от старости», а любят его по сей день. Как вы уже, наверное, догадались, корни у него деревенские. Крестьяне из покон века были рачительными и экономными хозяевамиRead more

Запеканка или гратен из картофеля с сырами и ветчиной. В Италии это блюдо знакомо как Гатто ди патате (gattò di patate) и, как бы не показалось странным, у него неаполитанские корни, хотя и с весьма французским происхождением. Историю этой запеканки можно сравнить с историей русского салата «Оливье». Если вы помните, ходят слухи, что его созданиеRead more

Паста с тыквой и грудинкой — это прекрасный представитель осенне-зимнего итальянского меню. Готовится блюдо крайне просто и очень быстро, практически за время отваривания самой пасты. Для её приготовления вам понадобится всего нескольких доступных ингредиентов. Не верите? Читайте далее и вы сами в этом убедитесь! Посмотрите также ньокки из рикотты с тыквой и грудинкой  или шоколаднаяRead more

Петух с томатами и сладким перцем Дорогие друзья! Тороплюсь поделиться с вами ещё одним рецептом приготовления куриного мяса. По римской традиции его готовят 15 августа, великий праздник Успения Богородицы и Феррагосто, хотя, кроме Рима, оно популярно во всём регионе Лацио и не только. Благодаря своему потрясающему и неповторимому вкусу петух с томатами и сладким перцемRead more

Старинный рецепт приготовления цукини «ин Карпионе» Карпионе или Ин Карпионе — это не столько рецепт, сколько способ приготовления, а точнее маринования, используемый не только для овощей, но и для мясных и рыбных продуктов. Типичный для региона Пьемонт, он родился в давние времена в самых отдалённых деревенских зонах, естественно, ещё до появления холодильников. Очень интересна этимологияRead more

Абруццезское печенье Пиццикотти Пиццикотти (на ит. Pizzicotti) – это очень аппетитное традиционное и старинное печенье региона Абруццо. Своё название это печенье получило от типичной защипки pizzico / pizzicotto – пиццико / пиццикотто производимой на верхушке печенья, хотя другое мнение его происхождения склоняется к тому, что пиццико это маленький кусочек теста (на местном диалекте), отделяемый отRead more

Сырный кулич, на итальянском Pizza al formaggio (пицца ал формаджио) — это солёная выпечка региона Умбрия. Готовят этот кулич как правило на Пасхальный обед, угощая всех сотрапезников кусочком кулича в качестве закуски, сопровождая им варёные яйца и колбасы. Надо сказать откровенно, многие итальянские рецепты, приготовляемые в тот или иной праздник настолько полюбились итальянцам, что нередкоRead more

Рис с капустой по-неаполитански Дорогие друзья, рис с капустой, который мы сегодня будем готовить, родом из Неаполя и является старинным традиционным блюдом этой удивительной территории. Простое, экономное, сытное оно вот уже не одно столетие насыщает не только неаполитанцев, но большинство жителей региона Кампания. Несмотря на то, что это блюдо совершенно постное оно получается очень вкусноеRead more

Домашняя паста Лагане с нутом По старинной традиции каждая калабрийская невеста должна уметь готовить все 15 видов (!) домашней пасты типичных форматов этого южного региона, расположенного на самом кончике итальянского «сапога»; от лазаньи до странгулаприевити, от каппелли дел прете (волосы монаха) до множественных форматов с использованием ферретто (спицы). Да, паста на Калабрии, как, впрочем, иRead more

Дорогие Друзья! У меня сегодня для вас потрясающий яблочный пирог!! Пирог из 5 яблок со специями и апельсином Его рецепт я нашла у одного итальянского блогера которая этому пирогу дала оригинальную характеристику – «яблочный пирог способной пробудить все души на кухне» Если откровенно, то именно это название и привлекло моё внимание 😊 В Италии существуетRead more

Петушиная грудка алла Гонзага Сегодня я к вам с редчайшим кулинарным шедевром, о котором, могу вас уверить, знают даже не все итальянцы! Этот рецепт хранят наследники дворянских семей, передавая его из поколения в поколение. Подают его, как правило, на праздничные столы или дорогим гостям. Создал это блюдо Бартоломео Стефании, главный повар Мантуанского герцогства начала XVIIRead more

Ризотто с радиккьо и колбаской сальсиччя Если вы когда-нибудь бывали в зоне Тревизо, наверняка обратили внимание насколько радиккьо укоренён в традиционной кухне региона Венето. Радиккьо это вид красного салата с лёгким орехово-горьковатым привкусом. Он является одним из основных ингредиентов многочисленных и самых разнообразных итальянских приготовлений осенне-зимнего периода. Так, например, радиккьо используют в качестве наполнителя соленыхRead more

Полбяной суп с капустой и картофелем А что у нас кипит в кастрюльке? В кастрюльке у нас сегодня кипит полбяной суп с капустой и картофелем! Замечательное, простое, согревающее, сытное, постное и в тоже время очень вкусное первое жидкое итальянское блюдо! К тому же здоровое! Очень рекомендую! О нём много и рассказывать не надо, а надоRead more

Данубио с рикоттой – полусладкая выпечка Данубио, в Италии, это дрожжевая выпечка, имеющая два основных варианта: соленый и сладкий. Считается, что Данубио получил своё распространение из Неаполя, куда он попал из Австрии. История Данубио гласит о том, что неаполитанец Джованни Скатуркио, уроженец Калабрии, но обосновавшийся в Неаполе, вернувшись домой после Первой мировой войны привёз с собой молодую жену, уроженкуRead more

Суп с полбой и чёрной капустой Всего 2 ингредиента: полба и чёрная капуста (тосканский кейл), объединив которые, можно получить прекрасной, сытный, с насыщенным вкусом полезный суп! Не проходите мимо тосканского кейла! У этой капусты масса витаминов; из всех её «собратьев» она занимает первенство по содержанию полезных элементов. Я надеюсь, что у вас появится возможность приобрестиRead more

Сладкий пирог Путана (с видео) Да-да! Не удивляйтесь и не улыбайтесь! Он именно так и называется – Пирог Путана – старинная сладость города Виченца. Несмотря на то, что название этого пирога всегда вызывало особый живой интерес, его точное происхождение пока неизвестно. По этому поводу существует немало предположений; кто-то утверждает, что название пирога происходит от puteaRead more

Сицилийское овощное рагу с баклажанами – Канаццо Я уже, наверное, лет 30 готовлю это блюдо и даже не подозревала что оно называется Канаццо (Canazzo) и является старинным сицилийским приготовлением. Мой супруг всегда называл его Капоната, хотя на самом деле сицилийская Капоната, хоть и схожа с Канаццо, готовится иначе и имеет несколько другой вкусовой оттенок. НеимоверноRead more

Фальшивый рубец (видео рецепт) В Древнем Риме жили не только Консулы, Императоры, Патриции и прочая знать, но и бедный люд, плебеи, нищие и чернь, бедные до такой степени, что не имели возможности купить даже такие мясные отходы как рубец. Именно этими бедняками был создан Фальшивый рубец в приготовлении которого используются обычные яйца 🙂 . ЧтобыRead more

Паста с картофелем и колбаской сальсичча (рецепт с видео) Сегодня я разочаровалась! И не потому, что получилось плохо, нет! Получилось просто великолепно! Именно поэтому я и расстроилась… Я думала, что придумала мой собственный рецепт и готовлю, такая вот вся из себя, радостная и удовлетворенная, вкусное блюдо по-итальянски. А оказывается – ничего не выйдет! ☹ ВсеRead more

Римско-еврейская Кассòла – запеканка из рикотты Закройте на минуточку глаза и представьте себя в Древнем Риме. Что вам увиделось в первую очередь? Конечно, Императорский дворец, Термы или хоромы Римских Консулов. Да, именно подобное восприятие возникает у нас, когда мы слышим о Древние Риме. На самом деле этот древний город состоял в основном из бедного люда,Read more

Суп–минестра из свежих бобов с пастой Уже близится к концу сезон бобов и употреблять их сырыми в пищу (напр. как молодой горошек) уже не интересно: бобы стали более твердые и менее сочные. В таком состоянии из них хорошо варить первые жидкие блюда, а также готовить ризотто или пасту. Сегодня я поделюсь с вами рецептом оченьRead more

Сицилийский суп Фавата из сухих бобов Мой сегодняшний рецепт я откопала в одной достаточно старой, немного потрёпанной и затертой кулинарной книжечке под названием «Сицилия на столе». Блюдо простое и незамысловатое, с употреблением нескольких ингредиентов, среди которых сухие лущеные бобы, колбаска сальсичча и грудинка. Суп Фавата относится к так называемым бедным приготовлениям, а то есть кRead more

Рулетики с дикими травами и картофелем Вы когда-нибудь использовали с кулинарии дикорастущие травы или их смесь? Наш сегодняшний рецепт будет посвящен именно приготовлению соленой выпечки с их употреблением. Подсказала этот способ моя зеленщица, крестьянка, у которой я и купила ассорти  из дикорастущих и огородных трав. Подобным смешиванием крестьяне занимаются достаточно часто и с давних пор,Read more

Спагетти с луком и панировочными сухарями – Spaghetti alla carrettiera con cipolle Сегодня я ощущаю себя полностью удовлетворенной! Наверняка каждый из вас переживал это ощущение, являющееся завершающим моментом ряда всевозможных событий или каких-либо дел. Естественно, моё удовлетворение касается кухни! 😊 (и как же могло быть иначе 😊 ? ). Как зачастую бывает в моей жизни,Read more

Фриттата с рикоттой и мятой Могу поспорить что вы никогда в жизни не готовили фриттату с рикоттой! И не только её, но и даже яичницу с творогом! 😊 Мне лично, такое даже в голову бы не взбрело! А вот римлянам – да! Оказывается, фриттата с рикоттой и мятой является их старинным традиционным блюдом, не слишкомRead more

Суп из черной капусты с белой фасолью – является одним из самых типичных представителей старинной крестьянской кухни, в котором грамотно объединены ингредиенты бедные, но насыщенные полезными элементами. Всего два, но способные гарантировать не только исключительный вкус, но и прекрасный нутрициональный баланс. О фасоли практически все сказано и уже ни для кого не секрет её важностьRead more

Суп-минестра из полбы с картофелем Существуют такие рецепты, о которых и рассказывать особо нечего. Их нужно просто готовить при первом же предоставившемся случае. В эти смутные дни пандемии коронавируса с покупками сильно не разбежишься. Много магазинов закрыто, другие работают, но с уменьшенным количеством персонала и времени. Люди за дверью стоят в очередях, те кто ужеRead more

Моцарелла ин Карроцца Пожалуй, наступило время поделиться с вами ещё одним вкусным римским рецептом – это Моцарелла ин Карроцца (mozzarella in carrozza), что дословно можно перевести как «моцарелла в карете» или на телеге, это уж как вам больше понравится. 😊 Догадываюсь что у вас, как когда-то и у меня, сразу возник вопрос: «а почему вRead more

Суп из полбы с тыквой и белыми грибами (с видео) Я улыбаюсь, вспоминая этот суп на моём обеденном столе, где он простоял всего несколько минут. 😊 Дело в том, что, пока я его варила, у меня складывалось такое впечатление что указанных на 2 порции ингредиентов на самом деле вполне хватило бы ещё на одну илиRead more