Тунец в апельсиновом соусе

Тунец в апельсиновом соусе

Вчера я заглянула на рынок к Магдалене, моей продавщице рыбы и купила у неё, кроме мидий, пару стейков тунца думая, что нам с супругом будет как раз по штуке «на нос». Оказалось, что стейки были просто огромными, более 600 г, чего хватило бы на 4 порции. Учитывайте это когда будете выбирать рыбу: на одну порцию необходимо 150, максимум 200г.

Теперь о сегодняшнем блюде. Готовила я его впервые. Рецепт нашла в приложении Gioia Cucina, в котором мне очень понравилась подборка блюд по цвету (оранжевый, желтый, фиолетовый, красный, зелёный и черный). Каждому цвету был посвящен определенной овощ или фрукт и приготовлен с ним тот или иной рецепт. Некоторые из них я уже приготовила, но не опубликовала поскольку они меня не покорили, а вот сегодняшний да, понравился и мне, и моему супругу. Более того; наслаждаясь этим блюдом, мы оба пришли к мнению что Тунец в апельсиновом соусе прекрасно подавать не только в будни или выходные, но и к праздничному столу, думая при этом о скором наступлении Нового Года и Рождества.

Ниже я дам вам некоторые советы и мои личные наблюдения с тем, чтобы у вас всё хорошо получилось. А пока …

Тунец в апельсиновом соусе

что понадобится для приготовления

Тунец в апельсиновом соусе

способ приготовления 

Поместите в глубокую посуду стейки тунца и залейте свежевыжатым апельсиновым соком смешанным с 2 столовыми ложками оливкового масла.

Срежьте с половины апельсина жёлтую корку, стараясь не срезать вместе с ней белую подкорковую часть. Порежьте тонкой соломкой, залейте холодной водой и отставьте в сторону.

Мелко порубите лук и петрушку, продавите через пресс дольку чеснока. Пропассеруйте их на слабом огне с двумя столовыми ложками оливкового масла до мягкого состояния (не румяньте).

В это время порежьте помидоры кусочками и измельчите погружным блендером.

Перелейте на сковороду, добавьте уксус и сахар и продолжайте приготовление на несильном огне минут 10 или до тех пор, пока соус не загустеет.

Перелейте в стакан погружного блендера и тщательно измельчите в нежной крем.

Слейте с тунца апельсиновый сок и добавьте в томатную подливку. Ещё раз пройдитесь блендером и перелейте обратно на сковороду.

Добавьте апельсиновую соломку, слив с неё предварительно воду, подсолите и припорошите перцем по вашему вкусу (я предпочла чёрный свежемолотый). Разогрейте на слабом огне и когда соус начнёт закипать, отставьте в сторону.

Теперь займитесь тунцом.

Раскалите сковороду (грилевую, антипригарную, мангал, гриль или любую другую, где можно готовить тунца без жира).

Обжарьте стейки пару минут с каждой стороны.

Хозяйке на заметку: полусырые стейки тунца могут не всем понравиться, поэтому готовьте его по вашему вкусу, главное, чтобы они не пересохли и остались сочными.

Налейте на дно сервировочного блюда немного приготовленного соуса, выложите на него тунец и подавайте к столу.

Тунец в апельсиновом соусе готов!

Наташкины советы:

Хочу поделиться с вами некоторыми моими соображениями. Благодаря именно томатно-апельсиновому соусу это блюдо получается очень вкусное. Также нам понравилось наличие в нем апельсиновой соломки, придающей всей этой композиции вкусов и ароматов дополнительную изюминку.  Единственный совет: старайтесь нарезать соломку как можно тоньше и обязательно удаляйте белую часть поскольку она дает неприятную горечь.

Что касается обжаривания самого тунца. Готовить его полусырым, как в лучших элегантных ресторанах, получается не всегда и не у всех. Например, у меня с тунца выделилось столько влаги что он просто пропарился, несмотря на то, что я старалась удалить эту жидкость. Многое зависит от используемой посуды, от температурного режима, от личного опыта и конечно от самого тунца. Не расстраивайтесь если у вас не получится приготовить его полусырым, на самом деле он вкусный даже если полностью прожаренный. Единственный мой совет, как я говорила выше, не пересушивайте его и оставляйте мякоть достаточно сочной.

Теперь о сервировке.

В зависимости от ситуации, как, и в каком контексте будет подаваться тунец в апельсиновом соусе, можете сервировать его проявляя вашу креативность. Например, можете нарезать тунец на небольшие порции, на полоски, крупными кубиками, маленькими кусочками. Можете выкладывать, как это сделала я, сверху на соус, а можете поливать рыбу соусом сверху. Главное, чтобы тунец был им окутан, поскольку именно соус является козырной картой в этом приготовлении.

Всё! Теперь готовьте и наслаждайтесь!

P.S. С этим соусом можете подавать любую рыбу и даже мясо, например отварное. Я сегодня обмакнула в нем кусочек отварной курицы; очень аппетитно е неординарно.

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Фото – Наталья Хромова