Запеканка или гратен из картофеля с сырами и ветчиной.
В Италии это блюдо знакомо как Гатто ди патате (gattò di patate) и, как бы не показалось странным, у него неаполитанские корни, хотя и с весьма французским происхождением.
Историю этой запеканки можно сравнить с историей русского салата «Оливье». Если вы помните, ходят слухи, что его создание связано с царским двором и с французским поваром при нём находившемся, имя которого и закрепилось за этим салатом.
Нечто схожее произошло и с этой запеканкой, с той лишь разницей, что за ней закрепилось французское и весьма искажённое название, а не имя повара его приготовившего.
А как же это “гатто” попало в Неаполь?
После замужества в 1768 г. королевы Марии Каролины, дочери Марии Терезии, эрцгерцогини Австрии, с Фердинандом I, короля Обеих Сицилий, Неаполь стал местом пересечения самых разнообразных европейских кулинарных традиций. Новая Королева Обеих Сицилий весьма настоятельным образом ввела, а затем и усилила, наличие французской кухни в средиземноморской столице, для чего и вызвала в Неаполь поваров самых высоких рангов.
Нечего и говорить о том, что многие рецепты королевского двора получили быстрое распространение и среди народа, дойдя даже и до наших дней.
Вот вам и запеканка из картофеля! Почти королевское блюдо!
Посмотрите также картофельный салат с тунцом или картофельные ньокки с ботвой моркови, вполне возможно вам понравятся и эти рецепты! 😉
Запеканка или гратен из картофеля с сырами и ветчиной
что понадобится для приготовления
Ингредиенты на 4 порции
- Картофель: 750 г
- Сыр: 200-250 г
- Ветчина варёная: 50-60 г
- Сыр Пармиджано или Грана: 60 г
- Яичные желтки: 3 шт.
- Панировочные сухари: несколько ст.л.
- Мускатный орех: на кончике ножа
- Оливковое масло
- Соль
Запеканка или гратен из картофеля с сырами и ветчиной
способ приготовления
По этому линку можете посмотреть видео рецепт, а пока ….
В первую очередь отварите картофель «в мундире», слегка его остудите так, чтобы можно было держать его в руке и очистите от кожуры, после чего разомните в мягкое и однородное пюре.
Подсолите, добавьте мускатный орех, введите половину сыра Пармиджано и три желтка.
Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Отставьте в сторону.
Порежьте сыр и ветчину кубиками.
Подготовьте форму для запекания. Форма должна быть таких размеров чтобы полученное количество картофеля могло создать два слоя. Смажьте её оливковым маслом и присыпьте панировочными сухарями, как дно, так и бортики.
Выложите половину картофельной массы, разровняйте поверхность.
Распределите кубики сыра, а сверху на них ветчину.
Сбрызните оливковым маслом, посыпьте оставшимся сыром Пармиджано и выложите сверху вторую часть картофеля.
Разровняйте поверхность, произведите зубцами вилки небольшие бороздочки, сбрызните оливковым маслом и посыпьте панировочными сухарями.
Хозяйке на заметку: только если вам нравится, можете разбросать в некоторых местах маленькие кусочки сливочного масла, но это факультативно.
Поместите подготовленную форму в разогретую до 170 градусов духовку и запекайте 30-45 минут. (Моя запекалась около 40 минут до получения румяной поверхности).
Всё, наш гратен из картофеля с сырами и ветчиной готов!
Наташкины советы:
Подавайте как самостоятельное блюдо или как очень богатый гарнир в тёплом виде.
приятного аппетита от Наташки! 🙂
если вам понравился гратен из картофеля с сырами и ветчиной, щёлкните мышкой по сердечку, здесь ниже или у заглавия 🙂 мне будет приятно получить вашу оценку🙂
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путём копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.
Leave a Comment