15 правил для правильной варки пасты. Вот и настал момент поделиться с вами некоторыми правилами и секретами этого незамысловатого дела. Как бы не показалось странным, но существуют свои “законы” даже в этом простом деле, причём эти законы не писаны мною, а международной школой итальянской кухни (alma) в которой “выращивают” будущих шеф-поваров со звёздочками (или улитками).
На первый взгляд эта классификация может вызвать улыбку, но откровенно говоря, если вы хотите приблизиться к итальянской кухне и к её кулинарным традициям, научиться правильно выбирать, а затем и правильно готовить пасту, дело вовсе даже не второстепенно, поэтому, изучайте и запоминайте! 🙂
15 правил для правильной варки пасты
- Используйте воду в соотношении один литр на каждые 100 г пасты – она должна “купаться” в воде, а не томиться. Кроме этого кипение воды должно происхотить безперерывно.
- Используйте соль крупную, в пропорции 12-15 г на каждый литр воды.
- Солите воду только при её закипании. Посолив, дождитесь когда она опять закипит прежде чем бросать в неё пасту.
- Используйте для варки пасты большую кастрюлю. Пасте должно быть в ней вольготно.
- При варке как сухой пасты, так и свежеприготовленной, необходимо помещать её в воду всю одновременно и сразу же хорошо перемешивать чтобы она не слиплась.
- Варите пасту не накрывая крышкой и на достаточно сильном огне, периодически при этом перемешивая.
- Во избежание склеивания некоторых типов пасты, таких как спагетти, тальятэлле, орекьетте (ушки), паппардэлле, трэнэттэ и пр, в воду можно добавить немного оливкового масла.
- Некоторые типы пасты, которые используются для дальнейшего запекания блюда в духовке (каннэлони, лазанья, солёные пироги, пастиччи и др), необходимо откидывать на дуршлаг слегка недоваренными и остужать сразу в холодной воде, заботясь заранее о предварительном разогреве духовки.
- При варке сухой пасты следуйте по времени указанному на пакете .
- При варке свежеприготовленной пасты учитывайте, что время её приготовления намного меньше чем сухой; как правило она может быть готова за 2-5 мин. Всё зависит от типа и толщины теста.
- Пробуйте всегда пасту прежде чем откинуть её на дуршлаг. Как только вы определили, что паста готова, влейте в кастрюлю половник холодной воды, это приостановит дальнейшее её разваривание, после чего откиньте на дуршлаг.
- Готовьте пасту всегда «ал дэнтэ», что дословно обозначает «на зубок». Практически она должна оставаться твёрдой, но не сырой и вам должно быть приятно её пережёвывать. Определить уровень варки пасты можно также и надкусив её – в разрезе не должно оставаться белёсой недоваренной сердцевины.
- Блюдо, или салатник, в котором будет подаваться паста должно быть тёплым (за исключением тех рецептов в которых паста подаётся холодной).
- При приготовлении пасты с соусами используйте изначально лишь одну часть соуса, а оставшуюся подавайте дополнительно в отдельной соуснице или поливая им сверху каждое блюдо в момент подачи к столу. Так принято поступать по той причине, что жидкие соусы обычно скапливаются на дне блюда и паста остаётся практически «сухой», без соуса. Иммено поэтому во время еды пасту часто переворачивают.
- Тёртые сыры используются как правило при подаче блюда, за исключением тех случаев когда они являются составной частью рецепта для его приготовления. Тёртым сыром можете посыпать пасту непосредственно при подаче к столу, а также подавать отдельно в специальных сырницах или плошках.
Успеха Вам!
Надеюсь что эти 15 правил для правильной варки пасты будут вам полезны.
℘ ℘ ℘
Рецепты приготовления читайте в категории ПАСТА
Следите за моими рецептами на
Bloglovin * ФБ * ВКонтакте * Однокласники
2
33 comments