Рецептурная Книга

Ньокки из картофеля и тыквы в сливочно-молочном крем-соусе Наконец пришла осень, закончилась несносная жара, длившаяся настолько долго, что я успела забыть, что такое прохлада, и что такое тёплый или даже горячий чай; соскучилась за согревающими и сытными итальянскими супами и даже заскучала по тыкве. И вот она, наконец, долгожданная тыква! Оранжевая и ароматная красота, способнаяRead more

Апулийская фокачча на картофельном тесте или La Focaccia di patate pugliese Вот вам и «новости»! Читала, читала и вычитала – Апулийское традиционное блюдо «фокачча из картофеля»! Не одни мы значит любители и потребители этого замечательного клубня! И подумать только, настолько она в старину считалась изысканной, что пекли  её ещё древние финикийцы, дабы приносить фокаччу вRead more

Ньокки из рикотты и цукини Не думайте, что готовить ньокки – это сложное и кропотливое дело. Мой сегодняшний рецепт вам это докажет. Не бойтесь, беритесь смело за работу и буквально за считанные минуты вы подадите на стол вкусное, оригинальное, красивое и сытное блюдо. Не верите? Тогда ставьте на огонь кастрюлю с водой и беритесь заRead more

Сладкий пирог с маскарпоне, кокосом и шоколадом А не хотите ли вы приготовить что-либо вкусненькое? Думаю, что этот пирог вас не разочарует! Вкусный, в меру сладкий, ароматный, влажный с приятным кокосово-шоколадным привкусом. Готовится он без сливочного и растительного масла. Как вы уже догадались по названию, его жировым ингредиентом является сыр Маскарпоне. К чаю пирог простоRead more

Простенькая фокачча с розмарином Фокачча (или фокаччя) это незамысловатая дрожжевая солёная выпечка, самых различных способов и техник приготовления. Фокаччу любят не только за её вкус, качество и практичность употребления, но и за несложное приготовление. Испортить или плохо её приготовить – очень сложно! По какому бы рецепту вы её не готовили – она всегда получается вкусной!Read more

Вот что действительно меня приятно удивило, так это лазанья с капустой, салом и сыром! Оригинальная и насыщенная по вкусу, в её приготовлении используются самые простые и для всех доступные ингредиенты; она конкретно отличается от основной массы рецептов приготовления лазаньи, что делает её единственной в своём роде! Лазанья с капустой, салом и сыром является типичным традиционнымRead more

Тосканские ньокки из рикотты и шпината, известны тосканцам больше как “нюди” (на ит. gnudi), а т.е. “голыши/голенькие”. «А почему тосканцы называют их голышами?» – вы у меня спросите. Всё очень просто! Рикотта и шпинат являются самым распространённым наполнителем для равиолей. Вот и получается, что эти голыши являются наполнителем равиолей, но… без равиолей 😉 Эти вкусныеRead more

Фокачча с мукой из твёрдых сортов пшеницы и черри Всем вкусный привет! Я к вам снова с фокаччей, мягкой, почти воздушной и с прелестной хрустящей корочкой! В этот раз в её приготовлении мы будем использовать муку из твёрдых сортов пшеницы, не самостоятельно, а в смеси. Говорить и хвалить много не буду, она и сама обоRead more

Солёный сырный пирог на скорую руку Дорогие друзья, сегодня у нас солёный сырный пирог быстрого приготовления, а т.е. без взбивания. Просто перемешиваются все ингредиенты и … в духовку! Его использование может быть самое широкое. Он хорошо подойдёт для бутербродов, к закусочному столу или вместо хлеба. Сырный пирог прекрасно сочетается с колбасной или сырной нарезкой, аRead more

Лазанья с тыквой и сыром Горгонзола А вы любите лазанью? Я лично её просто обожаю! Какое же это великолепное и универсальное блюдо, способное привести в изумление и восторг кого угодно! Не знаю как вы, а я готовлю лазанью с самыми различными наполнителями, и чаще всего с сезонными овощами. Сегодня я предлагаю вам замечательный способ использованияRead more

Апулийский старинный закрытый пирог с зелёным луком. А вы когда-нибудь пробовали тушить молодой зелёный лук? А ещё: вы пробовали использовать его в качестве наполнителя для солёного пирога? Нет? Тогда советую попробовать! С месячишко тому назад, пролистывая региональные рецепты я обнаружила что в Бари (Апулия) существует старинный традиционный рецепт выпечки солёного пирога с молодым зелёным луком,Read more

Солёная Анжелика сестёр Симили с колбасами и сырами (рецепт с видео) Давайте мы с вами, прежде всего, посмотрим, кто же они такие эти Sorelle Simili? Сорелле Симили — это две сестры близняшки, Маргарита и Валерия, родившиеся в городе Болонья в 1936 году. Ещё малышками они проводили много времени в семейной пекарне, играя с тестом иRead more

Сегодняшняя наша фокачча с тыквой — это вариант апулийской традиционной фокаччи с картофелем, которую мы когда-то с вами готовили (вот её рецепт). Как и её картофельный оригинал, наша фокачча с тыквой получается мягкой и пышной. Спектр её употребления очень широк и разнообразен, даже в качестве хлеба её можно подавать! Так, например, фокачча с тыквой великолепнаRead more

Хлеб с какао. Дорогие Друзья! Продолжаю делиться с вами моим опытом выпечки хлеба с использованием хлебной закваски, итальянского льевито мадре, Сегодня у нас с вами хлеб с какао, очень оригинальный и понравившийся не только нам дома, но и моим коллегам и друзьям рецепт. Рекомендую использовать его к чаю, кофе, капучино; он прекрасен с вареньем, сRead more

Ореховый пирог на йогурте и сливочном масле. Просто и вкусно! Что может быть лучше?! Чудесный пирог, несложного приготовления из самых доступных ингредиентов …. Жаль одно – быстро всё разметается и на “потом” уже ничего не остаётся! Прежде чем перейти к описанию, совет: по рецепту используются лесные орехи, заменяемые на те, что есть в распоряжении, напримерRead more

Пан Бриошь – сдобная малосладкая булка на сливочном масле и закваске (льевито мадре). Периодически на меня нападает желание запустить хорошенько руки в воздушное дрожжевое тесто, причём предпочитаю я готовить его не на готовых дрожжах, а на закваске, итальянская льевито мадре. Мне это даёт бòльше удовлетворения, и именно таким образом мы будем готовить сегодня с вамиRead more

Бриошь Корона – сдобная булка с мёдом и йогуртом Меня не так часто приводит что-либо в полный восторг, а вот эта булка полностью завоевала моё восхищение и приготовив её, вы сами в этом убедитесь. Рецепт приготовления этой бриоши я нашла на сайте Моники Бергоми, фуд блогера старой даты. За её работой я слежу на протяженииRead more

Сырный кулич, на итальянском Pizza al formaggio (пицца ал формаджио) — это солёная выпечка региона Умбрия. Готовят этот кулич как правило на Пасхальный обед, угощая всех сотрапезников кусочком кулича в качестве закуски, сопровождая им варёные яйца и колбасы. Надо сказать откровенно, многие итальянские рецепты, приготовляемые в тот или иной праздник настолько полюбились итальянцам, что нередкоRead more

Домашняя паста Лагане с нутом По старинной традиции каждая калабрийская невеста должна уметь готовить все 15 видов (!) домашней пасты типичных форматов этого южного региона, расположенного на самом кончике итальянского «сапога»; от лазаньи до странгулаприевити, от каппелли дел прете (волосы монаха) до множественных форматов с использованием ферретто (спицы). Да, паста на Калабрии, как, впрочем, иRead more

Дорогие Друзья! У меня сегодня для вас потрясающий яблочный пирог!! Пирог из 5 яблок со специями и апельсином Его рецепт я нашла у одного итальянского блогера которая этому пирогу дала оригинальную характеристику – «яблочный пирог способной пробудить все души на кухне» Если откровенно, то именно это название и привлекло моё внимание 😊 В Италии существуетRead more

Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками Дорогие друзья и любители итальянской кухни, здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами замечательным рецептом приготовления ньокки из белой фасоли с прекрасным вегетарианским соусом из овощного рагу с морковью, сельдереем, луком и оливками. Что существенно в этом рецепте, что ньокки готовятся без использования яиц. Итак, давайте посмотрим, какRead more

Сегодня у меня для вас настоящий шедевр итальянского кондитерского искусства Шоколадная кростата с тыквой и амаретти. В данном случае шоколадное песочное тесто Фролла готовится по рецепту известного итальянского кондитера с немецкими корнями Эрнста Кнама. Этот великолепный рассыпчатый корж покорил не только Италию, но и весь мир. Сам же Кнам рекомендовал использовать его в приготовлении сладостейRead more

Тыквенный пирог с шоколадом Существуют рецепты, описать которые действительно не хватает слов! Их просто надо готовить! К таковым и относится наш сегодняшний тыквенный пирог с шоколадом! Почему я от него в таком восторге? Кроме того, что пирог действительно очень воздушный, вкусный и нежный, и это при всем при том, что в нём ничего не взбивается,Read more

Мягчайший кекс с яблоками и изюмом Если вы в поиске прекрасного кекса к чаю, я советую вам остановиться на этом рецепте. Мягкий, ароматный, воздушный, он наверняка не оставит вас равнодушными! Готовится этот кекс очень – очень просто; не надо ничего взбивать и не надо даже ничего взвешивать! Отмерять мы будем всё стаканчиками от йогурта, те,Read more

Сдобная булка с мёдом и семечками Продолжаю мою работу по выпечке с использованием закваски. Надо откровенно сказать – мне это приносит много удовольствия и большое удовлетворение! Сегодня я поделюсь с вами рецептом сдобной булки. В Италии подобную выпечку называют сладким хлебом, хотя, на самом деле, в нём содержится не такое уж большое количество сахара. БолееRead more

Сладкий пирог с грушами и шоколадом – я просто мурлыкала от удовольствия Мне повезло! У меня на хорошие рецепты – обострённый нюх, благодаря чему большинство выбранных мною новых блюд получаются очень вкусными! 😊 Рецепт этого пирога я нашла в интернете, причём совершенно случайно. Произошло это через Twitter. В один прекрасный день, на мой профиль подписалсяRead more

Апельсиновый торт с апельсиновым кремом Если и существуют среди сладостей что-то приводящее меня в полный восторг, так это Апельсиновый торт с апельсиновым кремом. ВОЗДУШНЫЙ, ЛЕГЧАЙШИЙ, НЕЖНЕЙШИЙ, МЯГЧАЙШИЙ, ТАЮЩИЙ ВО РТУ И НЕПРИТОРНЫЙ! Его рецептом поделилась со мной моя коллега Лучия, она каждый раз, когда должна принести для застолья какую-либо сладость, печёт именно этот апельсиновый торт,Read more

Цельнозерновая фокачча на закваске. Ну что ещё может быть здоровее! В предрождественские праздники я выклянчила у одного моего знакомого кондитера кусочек закваски. Меня уже давно тянуло на это приключение, а то есть перейти на бездорожжевую выпечку и использовать только натуральную хлебную закваску. Я заранее знала, что, взявшись за это дело, мне необходимо будет регулярно ухаживатьRead more

Мягкое печенье с тыквой и изюмом Если вы в поиске ещё одного способа использования тыквы, могу порекомендовать вам мягкое печенье из тыквы и изюма. Рецепт приготовления этого печенья попался мне на канале одной итальянской телепрограммы, где его назвали “Тыквенное печенье за 2 минуты”. Конечно ни о каких 2-х минутах и речи идти не может; на егоRead more

Я уверена, что вы влюбитесь в эти жареные подушечки из кабачков с анчоусами! Способ их приготовления очень похож на оладушки. Скажем так, сегодняшние подушечки, по большому счёту, это оладушки из кабачков, приготовленные по-итальянски 😊 Попробуйте этот вариант приготовления кабачков и поделитесь вашими впечатлениями. Подушечки из кабачков с анчоусами что понадобится для приготовления Ингредиенты для ≈Read more