Рецептурная Книга

Простенькая фокачча с розмарином Фокачча (или фокаччя) это незамысловатая дрожжевая солёная выпечка, самых различных способов и техник приготовления. Фокаччу любят не только за её вкус, качество и практичность употребления, но и за несложное приготовление. Испортить или плохо её приготовить – очень сложно! По какому бы рецепту вы её не готовили – она всегда получается вкусной!Read more

Старинный рецепт приготовления цукини «ин Карпионе» Карпионе или Ин Карпионе — это не столько рецепт, сколько способ приготовления, а точнее маринования, используемый не только для овощей, но и для мясных и рыбных продуктов. Типичный для региона Пьемонт, он родился в давние времена в самых отдалённых деревенских зонах, естественно, ещё до появления холодильников. Очень интересна этимологияRead more

Гарнир из запечённого перца Я совершенно не ошибусь утвердив, что подобным образом приготовленный перец является самым любимым и самым распространённым итальянским гарниром летнего периода. Практически каждый день, проходя мимо домов, из кухонных окон можно ощутить неповторимый аромат запекаемого перца, способный стимулировать слюноотделение даже самых стойких! 😊 Приготовление этого гарнира не самое быстрое, но его можноRead more

Шоколадный крем с фасолью Фаджотелла На итальянском этот крем называется Fagiotella al cacao. Тем, кто не знает итальянский, Fagioli это фасоль (произносится фаджоли) и сегодня я поделюсь с вами рецептом одного очень милого крема на основе этого бобового, да ещё и с какао! Конечный результат будет чем-то напоминать всем нам известную Нутэллу. Крем очень нежный,Read more

Суп минестра из листьев цветной капусты и картофеля простенький, но очень вкусный Дорогие Друзья, а я опять к вам с листьями цветной капусты! Приготовила я с ними простейший, супербюджетный, постный, но тем не менее, вкусный суп-минестра. Готовится он всего из 3 ингредиентов: листья цветной капусты, картофель и немного пасты, которую, при желании, можно заменить наRead more

Рис с капустой по-неаполитански Дорогие друзья, рис с капустой, который мы сегодня будем готовить, родом из Неаполя и является старинным традиционным блюдом этой удивительной территории. Простое, экономное, сытное оно вот уже не одно столетие насыщает не только неаполитанцев, но большинство жителей региона Кампания. Несмотря на то, что это блюдо совершенно постное оно получается очень вкусноеRead more

Фокачча без глютена на гречневой и рисовой муке Дорогие друзья, сегодня у нас замечательная фокачча, приготовленная на гречневой и рисовой муке. Те, кто готовит без глютена знают, что приготовить выпечку, мягкую внутри и хрустящую снаружи, используя продукты не содержащие глютена, дело не такое уж простое, хотя и возможное. Главное грамотно подобрать и совместить нужные ингредиенты.Read more

Цельнозерновая фокачча на закваске. Ну что ещё может быть здоровее! В предрождественские праздники я выклянчила у одного моего знакомого кондитера кусочек закваски. Меня уже давно тянуло на это приключение, а то есть перейти на бездорожжевую выпечку и использовать только натуральную хлебную закваску. Я заранее знала, что, взявшись за это дело, мне необходимо будет регулярно ухаживатьRead more

Суп с полбой и чёрной капустой Всего 2 ингредиента: полба и чёрная капуста (тосканский кейл), объединив которые, можно получить прекрасной, сытный, с насыщенным вкусом полезный суп! Не проходите мимо тосканского кейла! У этой капусты масса витаминов; из всех её «собратьев» она занимает первенство по содержанию полезных элементов. Я надеюсь, что у вас появится возможность приобрестиRead more

Овощное рагу из лагенарии (рецепт с видео) Дорогие друзья и любители итальянской кухни, сегодня мы будем готовить овощное рагу из лагенарии – простейший гарнир, совершенно несложного приготовления. Он обладает приятным, нежным сладковатым вкусом с легкой кислинкой томатов. Это овощное рагу я использовала не только как гарнир, но и как заправку для пасты, а также какRead more

Сицилийское овощное рагу с баклажанами – Канаццо Я уже, наверное, лет 30 готовлю это блюдо и даже не подозревала что оно называется Канаццо (Canazzo) и является старинным сицилийским приготовлением. Мой супруг всегда называл его Капоната, хотя на самом деле сицилийская Капоната, хоть и схожа с Канаццо, готовится иначе и имеет несколько другой вкусовой оттенок. НеимоверноRead more

Гарнир из эскариоля с оливками (рецепт с видео) Эскариоль это разновидность эндивия. Многие из вас уже знают, что эндивий делится на две основные категории: курчавый эндивий (или фризе) и эскариоль, с широкими крупными листьями. Каждая из этих категорий далее делится на другие виды и сорта, что в нашем случае не имеет никакого значения, поскольку поRead more

Гарнир из листьев цветной капусты Вы помните, я вам обещала еще рассказать, как и куда можно использовать листья цветной капусты? Начала говорить я на эту тему уже давно, публикуя рецепт приготовления пасты с рикоттой спеком и листьями цветной капустой  а также супа. После них мы готовили с вами фриттату (яичница-болтунья) и рассматривали вариант приготовления пастыRead more

Суп–минестра из свежих бобов с пастой Уже близится к концу сезон бобов и употреблять их сырыми в пищу (напр. как молодой горошек) уже не интересно: бобы стали более твердые и менее сочные. В таком состоянии из них хорошо варить первые жидкие блюда, а также готовить ризотто или пасту. Сегодня я поделюсь с вами рецептом оченьRead more

Холодная паста с цуккини помидорами и кукурузой С наступлением жарких дней хочется употреблять в пищу что-то прохладное и чаще всего на выручку приходит холодная паста, приготовляемая в виде богатых салатов. Если вы помните, мы с вами уже готовили холодную паста с цуккини тунцом и оливками, а также пасту “алла капрезе” и даже ели холодную пастуRead more

Спагетти с луком и панировочными сухарями – Spaghetti alla carrettiera con cipolle Сегодня я ощущаю себя полностью удовлетворенной! Наверняка каждый из вас переживал это ощущение, являющееся завершающим моментом ряда всевозможных событий или каких-либо дел. Естественно, моё удовлетворение касается кухни! 😊 (и как же могло быть иначе 😊 ? ). Как зачастую бывает в моей жизни,Read more

Суп из черной капусты с тыквой и чечевицей На волне приготовления нашего недавнего супа из черной капусты с бобовыми, а также вдохновляясь  на  суп Тосканской маслобойни, я создала наш сегодняшний вариант – суп из черной капусты с тыквой и чечевицей, в приготовлении которого используется также картофель и морковь. В результате получился замечательный здоровый, постный суп,Read more

Маринованные артишоки Потрясающий гарнир! И знаете почему? Он крайне прост в приготовлении, не нуждается в дополнительных ингредиентах и в результате получается очень вкусный! Ко всем его добрым качествам можно добавить и то, что он хорошо хранится в холодильнике, если конечно вы его сразу весь не съедите! Маринованные артишоки прекрасно подавать к птице и белому мясу,Read more

Суп из черной капусты с белой фасолью – является одним из самых типичных представителей старинной крестьянской кухни, в котором грамотно объединены ингредиенты бедные, но насыщенные полезными элементами. Всего два, но способные гарантировать не только исключительный вкус, но и прекрасный нутрициональный баланс. О фасоли практически все сказано и уже ни для кого не секрет её важностьRead more

Суп из полбы с тыквой и белыми грибами (с видео) Я улыбаюсь, вспоминая этот суп на моём обеденном столе, где он простоял всего несколько минут. 😊 Дело в том, что, пока я его варила, у меня складывалось такое впечатление что указанных на 2 порции ингредиентов на самом деле вполне хватило бы ещё на одну илиRead more

Брустенго — это старинное и традиционное блюдо региона Умбрия. Похоже оно на запеканку; прекрасную, вкусную и оригинальную запеканку из овощей, а точнее, из 2-х ингредиентов: картофеля и капусты. Готовится запеканка очень просто, в два основных этапа: изначально овощи отвариваются, затем измельчаются, после чего перемешиваются с добавлением соли и черного душистого молотого перца и прогреваются, вRead more

Суп из черной капусты с бобовыми Как же хочется в холодную морозную или сырую и дождливую погоду чего-то согревающего, насыщающего и комфортного, и что же может быть лучше вкусного, наваристого, сытного и полезного горячего супа?! Сегодня я вам предлагаю рецепт на 360 градусов – суп из черной капусты с бобовыми. Богатый как по вкусу, такRead more

Тушеный черешковый сельдерей Очень неожиданно наткнулась на рецепт этого гарнира. Вот что значит судьба! Искала я в интернете совершенно другую информацию для совершенно других продуктов, а подвернулся мне вот этот гарнир – тушеный черешковый сельдерей. «Интересно», подумала я, «а что из этого может получиться?». Заинтересовал он меня по двум причинам, а точнее по трём. Во-первых,Read more

Cуп минестра c цветной капустой Мои постоянные читатели хорошо знают, насколько я внимательно отношусь к теме использования пищевых «отходов» в приготовлении еды. Это не значит, что я гребусь на помойках 😊, просто я отправляю туда действительно очень малое количество уже того, из чего не могу ничего приготовить. Сегодня я хочу вернуться к этой теме иRead more

Цветная капуста со специями Предлагаю вам очень интересный и неординарный способ приготовления белой цветной капусты. Думаю, уже ни для кого не новость её высокая польза для нашего питания. Она всем хороша – диетична, легко переваривается, содержит много белка, витамина С и К, а также содержит антираковые компоненты и флавоноид, укрепляющий иммунную систему и снижающий риск заболеванийRead more

Суп-минестра из перловки и нута с помидорами Вы ощущаете, что и в Италии начала снижаться температура?  😊 Как вы это можете ощутить, если находитесь в России или на Украине, или в Израиле, или ещё в США, Канаде или Австралии?! По тому, что я начала публиковать рецепты супов! 😊 😊 К счастью, температура пока снизилась неRead more

Суп-минестра из риса и картофеля – это ещё одно первое итальянское (жидкое) блюдо относящееся к некрасивым, но вкусным. Я лично очень люблю этот суп и не теряю возможности его приготовить. Мне, например, в нем очень нравится деликатный вкус прекрасно совмещённых двух основных ингредиентов: риса и картофеля. Блюдо, как говорят итальянцы, более чем «бедное», имея вRead more

Очень выигрышный гарнир из овощного ассорти, приготовляемый в духовке с панировочными сухарями. Он универсально подходит к любому второму блюду, а также может употребляться с сырной или колбасной нарезкой к незамысловатому ужину. Скомпоновала я его сама, основываясь на остатках в доме, из которых ничего толкового и самостоятельного приготовить было уже невозможно. Время запекания указываю ориентировочное, посколькуRead more

Паста с баклажанами и свежими помидорами Мои дорогие хозяюшки (и хозяева), сегодня я хочу поделиться с вами одной маленькой женской кулинарной хитростью. Используется она в тех случаях, когда под рукой имеются хорошие свежие сезонные продукты, обладающие натуральным вкусом и ароматом, который совсем не хочется терять при термической обработке. Эти продукты употребляются в пищу сырыми, измельчённымиRead more

Спагетти с цветами тыквы и черри — это бюджетное, простое и малокалорийное блюдо, нежное и деликатное на вкус, идеальное для использования сезонных продуктов, как например цветы тыквы и свежие помидоры. Эти спагетти подойдут не только для тех, кто следует здоровому питанию, но и для вегетарианцев и даже для веганов. Спагетти с цветами тыквы и черриRead more