Рецептурная Книга

Тыквенные крокеты с моцареллой Вы любите тыкву? Тогда этот рецепт для вас! Вы не любите тыкву? Тогда этот рецепт тоже для вас! Как вы уже догадались, эти крокеты настолько аппетитные, что не полюбить их будет просто невозможно! Прекрасный способ накормить тыквой всю семью, а уж детишки от них будут просто в восторге! Ну как жеRead more

Солёный пирог с цукини и грудинкой в нашем доме не раз решал проблему приготовления ужина или закусочного стола. Надо напомнить моим читателям, что подобные пироги итальянцы готовят очень часто, и подают их, как правило, на закусочный стол или в качестве лёгкого ужина. Нередко их берут и в загородную поездку, пикник или на дачу, а такжеRead more

Пармиджана из баклажан с копчёным сыром Наша сегодняшняя Пармиджана — это “эволюция” её классического варианта (видео на моём канале ютьюб), где мы использовали некоторые самые простые и доступные летние ингредиенты, такие как баклажаны, томаты, базилик, к которым добавлялась моцарелла и сыр Пармиджано. Эволюция нашей сегодняшней Пармиджаны заключается в замене моцареллы на копчёный сыр (потрясающий вкусRead more

Белые баклажаны Алла Капрезе Как готовить белые баклажаны? Конечно Алла Капрезе! Превосходная идея для подачи баклажан, аппетитная и очень простая в приготовлении! Получаются они великолепные и разлетаются в одно мгновение! Обязательно попробуйте! У белых баклажан тонкая кожица и сладкая мякоть, именно по этой причине их нет нужды выдерживать под солью. Единственный совет, готовьте их сразуRead more

Похлебка Импепата из мидий с черри Сегодня я расскажу вам об одном из самых любимых блюд итальянцев, пользующимся особым успехом в летний период. Импеппата ди коцце, а т.е импепата из мидий. Это своего рода похлёбка, ароматизированная черным молотым перцем, от чего и её название – импепата, что значит «зачернённая перцем», от пепе – черный перец.Read more

Моцарелла алла Форнарина Чтобы проникнуть в корни этого старинного приготовления, нам надо перенестись в Рим XVI века, период, когда великий Рафаэль Санти жил и творил в этом вечном городе. История гласит о том, что Рафаэль, в эти годы, был влюблен в свою натурщицу Маргериту Лути, проживавшей, по желанию самого Рафаеля на улице di Porta Settimiana,Read more

Брустенго — это старинное и традиционное блюдо региона Умбрия. Похоже оно на запеканку; прекрасную, вкусную и оригинальную запеканку из овощей, а точнее, из 2-х ингредиентов: картофеля и капусты. Готовится запеканка очень просто, в два основных этапа: изначально овощи отвариваются, затем измельчаются, после чего перемешиваются с добавлением соли и черного душистого молотого перца и прогреваются, вRead more

Чайот в кляре Да, я знаю что рискую замучить вас рецептами приготовления чайота, но я всех предупредила заранее 😊 , пока весь чайот не «изведу», буду продолжать готовить новые рецепты и делиться ими с вами. По большому счёту, чайот стал для меня приятным открытием. Во-первых, он вкусный, практичный и быстрый в приготовлении, во-вторых – экономный (видяRead more

Котлетки из цуккини с сыром. Прекрасные сочные, вкусные котлетки из цуккини с добавлением плавящегося сыра, которые можете употреблять на обед, на ужин или для перекуса. В общем, когда захотите ими насладиться 😉 Котлетки из цуккини с сыром являются одними из моих любимых блюд, тем более в сезон, когда цуккини в дом попадают просто килограммами… СуществуетRead more

Омлет с грудинкой и листьями редиса. Простой рецепт ещё раз демонстрирующий что для того, чтобы приготовить что-то вкусное и красивое не всегда необходимо делать большие закупки; зачастую всё что нам надо у нас уже имеется под рукой и из самых простых ингредиентов мы можем приготовить неожиданно вкусные, красивые и здоровые блюда. В нашем сегодняшнем рецептеRead more

Картофельные дольки с сосисками Это блюдо как будто вышло из серии «русская кухня по-итальянски» или «итальянская кухня по-русски». В нём есть всё что нравится нашему брату: и картошечка, и колбаска, и сырок, и томатики 😊. Думаю, итальянцы тоже любят подобные блюда, видя, что именно в итальянском справочнике я нашла этот рецепт. Хочу сразу дать некоторыеRead more

Апулийские Панцеротти   А вы знаете что такое панцеротти? Это как наши вареники, но по-итальянски! А точнее по-апулийски! 😊 А если уж быть совсем точными, то панцеротти родом из города Бари. Несмотря на то что они очень схожи с варениками, у них существуют достаточно большие отличия, как например способ термической обработки во фритюре. Надо сразу отметитьRead more

Соленый пирог из «сумасшедшего» теста с капустой и картофелем. Этот пирог является одним из примеров использования «сумасшедшего» теста. В сегодняшнем варианте обычная пшеничная мука “экстра” (в Италии «00») смешивается с обойной мукой. Прекрасный рецепт для зимнего приготовления, причём из самых доступных и подручных ингредиентов. Если в распоряжении нет обойной муки можно использовать обычную пшеничную муку. ЭтотRead more

Осьминожки в средиземноморской подливке. Сегодня я с еще одним рецептом для осьминожек, которые в Италии называют Москардини (moscardini). Не найдя настоящего термина для москардини, я им дала название – осьминожки, поскольку они относятся к классу головоногих. На латинском они называются Eledone moschata и скорее всего их настоящее название на русском  – это мускатный осьминог, но называтьRead more

Апулийские петтоле: одно блюдо – сто названий!  Петтоле в Таранто, Дзиппули в Калабрии, Дзепполе в Ирпинии (Кампанья), Скорпелле в Сан Северо (Апулия), Сфринджиоли в Торремаджиоре (Апулия) где их готовят удлинённой формы, Петтули в Бриндизи (Апулия), Питтуле в Лечче (Апулия), Патт’и в Матера (Базиликата), Петтуле в Потентино (Базиликата). Апулийские петтоле и традиции По старинной и укоренившейсяRead more

Хрящики с фасолью и шалфеем – традиционное итальянское блюдо региона Ломбардия. Это старое деревенское блюдо подавалось как правило в остериях – винных погребках – куда ломбардские крестьяне приходили в конце рабочего чтобы выпить стаканчик вина. Пить натощак в Италии не принято, поэтому «осте» – так зовётся хозяин остерии, всегда подавал к вину какое-либо блюдо, простое,Read more

Пармиджяна из баклажан по-сицилийски – это одно из любимых летних блюд не только жителей Сицилии, но и других регионов Италии. Более того, можно смело сказать, что Пармиджяна из баклажан завоевала сердца (и столы) не только Италии, но и многих других стран мира. «Когда я была еще маленькой, на наши столы щедро подавались жареные блюда иRead more

Фасоль в фьяско было одним из любимых блюд Джякомо Пуччини. Да, оказывается всемирно известный композитор её просто обожал! Личность Джякомо Пуччини, не как композитора, а как гурмана, любителя хорошей еды, а также изобретателя и хранителя лично им приготовленных вкусных блюд меня заинтересовала в период работы над статьёй и рецептом приготовления Лысухи по личному рецепту самогоRead more

Сегодня у нас Оладьи с цуккини, мускатным орехом и сыром Страккино 🙂 Пока я готовила Оладьи с цуккини, думала о том, что вряд ли можно найти хоть одну русскую женщину у которой в рецептурной тетрадке не был бы записан один рецепт приготовления оладьей! 🙂 Думаю, что у каждой из нас существует хотя бы один способRead more

Запеканка из цветной капусты и помидор У вас осталось немного цветной капусты? Тогда я предлагаю вам приготовить вот эту чудную запеканку из цветной капусты с кусочками помидор, куда идут также белый йогурт, яйца, немного сливок и ещё два – три дополнительных ингредиента. Запеканку из цветной капусты вы можете подавать в качестве тёплой закуски, нарезав наRead more

Пирог с радиккьо, сыром и красным луком. Я люблю Италию за её постоянный колорит. Каждый день нас окружают самые разнообразные цвета, от зелёного и голубого до оранжевого и фиолетового. Это разноцветие присутствует и на кухне, в ингредиентах из которых готовится еда. Я заметила, что во многих рецептах учитывается не только сезонность продуктов но и ихRead more

Пармиджяна ди меланзане (parmigiana di melanzane) или Меланзане алла пармиджяна (melanzane alla parmigiana), или ещё проще – Пармиджяна (parmigiana) – это блюдо из баклажан, сначала обжаренных, а затем запеченных в духовке с томатным соусом, базиликом, чесноком и сырами, одним, или несколькими, среди которых может быть сыр овечий сицилийский Пекорино, моцарелла, копченый сыр Скаморца, сыр КачёкаваллоRead more

Корзинки из ветчины и сыра Гениальное всё простое или всё простое – гениально!? Да, я с увереностью могу сказать, что эти корзинки просто гениальная находка! Они меня покорили с первого их приготовления! Простые, доступные, быстрые в приготовлении, оригинальные и очень вкусные. Можете их готовить, когда захотите! На праздники, для приёма друзей, на воскресный обед, на детскиеRead more

Трентийский пирог Смакафам Вчера села писать статью о Смакафам, а сегодня решила всё переделать! 🙂 Не хочу отягощать вас рассказами о сельском хозяйстве и фермерстве региона Трентино / Алто Адидже, хотя я и люблю о нём рассакывать. Почему? Потому что я люблю этот регион! Он мне очень напоминает «наши края»! Я люблю его природу, климат,Read more

Ceci con l’acciugata «Сдула пыль» с ещё одного Тосканского рецепта – Горох нут с анчоусами по-Сиенски. Это блюдо традиционно из города Сиена (на ит. Siena), поэтому я его так и назвала. На итальянском же его название звучит так: чечи сон л-аччугата, от аччуга – анчоус, что переводится как нут с аччугатой. А что же такоеRead more

Котлетки из картофеля и хлеба с начинкой «Сюрприз» идеально подходят в качестве закуски для приёма гостей, а также как фингер фуд или стрит-фуд. Их обожают не только взрослые, но и дети, которым безумно нравится тянущаяся сырная начинка с сыром Груйер. Котлетки из картофеля и хлеба с начинкой «сюрприз» родом из семейства «крокетов», очень распространённых в НеаполеRead more

Голубцы со свининой по-итальянски. Я очень люблю голубцы и стараюсь почаще разнообразить рецепты их приготовления. На днях перелистывала мою старую кулинарную книгу итальянской кухни, подаренную мне на свадьбу одной нашей итальянской родственницей. Хочу сказать, что эта рецептурная книга всегда была для меня настоящей «палочкой-выручалочкой» поскольку в ней подобраны очень доступные рецепты, именно те, что нужныRead more

Омлет с картофелем. Ну какая же русская пройдёт мимо такого рецепта?! Притянул он меня просто как магнит! Прекрасная еда, вкусная, быстрая и лёгкая в приготовлении. В этом омлете с картофелем мне очень понравилось использование  свежего розмарина и лаврового листа, поскольку они придали ему тонкий и приятный аромат.  Как лавр, так и розмарин растут у меня подRead more

Заканчивается лето, уходит последнее тепло, а ведь так не хочется с ним прощаться! Хочется, чтобы летние цвета, вкусы и ароматы продолжались бесконечно! Этот рецепт фаршированных баклажан по-Неаполитански позволит вам продлить летние наслаждения, и ощущать его вкусы и ароматы каждый раз когда вы будете его готовить! Для их приготовления понадобятся .. ИНГРЕДИЕНТЫ на 4х. √ Баклажаны: 5 шт.Read more

Когда я пересматривала мои записи по приготовлению фаршированных помидор, я нашла некоторые старые заметки, которые необходимо было ещё доработать и опробовать. Речь идёт о рецепте, описанном знаменитым римским поваром XVIII века Франческо Леонарди (на ит. Francesco Leonardi), в его шести томном гастрономическом труде,  в котором был собран многолетний опыт работы автора. Это собрание называется «Современный Апикус» (наRead more