Рецептурная Книга

Старинный рецепт приготовления цукини «ин Карпионе» Карпионе или Ин Карпионе — это не столько рецепт, сколько способ приготовления, а точнее маринования, используемый не только для овощей, но и для мясных и рыбных продуктов. Типичный для региона Пьемонт, он родился в давние времена в самых отдалённых деревенских зонах, естественно, ещё до появления холодильников. Очень интересна этимологияRead more

Джем из кумквата Что вы знаете о кумквате?  Сегодня я хочу немного вам о нем рассказать, хотя остановлюсь не столько на характеристике самого фрукта (об этом можно найти немало информации в различных справочниках и в интернете), сколько о способах его консервирования. Те, кто уже сталкивался с кумкватом знают, что его можно употреблять в пищу целиком,Read more

Джем из змеевидной лагенарии с апельсинами Не знаю как на ваших огородах, но у наших друзей уже «полезла» змеевидная лагенария (лат. Lagenaria longissima) и, если этот год окажется опять урожайным, надо будет запасаться новыми рецептами. По этому случаю хочу поделиться с вами ещё одним опробованным способом консервации этой тыквы – джем из змеевидной лагенарии сRead more

Мятный ликёр По «горячим мятным следам», хочу поделиться с вами рецептом мятного ликёра. Позаимствовала я его из старой книги «Народная и аристократическая кухня земель Отранто», откуда я черпаю вот уже не один рецепт. Существуют различные варианты приготовления этого ликёра, например с лимоном или со специями. Я же предпочла вариант с анисом. В отличии от мятногоRead more

Домашний мятный сироп. Что делать, когда мята на участке лезет отовсюду как бурьян?! С этой проблемой я сталкиваюсь вот уже два года. Возникла она после того, как я высадила на участке кошачьей колонии, за которой ухаживаю уже не один год, горшочек мяты. – Ну (думаю), пускай там кустиком растёт … Какой там кустик!! Она разросласьRead more

Мандариновый джем с бананами и яблоками Сегодня я к вам с ещё одним вкусным рецептом приготовления мандаринового джема. Высмотрела я его на страницах журнала Donna Moderna. Меня очень заинтересовало совмещение цитрусовых с бананами и яблоками, причём ароматизированных гвоздикой. Хочу сказать, что все мои ожидания с радостью оправдались! Джем получается очень нежным, как по консистенции, такRead more

Мандариновый джем с имбирем и корицей На мой взгляд это самый удавшийся рецепт из всех мандариновых джемов. Он обладает прекрасным тонким ароматом корицы и слегка ощутимым привкусом имбиря. Что мне особенно в нём понравилось — это практически полное отсутствие горчинки, и это несмотря на то, что в приготовлении джема используется не только мандариновая мякоть, ноRead more

Мандариновые цукаты Когда я готовила мандариновое желе, задавалась вопросом: «а что можно сделать с мандариновыми корками»? Кто следит за моим блогом знает, что я очень не люблю выбрасывать продукты и стараюсь максимальным образом употреблять их в кулинарии. Оказывается мандариновые корки тоже могут быть использованы в самых различных вариантах. Например, их можно раскладывать на батареях дляRead more

Мандариновый джем с ванилью В первую очередь надо уточнить что, для приготовления этого джема, вам понадобится коробочка свежей ванили, иначе теряется весь смысл его приготовления. Я надеюсь, что у вас будет возможность её приобрести, поскольку джем получается просто прелесть и я очень рекомендую вам его попробовать! Мандариновый джем с ванилью обладает очень приятным ароматом иRead more

Мандариновое желе Вы у меня спросите: «а зачем готовить мандариновое желе, если можно просто приготовить мандариновый джем?» Я лично нахожу это желе более элегантным. Оно обладает более тонким вкусом, прекрасной консистенцией и замечательным янтарным цветом, что позволяет использовать его для праздничной сервировки, для десертов и мороженного, и даже для дегустации сыров. Ну а в ежедневнойRead more

Мандариновый джем с ромом И опять я к вам с мандариновым джемом. В этом году мне очень повезло, урожай выдался отличный и мне недавно подарили второй ящик свежайших мандарин, причём биологически чистых, что позволяет мне использовать их прямо с кожурой. Некоторые из них, к сожалению, были повреждены на кожуре, а некоторые были с какими-то пятнами,Read more

Тыквенный конфитюр с амаретти Если бы вы только могли ощутить аромат этого конфитюра и попробовать одну ложечку …, а затем другую .., третью … вы бы и не заметили как он у вас уже закончился  … Надо отдать должное миндальному печенью амаретти – они кардинальным образом влияют как на аромат, так и на вкус этогоRead more

Мандариновый джем с кожурой На эти выходные я провозилась с мандариновым джемом … Почему «провозилась» я вам сейчас расскажу 😊 На днях мне подарили полный ящик мандарин. В итальянской деревне «Гадюкино» в которой я живу, весьма подходящий климат для цитрусовых и практически в каждом деревенском доме растёт как минимум по одному представителю каждого вида, отRead more

Хотите приготовить грушевый конфитюр из чайота? Да-да, я не ошиблась! Из чайота можно приготовить очень вкусный конфитюр с явно выраженным грушевым ароматом и вкусом!

Джем из змеевидной лагенарии с мандаринами Как я уже говорила в предыдущих рецептах, лагенария, та, что змеевидная (лат. Lagenaria longissima), в этом году уродилась вдоволь! Уже созрела обычная тыква, а мы ещё лагенарию едим. И не только одни мы. Тут на днях наш знакомый (тот, что нас всё лето и осень ею кормит), видимо неRead more

Мандариновое варенье по-итальянски Сейчас самое время консервировать мандариновое варенье и сегодня я поделюсь с вами одним очень интересным и необычным рецептом. Нашла я его в книжечке, откуда уже не первый раз пополняю мои полки банками, а также знания в области консервации по-итальянски. И надо отдать должное, всё что я готовила из этой книги, получились замечательнымRead more

Кисло-сладкие яблочные кольца. Надо прежде всего сказать, что по этому рецепту вы приготовите не только замечательный гарнир к жареной свинине или к другому мясу, но и закатаете несколько баночек на зиму чтобы получить возможность насладиться в холодные месяцы очаровательными и необычными яблоками с приятным кисло-сладким привкусом и ароматом специй. Этот рецепт относятся к категории простыхRead more

Повидло из айвы Да, я знаю, что русские кулинарные справочники просто наполнены рецептами приготовления айвового повидла, но тем не менее я хочу поделиться с вами его итальянским вариантом, а точнее одним способом приготовления который я оценила особым образом. Рецепт очень интересный и оригинальный, позволяющий приготовить сразу два продукта: повидло из айвы и айвовый натуральный желатин,Read more

Конфитюр из инжира с орехами и миндалем Надо сказать, что совмещение свежих фруктов и орехов позволяет создавать очень вкусные и оригинальные конфитюры. Конфитюр из инжира с орехами и миндалем может быть прекрасной начинкой для сладких приготовлений или просто к чаю. Можно использовать его для приготовления тортов, кростат, чизкейков, печенья и, как бы не показалось странным, подаватьRead more

Желе из винограда Изабелла Видя, что рецепт приготовления конфитюра из винограда Изабелла пользуется очень большой популярностью, я решила в этом году испробовать еще один вариант консервирования этого замечательного винограда. В этот раз я попробовала рецепт, в котором используется пектин. Откровенно, до недавнего времени я относилась к нему с предубеждением, но изучив достаточно много информации, пересмотрелаRead more

Банановое варенье с ванилью До недавнего времени я бананы ела как фрукты, также пробовала их жареными и выпекала с ними кексы и торты, но никогда мне не приходилось ещё готовить с ними варенье. А ведь вкусно получается! Очень оригинальное, интересное и ароматное варенье, с ярко выраженным банановым вкусом и с легкой цитрусовой кислинкой. Сварила дляRead more

Крем из каштанов с ванилью. В каждый каштановый сезон, особенно когда он бывает урожайный, практически невозможно приготовить и перепробовать с ними все блюда, поэтому подобные рецепты могут очень даже пригодиться. Если вы мои давние и постоянные читатели, то наверняка помните публикации рецептов и способов приготовления каштанов. Так, из каштановой муки мы с вами готовили тосканские блиныRead more

Карамелизированный инжир Если у вас получится найти хотя бы несколько штук свежего инжира – не проходите мимо этой сладости и обязательно её приготовьте. Этот инжир получается настолько вкусным что от него приходится «отдирать за уши»! 😊 Одна инжирина так и тянет другую 🙂 Карамелизированный инжир может быть самостоятельной сладостью, а также подаваться к выдержанным твёрдымRead more

Конфитюр из винограда Изабелла с ванилью В прошлом году я делилась с вами рецептом конфитюра из винограда Изабелла в приготовлении которого добавлялось немного лимонного сока. Сегодня я хочу поделиться с вами другим рецептом, с добавлением яблок и ванили, благодаря которым получается очень оригинальный и ароматный конфитюр. Поделилась им одна жительница региона Калабрия, у которой яRead more

Калабрийская Бомба – жгучая икра с баклажанами и перцем. Сегодня мы с вами будем консервировать жгучий перец в виде икры, а точнее в виде сырой смеси баклажан, сладкого и острого перца, а также нескольких других ингредиентов. Это приготовление является одним из самых распространённых и популярных в Калабрии – регионе знаменитом своей пикантной кухней, где жгучуюRead more

Консервированные в масле зелёные помидоры В сезон закаток на зиму я не могу не поделиться этим интересным рецептом консервирования зелёных помидор, тем более что речь идёт «об остатках», а точнее о той части урожая которая чаще всего остаётся несобранной. Оказывается в регионе Калабрия этот вопрос решили уже давным-давно и спокойно консервируют зелёные помидоры в масле.Read more

Сегодня я расскажу, как можно консервировать базилик на зиму. Сейчас полный разгар лета, всего полным-полно и как раз самое время заниматься консервацией, пополняя запасы баклажан, цуккини, перца, томатов и огурцов, готовя их в маринаде или засаливая, а также консервируя фрукты в виде различных компотов, варенья и джемов … А что можно сделать с ароматными травами иRead more

Консервированный в масле острый перчик. Сегодня я поделюсь одним из способов консервирования острого перчика. Приготовленные по этой технологии перчики сохраняют свою упругость, а кроме этого, открыв баночку вы сможете использовать не только сам перец, но и оливковое масло консервации. Оливковое масло, покрывающее перчики, со временем приобретает хороший острый оттенок и его можно использовать для усиленияRead more

Клубничное варенье с мятой Видя большой успех варенья из клубники с лесными фиалками хочу сразу поделиться еще одним очень интересным способом приготовления клубничного варенья, в этот раз с добавлением листиков мяты. Прекрасное и необычное сочетание клубники и мяты; два очень ароматных элемента – нежная сладость клубники с освежающей прохладой мяты. Попробуйте сварить в этом годуRead more

Варенье из клубники с лесными фиалками А вы знаете, что в природе существует множество съедобных цветов? К ним относятся и лесные фиалки, которые можно не только употреблять в салатах в качестве дополнительного ингредиента, но и готовить из них желе, карамели, а также использовать в приготовлении замечательного клубничного варенья. В следующий раз, когда вы будете наRead more