Рецептурная Книга

Абруццезское печенье Пиццикотти Пиццикотти (на ит. Pizzicotti) – это очень аппетитное традиционное и старинное печенье региона Абруццо. Своё название это печенье получило от типичной защипки pizzico / pizzicotto – пиццико / пиццикотто производимой на верхушке печенья, хотя другое мнение его происхождения склоняется к тому, что пиццико это маленький кусочек теста (на местном диалекте), отделяемый отRead more

«Ну что ж, вполне может быть!» – подумала я, пробуя фасоль с луком и грудинкой. Очень простое и в тоже время аппетитное блюдо. Итальянский рецепт предлагает его как гарнир к отварному мясу, грилю или барбекю, а также к печени и яйцам. Мы же с супругом употребили его просто в качестве комплексного летнего ужина. Фасоль сRead more

Ликёр Чентербе как приготовить дома знаменитый итальянский ликёр и дижестив «на ста» травах. Я уже давно подбиралась к этому ликёру, но то одно, то другое, то просто руки не доходили. И тут меня угостили рюмочкой этого дижестива … и повеяло на меня вдохновеним. Дело в том, что коммерческий ликёр Чентербе содержит большой процент алкоголя, околоRead more

Итальянская лазанья из русских блинов, а точнее Тимбаль из блинов по-абруцезски. Конечно, я шучу. Просто мне мило думать о том, что весь мир – это одна страна. Мы всегда считали, что блины — это чисто русское блюдо, а оказывается блины готовили и в Италии, причём с самых давних пор и в самых разных местах. НашеRead more

Ягнёнок в яично-лимонном соусе Это типичное блюдо пасхального периода многих регионов центральной Италии. Я лично нахожу очень удачной находку итальянских крестьянок совмещать мясо с яйцом, розмарином и лимоном. Каждый из этих ингредиентов вносит свой вкусный вклад в это блюдо: например, розмарин ароматизирует и слегка заглушает явно выраженный запах ягнёнка, а лимон смягчает и освежает этоRead more

Pan Ducale Сегодня я вернусь к старинному рецепту из города Атри, которому уже была посвящена статья – Герцогский хлеб. На итальянском он называется Пан Дукале (Pan Ducale /Panducale). Это не простой хлеб, а сладкий, приготовленный из миндаля. Изначально, по первому, более старинному рецепту этот хлеб готовился из муки, яиц, сахара и миндаля, а приблизительно с 1800Read more

Cazzillitti allo zafferano Вы помните, я уже рассказывала в другой статье о домашней пасте региона Абруццо под интересным и смешным названием Кацциллитти. В том рецепте описывалась история и приготовление Кацциллитти с Марью, дикой травой о которой в последнее время многие уже забыли. Сегодня же я хочу рассказать вам как можно приготовить Кацциллитти с шафраном. ИНГРЕДИЕНТЫRead more

Сегодня я расскажу вам еще об одном старинном рецепте приготовления домашней пасты из итальянского региона Абруццо. Я уже рассказывала в предыдущих статьях о спагетти алла китарра, типичной квадратной формы, получаемой при продавливании раскатанного теста на струнах специального приспособления. Кацциллитти (на ит. Cazzillitti) это ещё один традиционный и старинный способ приготовления пасты в Абруццо. Конкретно онRead more

Парроццо – это типичное, традиционное сладкое блюдо итальянского региона Абруццо, которому Габриеле Д’Аннунцио, итальянский писатель, поэт, драматург и политический деятель, посвятил даже сонет. Ныне эта старинная сладость внесёна в список защищённых традиционных блюд региона Абруццо. Абруццезцы и сейчас готовят Парроццо в период Рождественских праздников, но свой гастрономический путь этот торт начинает в 1920 году, когда кондитер LuigiRead more

Герцогский хлеб – старинный рецепт Атри В Италии этот хлеб знаком как Пан Дукале или Пандукале (на ит. Pan Ducale /Panducale), что переводится именно как Герцогский хлеб. Этот сладкий хлеб родом из маленького городка Атри (провинция Терамо) что в Абруццо. ИСТОРИЯ этого сладкого хлеба начинается более пятисот лет тому назад, когда герцогская семья Акуавива (Acquaviva)Read more

Мясной соус по-Абруццезски Жители итальянского региона Абруццо большие мастера мясного дела. Две трети этого региона занимают горы, покрытые лесами, перемежающиеся с высокогорными плато и горными долинами – территории ставшими Национальным парком Абруццо, Лацио и Молизе. Эти высокогорные территории являются прекрасным условием для мелкого скотоводства, а точнее овцеводства которым абруццезцы и занимаются на протяжении уже многихRead more

Суп из чины по-деревенски Что такое чина и «с чем её едят», а вернее с чего её начинают есть – можете почитать здесь  🙂 А сейчас я хочу рассказать об одном моём обеде. Я люблю выискивать в моих кухонных шкафах что-то забытое и незаконченное, что называется «по сусекам поскребла». Вот так вчера и получилось, нашла я незаконченную упаковочкуRead more