Рецептурная Книга

Лигурийская запеканка из картофеля и спаржевой фасоли – это простое блюдо относящееся к традиционной лигурийской кухне. Готовится из двух доступных ингредиентов, и обогащается яйцами, пармезаном, майораном и мускатным орехом. Может быть оригинальной альтернативой обычным, и зачастую поднадоевшим, гарнирам. Готовится Лигурийская запеканка совершенно несложно и с гарантированным результатом. Процесс приготовления заключается в предварительном отваривании картофеля иRead more

Лигурийский картофельный пирог Франдура – Frandura Поднимите руку те, кто знает, что такое Франдура?! Вот так и я! Несмотря на то, что живу в Италии большую часть моей жизни, я совершенно ничего не знала о Франдуре, а ведь она вошла в историю лигурийской кухни и является ныне их традиционным блюдом. Если мы перенесёмся на мгновениеRead more

Нутовая Фарината  (на ит. Farinata di ceci) –  это типичная старинная лигурийская лепёшка, приготовленная из нутовой муки. Более чем старинная, можно сказать что она древняя, поскольку ещё в латинских и греческих древних писаниях были найдены упоминания о запечённом в печи пюре из бобовых. Как и многие другие старинные блюда, Нутовая Фарината имеет простое и бедноеRead more

Frittelline di mele e farina di cocco Вот опять наступил Карнавал, а это значит, что прошел год с тех пор, когда я рассказывала вам об Итальянском Карнавале, о том как готовить неаполитанские граффе из картофеля, венецианские фритоле или сицилийскую непроизносимую мпаньоккату. Сегодня я расскажу вам как готовить карнавальную сладость регионов Ломбардия и Лигурия  – жареныеRead more

Жаровня с килькой по Вернаццезски на итальянском называется TEGAME DI ACCIUGHE ALLA VERNAZZESE. Родом оно из маленького рыбацкого посёлка – Вернацца (на ит. Vernazza) что на Лигури, Чинкуе-Терре (Cinque Terre) – знаменитая зона, привлекающая ежегодно миллионы туристов. «Игрушечный» городок с небольшими красочными домами, прилепленными один к другому – он просто врос в приморские скалы, украсивRead more

Дзимино из фасоли и солёной трески (или баккалà, как её обычно называют в Италии) это ничто иное как солёная треска в подливке приготовленная с мангольдом и фасолью! Очень старый рецепт региона Лигурия, к счастью дошедший и до наших дней. Простое и скромное блюдо, насыщенное в тоже время вкусом и морскими ароматами, в котором фасоль, благодаряRead more

Пан ди спанья с какао Я непременно расскажу о различных рецептах и хитростях приготовления этого уникального и универсального итальянского бисквита, а также дам всевозможные советы для достижения желаемых результатов. Но сегодня я просто хочу поделиться рецептом одного очень простого варианта Пан ди Спанья с использованием какао. Он, поверьте мне, ничуть не уступает историческим рецептам, тем,Read more

  Дословно Пан ди Спанья с итальянского переводится как «испанский хлеб», но на самом деле к испанскому хлебу не имеет никакого отношения. Рецепт этого бисквита, покорившего весь мир, изобрёл ещё в середине 1700 гг. генуэзский повар французского происхождения Джиован Баттиста Кабона, по прозвищу Джиобатта. В те времена Джиобатта готовил для Маркиза Домэнико Паллавичини, который являлсяRead more

Дзимино из нута по-генуэзски В Генуе, в старые времена, этот суп из нута с зеленью готовили только на Рождество. Ныне же дзимино вошло в кулинарную повседневность генуэзцев и готовят его чуть ли не каждую неделю, во всяком случае очень часто, как в центральной Италии суп из нута с треской. Как и большинство «бедных» блюд Лигурии,Read more

Крем-соус из грецких орехов рецепт с пошаговыми фото В Лигурии соусы и паста с начинкой – это классика! Особой популярностью в приготовлении соусов пользуются орехи, причём те, что с большим содержанием масел, например кедровые орешки и орехи грецкие. Предлагаемый сегодня крем-соус является типичным традиционным лигурийским блюдом. Соус характерен богатым, но деликатным вкусом. Идеален для приготовленияRead more