Дзимино из фасоли и солёной трески (или баккалà, как её обычно называют в Италии) это ничто иное как солёная треска в подливке приготовленная с мангольдом и фасолью! Очень старый рецепт региона Лигурия, к счастью дошедший и до наших дней. Простое и скромное блюдо, насыщенное в тоже время вкусом и морскими ароматами, в котором фасоль, благодаря сакцентированному вкусу солёной трески очень хорошо пропитывается её вкусом.
Записывайте рецепт в вашу тетрадку, готовьте и наслаждайтесь! 🙂
Дзимино из фасоли и солёной трески: что понадобится для приготовления
Ингредиенты на 4 порции:
√ Фасоль, лучше Борлотти: 600 г
√ Треска солёная: 250 г
√ Лук: 1 шт. небольшая
√ Чеснок: 1 долька
√ Сельдерей: 1 стебель
√ Мангольд: 10 листов
√ Помидоры: 2 шт. спелых
√ Грибы белые, сухие: 15 г
√ Оливковое масло
√ Хлебные ломтики
Дзимино из фасоли и солёной трески
способ приготовления
В первую очередь необходимо вымочить треску в холодной воде около 12 часов, меняя воду 3-4 раза.
Замочите также на 12 часов фасоль, меняя воду пару раз. По истечении этого времени слейте воду, промойте, залейте холодной водой и отварите до готовности (не выливайте отвар).
Замочите сухие белые грибы.
Вымойте помидоры, пробланшируйте их в кипятке, окуните в холодную воду и очистите от кожуры. Разрежьте пополам, очистите от семян и порежьте на кусочки.
Очистите и мелко нарубите лук, чеснок и стебель сельдерея.
Налейте на сковороду 2-3 ст.л. оливкового масла и пропассеруйте на нём измельчённую зелень.
Когда зелень смягчится добавьте промытые и порезанные на полоски листы мангольда.
Выложите сверху кусочки помидоров и вымоченные грибы.
Аккуратно перемешайте и добавьте фасоль. Оставьте тушиться вместе минут 10.
На другой сковороде, в 1 ст.л. оливкового масла, немного подрумяньте порезанную на кусочки треску, после чего переложите её к фасоли.
Влейте пару половников отвара фасоли и протушите ещё 5-10 минут. По необходимости, или по желанию и вкусу, можете добавить дополнительно немного отвара.
Если треска не обогатила это приготовление солью, можете подсолить дополнительно.
Поперчите по вкусу чёрным молотым перцем.
Дзимино из фасоли и солёной трески готово!
Подрумяньте ломтики хлеба, натрите их чесноком и подавайте блюдо к столу.
˜˜˜˜˜
если вам понравился этот рецепт, щёлкните мышкой по сердечку здесь ниже или у заглавия мне будет приятно получить вашу оценку
˜˜˜˜˜
попробуйте также приготовить
фасоль с тополиными опятами
для любознательных немного истории о дзимино
1 comment