Рецептурная Книга

Лазанья “Розы” или “Букет роз” с мангольдом и цветной капустой Часто бывает так, что в рецептах нас покоряет одна деталь, одна основная, позволяющая соскочить пружине нашего внимания и привлечь наш живой интерес. Как правило подобным образом на нас действуют фотографии. Именно это и произошло со мной; первой была фотография, следующим оказалось название этого блюда – ЛазаньяRead more

Фриттата с мангольдом и моцареллой в духовке Я не знаю как вам, а мне достаточно часто приходится стряпать что-нибудь из остатков, причём на скорую руку. Так получилось и с этой фриттатой – все её основные компоненты были недоеденными остатками завалявшимися в холодильнике. Вот из них то у меня и получился замечательный ужин, причём более диетической,Read more

Паста с песто из мангольда с орехами и Пармиджано Возвращаюсь я с работы. Супруг уже дома. Спрашиваю: – Дорогой, ты уже подумал что хочешь на обед? – Нет, я об этом ещё не думал. В переводе эта фраза обозначала «Съем всё что на стол поставишь!». Такой ответ был мне не слишком в помощь, поскольку надоRead more

Фриттата Маддалена Я не знаю почему это блюдо назвали Маддалена, знаю только, что оно родом из города Брешия (регион Ломбардия) и что оно вкусное. Как и всякая другая итальянская фриттата, оно готовится с дополнительными ингредиентами. Я не раз уже готовила для вас фриттаты, называя их вначале (для большего понимания) омлетами, хотя это не совсем верно.Read more

Самый простой итальянский минестроне с горошком и сухариками Итальянский минестроне это очень универсальное первое (горячее) жидкое блюдо. Его универсальность заключается в самой бесконечной вариации подбора ингредиентов, хотя, при всем при этом, должны всегда существовать базовые ингредиенты, без которых не может существовать практически ни один минестроне. Как правило это морковь, лук, черешковый сельдерей и картофель. ВсеRead more

Хлебный суп с капустой и мангольдом по-валтеллински Что называется «по горячим следам»! Еще не остыла последняя плошка супа, оставленная для фотосессии, а я уже к вам, тороплюсь поделиться рецептом его приготовления. Очень, очень вкусный суп, насыщенный и, что самое главное, сытный. Родом он с Севера Италии, а точнее из Валтеллины, альпийской зоны региона Ломбардия.  ЯRead more

Суп из полбы и мангольда Что я люблю в итальянских супах, так это безграничное разнообразие их вкусовых эффектов, от деликатного до интенсивного и насыщенного, а также бесконечное количество рецептов, в которых используются злаковые, бобовые, овощи и зелень, в гармоничной комбинации двух-трёх основных ингредиентов. Итальянским первым жидким блюдам я посвящаю уже не одну статью, эти рецептыRead more

Пирог из полбы и весенней зелени. Прекрасный и здоровый пирог, с богатой начинкой наполненной витаминами и полезными веществами, он вряд ли оставит кого-либо равнодушным. Отлично использовать его для лёгкого ужина, для загородной поездки или подавать на закусочный стол. Как указано ниже, в приготовлении этого пирога можно использовать доступную сезонную зелень, добавляя или упуская какой-либо ингредиент.Read more

Фаршированные кальмары по-Лигурийски Напрямую с Лигурийского побережья на наш, и на ваш, стол! 🙂 Предлагаю приготовить этих замечательных фаршированных кальмаров. Простой рецепт, к тому же с пошаговыми фото, благодаря которым вы с лёгкостью справитесь с их приготовлением, и сможете подать прекрасное, ароматное и вкусное блюдо. Фаршированные кальмары по-Лигурийски: что понадобится для приготовления Основные ингредиенты наRead more

Пьемонтский Рабатон Рабатон (на ит. Rabaton) это типичное вегетарианское первое блюдо Пьемонта, а точнее провинции Алессандрия. В старые времена Рабатон готовили с полевыми дикорастущими травами, замененные в последнее время более доступной зеленью как например шпинатом и мангольдом, комбинируемые зачастую с крапивой. Пьемонтский Рабатон напоминают большие удлиненные ньокки; его название происходит от слова “рабаттаре” (на диалектеRead more

Солёный штрудель с мангольдом, варёной ветчиной и моцареллой Хотите хорошую идею для легкого ужина или просто для перекуса на работе или дома? Приготовьте этот солёный штрудель для которого можно использовать черешки мангольда, оставив листовую его часть просто для гарнира. Готовится штрудель быстро, особенно если использовать рулон уже готового теста. Рекомендуется тесто достаточно рассыпчатое, как напримерRead more

Как чистить и варить черешковый мангольд В Италии существует два основных типа мангольда – мангольд листовой и мангольд черешковый. И тот, и другой широко используются в кулинарии для приготовления самых различных блюд. У листового мангольда тонкий стебель, а листья деликатные и небольших размеров. Благодаря своей деликатности он в большей степени используется для приготовления гарниров. листовой мангольдRead more

Зимний минестроне с тыквой Наступило время написать об итальянском минестроне. Для итальянцев он как для нас борщ. 😊 Минестроне в Италии является одним из основных первых жыдких блюд; готовится он из различных овощей и зелени. Набор для минестроне (произносится минэстронэ), как и для борща, имеет основные неменяющиеся ингредиенты к которым, в зависимости от сезона, добавляютсяRead more

Пармиджяна из стеблей мангольда, ветчины и сыра Не все любят белые толстые стебли мангольда и зачастую их выбрасывают. А зря! С ними можно готовить различные вкусные гарниры, единые или комплексные блюда, пироги и запеканки, соусы к пасте или рису.  Всего сразу не расскажешь и не опишешь, поэтому я остановлюсь сегодня на простом и в тожеRead more

Кростини с мангольдом и анчоусами Готовить кростини очень просто и также просто делать их не только вкусными, но и более здоровыми. Достаточно выбрать подходящие продукты как, например, богатый клетчаткой хлеб с отрубями, анчоусы богатые омегой 3 и мангольд, который, как и все овощи с зелёным листом содержит большое количество минеральных солей. Кростини с мангольдом иRead more

Ньокки из хлеба и мангольда относятся к блюдам из категории «готовим из остатков». Не любя выбрасывать какие-либо продукты я постоянно подыскиваю интересные рецепты, простые и быстрые в приготовлении, для которых не нужно много ингредиентов и которые позволили бы мне по максимуму сократить пищевые отходы. Хлеб – это один из продуктов который, как и ботва зелени,Read more

Я не знаю почему, но в итальянской рецептурной книге это блюдо называется Torta di Bieta – торта ди биета, то есть Toрт с мангольдом, хотя в общем это блюдо больше похоже не на торт, а на добротный омлет запечённый в духовке. В состав этого блюда, кроме мангольда входят лук-шалот, сыр и яйца. Блюдо получается оченьRead more

Дзимино из фасоли и солёной трески (или баккалà, как её обычно называют в Италии) это ничто иное как солёная треска в подливке приготовленная с мангольдом и фасолью! Очень старый рецепт региона Лигурия, к счастью дошедший и до наших дней. Простое и скромное блюдо, насыщенное в тоже время вкусом и морскими ароматами, в котором фасоль, благодаряRead more

Дзимино из нута по-генуэзски В Генуе, в старые времена, этот суп из нута с зеленью готовили только на Рождество. Ныне же дзимино вошло в кулинарную повседневность генуэзцев и готовят его чуть ли не каждую неделю, во всяком случае очень часто, как в центральной Италии суп из нута с треской. Как и большинство «бедных» блюд Лигурии,Read more

Sformato di amaranto con bietole Амарант, или щирица, идеально подходит тем людям, у которых имеются противопоказания к употреблению глютенсодержащих продуктов. Вообще, семена этого растения используются издавна; так, в «до пшеничное» время семена щирицы использовались для приготовления хлеба. Сейчас амарант стал популярным во всём мире, и это неспроста, достаточно посмотреть на его питательные характеристики: в егоRead more

Пирог с мангольдом – ЭРБАЦЦОНЭ. Перевод названия этого пирога невозможен. Корни Эрбаццонэ уходят на многие столетия назад, в бедные кварталы и поселения той территории, которую мы ныне знаем как Эмилия-Романья. Оно настолько врослось в их кулинарные традиции, что ему посвятили даже праздники и ярмарки, во время которых, кроме других развлечений, проводят конкурсы на лучшее приготовлениеRead more