Тосканская лепёшка из каштановой муки – что называется «пальчики оближешь»!
На итальянском эта лепёшка называется – кастаньяччё – CASTAGNACCIO, от castagno – каштан. Готовят её не только в Тоскане, но и во многих других регионах Италии, хотя в Тоскане она получила особенное укоренение. В древние времена эта лепёшка служила как сытное сладкое лакомство бедняков поскольку готовилась из самых подручных даров природы, собранных самими же крестьянами.
Тосканская лепёшка из каштановой муки проста в приготовлении и не требует сложных ингредиентов. Она очень аппетитна и съедается буквально за 5 минут… в результате чего – на животе сытно, а во рту полное удовлетворение 😉
Что понадобится для её приготовления
Ингредиенты
√ Мука каштановая: 500 г
√ Вода: 750 мл
√ Изюм: 100 г
√ Кедровые орешки: 60 г
√ Листики розмарина: 2 ст.ложки
√ Оливковое масло: 50 мл
√ Соль: по вкусу
Тосканская лепёшка из каштановой муки – кастаньяччё
способ приготовления
Замочите изюм на 10 мин, слейте воду и промокните полотенцем.
Просейте каштановую муку, добавьте щепотку соли. Перемешивая начните вливать воду. Когда всё хорошо смешается, накройте полотенцем и оставьте «отдыхать» на пару часов.
Смажьте противень оливковым маслом, вылейте на него тесто, посыпьте изюмом, кедровыми орешками и розмарином.
Выпекайте в разогретой до 180° духовке ок 30 мин.
Тосканская лепёшка из каштановой муки готова! Её можно есть как холодной, так и горячей.
Тосканская лепёшка из каштановой муки
Наташкины советы :
– «утопите» немного в тесте изюм, орешки и розмарин, они тогда не высохнут при запекании.
– толщина слоя регулируйте по вашему вкусу. В Италии в разных регионах свои традиции: в Тоскане и Лацио, например, толщина лепёшки около 1 см, в Лигурии, Пьемонте, Эмилии толщина повыше, около 2-3 см. Где-то не используют кедровые орешки и изюм, а только розмарин. Я предпочла дать полный рецепт, а вы выбирайте сами по вашему вкусу.
℘℘℘℘
Тосканская лепёшка из каштановой муки: немного истории
КАСТАНЬЯЧЧЁ ( на ит. castagnaccio) это типичное осеннее блюдо, в котором используются дары природы, те что “пошёл в лес и набрал”. Эта лепёшка всегда считалась блюдом бедных. Первая информация о кастаньяччё, в своём более скромном варианте, появилась ещё в 1500 годах, в описаниях некоего Пиладе из г. Лукка, что в Тоскане. Уже в 1800-х эта лепёшка стала распространяться по самым различным регионам Италии, обогащаясь включением изюма и кедровых орешков.
Традиционно происхождение кастаньяччё закрепилось за территориями Тосканы, Лигурии, Эмилии, Пьемонте, но часто можно встретить её и в Лацио. Кстати в этих регионах для запекания кастаньяччё, как в старину, так и по сей день, используется противень из луженой меди.
Неоднократно, слушая рассказы римлян об их военных и послевоенных годах Второй Мировой войны, кастаньяччё упоминалось ими как лепёшка спасения. Даже на рубеже 40х и 50х гг. она была постоянным осенне-зимним спутником в питании итальянцев. Что интересно, в те годы известной, и всеми нами любимой пиццы, ещё не было. Дети, выбегая из школы встречали ряд продавцов-коробейников которые предлагали им жаренные каштаны или лепёшки из каштановой муки – кастаньяччё.
Любопытен и ещё один факт: в Италии когда-то родилась легенда связанная с кастаньяччё. Говорили, что листочки розмарина использованные при запекании этой лепёшки, являлись фильтром любви, и могли приворожить парня съевшего кусочек кастаньяччё, и что он даже бы женился на девушке приготовившей эту лепёшку.
Вот вам и КАСТАНЬЯЧЧЁ 🙂
Приятного аппетита от Наташки 🙂
Следите за моими рецептами на Bloglovin
℘℘℘℘
из каштановой муки можете приготовить также
Каштановый торт с виноградом и амаретти
2
8 comments