Рецептурная Книга

Рубец с баклажанами алла Оливетана – старинное сицилийское блюдо. Ну чего только не придумают эти сицилийцы! Каждый раз, когда я открываю их рецептурный справочник, у меня просто глаза разбегаются (а уж о слюнках и говорить нечего 😊 ). Случается нередко когда я просто его долго перелистываю и перечитываю, не зная на чём остановить мой выбор,Read more

Спагетти с баклажанами по-сицилийски, почти Алла Норма Это блюдо в сезон баклажанов – достаточно частый гость на моём столе. Нравится оно всем! Впрочем, иначе и быть не может, ведь недаром его аутентичный сицилийский вариант «паста алла Норма» завоевал весь мир! Сегодняшний наш рецепт во многом схож с его старинным предком, но в достаточно адаптированном варианте.Read more

Гратен из хамсы с апельсинами по-сицилийски – интересный и неординарный рецепт Когда-то давно, я перелистывала онлайн книгу Сицилийских рецептов – «Сицилия за столом». К сожалению, её уже невозможно найти в продаже, поскольку издательство закрылось и единственный способ проконсультировать подобранные в ней рецепты – это через виртуальные библиотеки. Наш сегодняшний гратен из хамсы с апельсинами былRead more

Сицилийское овощное рагу с баклажанами – Канаццо Я уже, наверное, лет 30 готовлю это блюдо и даже не подозревала что оно называется Канаццо (Canazzo) и является старинным сицилийским приготовлением. Мой супруг всегда называл его Капоната, хотя на самом деле сицилийская Капоната, хоть и схожа с Канаццо, готовится иначе и имеет несколько другой вкусовой оттенок. НеимоверноRead more

Сицилийский суп Фавата из сухих бобов Мой сегодняшний рецепт я откопала в одной достаточно старой, немного потрёпанной и затертой кулинарной книжечке под названием «Сицилия на столе». Блюдо простое и незамысловатое, с употреблением нескольких ингредиентов, среди которых сухие лущеные бобы, колбаска сальсичча и грудинка. Суп Фавата относится к так называемым бедным приготовлениям, а то есть кRead more

Спагетти с луком и панировочными сухарями – Spaghetti alla carrettiera con cipolle Сегодня я ощущаю себя полностью удовлетворенной! Наверняка каждый из вас переживал это ощущение, являющееся завершающим моментом ряда всевозможных событий или каких-либо дел. Естественно, моё удовлетворение касается кухни! 😊 (и как же могло быть иначе 😊 ? ). Как зачастую бывает в моей жизни,Read more

Соленый пирог Палермитанская плиточка Почему этот пирог называется Палермитанская плиточка? Всё очень просто! Его так прозвали в народе из-за его формы, плоской по высоте и прямоугольной или квадратной в нарезке, что действительно напоминает керамическую плитку. На Сицилии этот пирог является одним из коренных и старинных приготовлений для перекуса, модно называемом ныне стрит фуд. В егоRead more

Гратен из сардин в панировочных сухарях Я с удовольствием поделюсь рецептом этого гратена. Готовить его можно не только с сардинами, но и с хамсой или другой мелкой бескостной или мало костной рыбёшкой, с той, у которой будет достаточно удалить голову, внутренности и позвоночник. Рецепт взяла из моей любимой книжечки «500 рецептов сицилийской кухни». Для приготовленияRead more

Паста алла Норма (с баклажанами) Думаю, что среди любителей итальянской кухни трудно будет найти человека, который не слышал бы об этом рецепте, и вполне возможно, уже не раз его готовил. Говорят и пишут о нём много и на разных языках, но тем не менее я всё же решила посвятить публикацию этому историческому блюду, ставшему вRead more

Рулетики из меч рыбы по-Сицилийски Какое вкусное блюдо получилось! В его приготовлении меч рыба фаршируется мякотью этой же рыбы, с дополнением некоторых весьма доступных ингредиентов таких как панировочные сухари, сыр, оливки и каперсы, по поводу которых ниже я дам некоторые советы. Родом рулетики из меч рыбы по-Сицилийски с Сицилии (неужели!? 🙂 ), где подобные приготовленияRead more

Сардины с помидорами в духовке – простенькое, без особых претензий рыбное блюдо, деликатное на вкус, диетическое и здоровое. Здоровое оно по той причине что, сардины, как и все другие “голубые рыбы”, богаты полиненасыщенными жирными кислотами Омега 3, крайне необходимыми и полезными для нашего организма. К тому же рыба не жарится, а запекается в духовке.  ЭтотRead more

Корифена с томатами по-Сицилийски Сегодня у нас – Корифена (махи-махи), ещё одна представительница категории так называемых «голубых рыб», о которых в последние годы говорят всё больше и больше. К этой категории относятся также сардины, килька, сельдь, кефаль, скумбрия, тунец и пр. Почему к ним проявляется большой интерес Дело в том, что «голубые рыбы» просто идеальноRead more

Котлетки из окуня Сегодня я к вам ну прямо с русским рецептом, но по-сицилийски 😊. На днях перелистывала я мою любимую книжечку сицилийской кухни, из которой черпаю вот уже не одно приготовление и вижу – Рыбные Котлетки. Заинтересовавшись, стала читать ингредиенты первым из которых был пеше персико или трота (форель). Пеше Персико я постоянно вижуRead more

Фрикасе из скумбрии Если французы готовят фрикасе из курицы или кролика, то сицилийцы готовят его из скумбрии 😊, причём получается очень даже вкусно! Для тех, кто не знает что такое фрикасе, скажу в двух словах. Фрикасе это способ приготовления блюда, как правило из курицы или кролика,  предусматривающее длительное и очень спокойное томление. Характерность фрикасе заключаетсяRead more

Меч рыба по-Палермитански И опять рецепт из моей книжулечки «500 рецептов Сицилийской кухни». В этот раз я оттуда взяла рецепт приготовления меч рыбы. Мы с вами уже не раз её готовили. Вы помните рулетики из меч рыбы или кусочки меч рыбы с черри , или ещё мечь рыба с черри, каперсами и оливками . Естественно, в этотRead more

Баклажаны по-деревенски. Так называется это простое и вкусное блюдо, рецепт которого я нашла в моей любимой книжечке «500 рецептов Сицилийской кухни». Этот замечательный гарнир из баклажан готовится на гриле и ароматизируется мятой и орегано. Не пугайтесь, если у вас нет орегано, можете вполне заменять его на петрушку. Блюдо очень практичное поскольку может храниться в холодильникеRead more

Суп-минестра с тенеруми Дорогие дачники и огородники, мой сегодняшний рецепт прямо для вас! А вообще он для всех тех, кто сможет найти не плоды цукини, а само растение! Почему? Потому, что основной ингредиент супа — это молодые стебли цукини. Да-да, вы не поверите, но оказывается куст цукини можно использовать в кулинарии и готовить из негоRead more

Филе тунца по-Мессински Сегодня мы поговорим с вами о сицилийском способе приготовлении тунца, а точнее по традиционному рецепту восточной Сицилии, где расположены города Мессина и Катания. По старой традиции этих мест, тунца готовят со свежими помидорами, оливками и каперсами. Прекрасно! Просто! Быстро! И очень вкусно! Удивительный рецепт, с превосходной вкусовой отдачей. Если у вас будетRead more

В поисках нового, простого, но в тоже время оригинального мясного рецепта для приближающихся праздников, я наткнулась на свиное филе с апельсинами. Родом это блюдо из Сицилии, где апельсины используются в кулинарии самым широким образом.

Баклажаны в панировочных сухарях Вот уж перед чем невозможно устоять, так это перед этими баклажанами! Впервые я их приготовила, когда мне подарили кулинарную книгу «Ла кучина сичилиана». В ней подобрано 500 рецептов сицилийской кухни, причём один лучше другого! Сицилийцы большие любители баклажан и умеют их очень хорошо готовить. В этом мои читатели могли не разRead more

Летний сицилийский суп из лагенарии. Лагенария относится к одним из тех овощей, без которых не обходится ни один сицилийский стол. И действительно, она настолько вросла в сицилийские кулинарные традиции что ей даже было присвоено название «сицилийская тыква», на диалекте «кукуцца». Когда-то я делилась сицилийским рецептом приготовления джема из лагенарии, а сегодня хочу рассказать, как можноRead more

Фаршированные кальмары по-Сицилийски Сегодня мой супруг принес с рынка замечательных кальмаров, и я решила приготовить вот этот сицилийский рецепт с прекрасным морским ароматом и вкусом. Фаршированные кальмары по-Сицилийски это простое и в тоже время насыщенное вкусом второе блюдо, любимое и распространённое на этом удивительном и богатом кулинарным наследием острове. В сегодняшнем приготовлении кальмары наполняются собственнымиRead more

Сардины «а беккафико» по-Палермитански. Когда я слышу слово сардина у меня сразу всплывают воспоминания моего детства и фильма, в котором Нептун пел «сардинка, сардинка, сардинка моя…» 😊 Прекрасный, добрый и замечательный фильм который любили все, и дети, и взрослые. Как знать, может именно из-за этого фильма каждый раз, когда я готовлю блюдо с сардинами яRead more

Кусочки меч рыбы с черри. Я очень люблю рыбу и морепродукты. Люблю не только за их вкус и тысячу способов приготовления, но и за практичность, поскольку большинство итальянских рыбных приготовлений достаточно просты и при минимуме усилий можно получить максимальный результат. Наше сегодняшнее блюдо этому подтверждение! Кусочки меч рыбы с черри – это живописное, красочное, яркоеRead more

Весенний суп из бобов, гороха и латука. Опять я к вам с весенним блюдом! В этот раз я поделюсь с вами рецептом замечательного супа –  традиционного блюда Сицилии. Суп очень легкий, малокалорийный, свежий и разноцветный! В общем блюдо, способное принести нам в дом дыхание весны и её аромат. Весенний суп из бобов, гороха и латукаRead more

Джем из змеевидной лагенарии – сицилийская кукуццата Во многих центрально-южных регионах Италии тыкву в простонародье называют «кукуцца» (на ит. cucuzza). Используют этот термин также и для саркастической характеристики продуктов и блюд с маловыраженным вкусом или вообще безвкусных. От «кукуццы» исходит и название нашего сегодняшнего джема – «кукуццата» – старинный рецепт обожаемый сицилийцами.  Этот джем идеаленRead more

Утопленный Осьминог Рецептом Пяного Осьминога я уже делилась. Теперь наступило время рассказать о том, как можно приготовить Осьминога Утопленного. 🙂 Надо отдать должное итальянцам – они умудряются давать своим блюдам очень оригинальные, симпатичные и зачастую даже смешные названия. 🙂 Утопленный осьминог считается типичным блюдом восточного побережья Сицилии. Впервые я его попробовала в одном ресторанчике где он мне безумноRead more

Аранчини с шоколадом – Палермитанская сладость Я уже давно присматривалась к этому рецепту, но всё как-то руки не доходили. А тут посмотрела на фотографию и слюнки потекли! Начнём с того что же такое Аранчини! Это рисовые шарики, жаренные во фритюре и начинённые, как правило, мясным фаршем. Аранчини являются коренным Сицилийским блюдом, ставшим отныне мировой известностью. СвоёRead more

Тыква в кисло-сладком соусе Если вы ищете интересный, оригинальный и вкусный гарнир из тыквы, обратите внимание на этот рецепт. Тыква в кисло-сладком соусе — это типичное и традиционное блюдо Сицилии, а точнее города Палермо, где его подают как гарнир или на закуску. Кисло сладкий соус — это смесь сахара, уксуса и оливкового масла. В нашемRead more

Что едят в Италии на праздник Иммаколата .  8 декабря вся Италия отмечает большой религиозный католический праздник – Почитание Непорочного Зачатия Девы Марии (на ит. Immacolata). Иммаколата обозначает незапятнанная, непорочная, чистая. Объёмный догматический материал об этом празднике можете почитать здесь, на Википедии. Я же хочу рассказать о его кулинарной стороне, а, то есть о техRead more