Рецептурная Книга

Хлеб с какао. Дорогие Друзья! Продолжаю делиться с вами моим опытом выпечки хлеба с использованием хлебной закваски, итальянского льевито мадре, Сегодня у нас с вами хлеб с какао, очень оригинальный и понравившийся не только нам дома, но и моим коллегам и друзьям рецепт. Рекомендую использовать его к чаю, кофе, капучино; он прекрасен с вареньем, сRead more

Пан Бриошь – сдобная малосладкая булка на сливочном масле и закваске (льевито мадре). Периодически на меня нападает желание запустить хорошенько руки в воздушное дрожжевое тесто, причём предпочитаю я готовить его не на готовых дрожжах, а на закваске, итальянская льевито мадре. Мне это даёт бòльше удовлетворения, и именно таким образом мы будем готовить сегодня с вамиRead more

Бриошь Корона – сдобная булка с мёдом и йогуртом Меня не так часто приводит что-либо в полный восторг, а вот эта булка полностью завоевала моё восхищение и приготовив её, вы сами в этом убедитесь. Рецепт приготовления этой бриоши я нашла на сайте Моники Бергоми, фуд блогера старой даты. За её работой я слежу на протяженииRead more

Сдобная булка с мёдом и семечками Продолжаю мою работу по выпечке с использованием закваски. Надо откровенно сказать – мне это приносит много удовольствия и большое удовлетворение! Сегодня я поделюсь с вами рецептом сдобной булки. В Италии подобную выпечку называют сладким хлебом, хотя, на самом деле, в нём содержится не такое уж большое количество сахара. БолееRead more

Сырный пасхальный кулич – это старинная традиционная выпечка Центральной Италии, получившая особое распространение в регионах Лацио, Марке, Тоскана и Умбрия. В каждом регионе этот кулич называют по-разному; где-то это торт, в другом месте это пицца, а где-то ещё – крешя, от крешере – расти. Но где бы, и как бы, его не называли, к егоRead more

Хлеб из полбяной муки Сегодня я хочу вернуться к хлебу. Как-то так сложилось что я уже давно не занималась его выпечкой. Видимо это связано с тем, что в Италии весь хлеб очень вкусный и качественный, тем более у меня под самым домом расположена маленькая хлебопекарня, семейное предприятие моих соседей у которых я и покупаю вRead more

Да, после хлеба на свекле, хлеба из тыквы и картофельного хлеба сегодня я поделюсь рецептом и расскажу, как можно приготовить Морковный хлеб. Это несложный рецепт и думаю, что любая хозяйка с ним легко справится. Единственный совет, который я позволю себе дать – это уделять внимание качеству и сорту муки, поскольку именно от неё будет зависетьRead more

Pan Ducale Сегодня я вернусь к старинному рецепту из города Атри, которому уже была посвящена статья – Герцогский хлеб. На итальянском он называется Пан Дукале (Pan Ducale /Panducale). Это не простой хлеб, а сладкий, приготовленный из миндаля. Изначально, по первому, более старинному рецепту этот хлеб готовился из муки, яиц, сахара и миндаля, а приблизительно с 1800Read more

Хлеб из тыквы, с мёдом и шафраном. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, от которого так и веет ароматом и праздником. Его приготовление продемонстрировала в одной телевизионной программе Сара Папа, известная итальянская специалистка хлебобулочного процесса, издающая уже не одну книгу на эту тему. Хлеб из тыквы, с мёдом и шафраном: время приготовления  – для бигиRead more

Хлебные ньокки по-Триестински – это клёцки, приготовленные из засохшего хлеба. На диалекте Триесте – Gnochi de pan – ньоки де пан. Корни этого блюда уводят нас на австрийскую территорию, кулинарные традиции которой очень смешаны с кухней Фриули Венеция-Джулия, региона на северо-востоке Италии граничащего с Австрией. От австрийских кнедликов эти ньокки отличаются тем, что в нихRead more

В последние годы найти в Италии хлеб с изюмом становится все сложнее, и это не потому, что возникли какие-либо проблемы с изюмом или изменились вкусы итальянцев. Нет, ничего подобного! Просто я имею ввиду Тот хлеб, а не какой-либо изготовленный из сладковатого булочного теста, в котором кое-где попадается изюмина. Я говорю о Том хлебе с изюмом,Read more

Герцогский хлеб – старинный рецепт Атри В Италии этот хлеб знаком как Пан Дукале или Пандукале (на ит. Pan Ducale /Panducale), что переводится именно как Герцогский хлеб. Этот сладкий хлеб родом из маленького городка Атри (провинция Терамо) что в Абруццо. ИСТОРИЯ этого сладкого хлеба начинается более пятисот лет тому назад, когда герцогская семья Акуавива (Acquaviva)Read more

Видя, что рецепты хлеба пользуются большой популярностью, хочу поделиться с вами очень оригинальным новым рецептом – Хлеб на красной свекле. О нём я первый раз услышала и увидела, в одной телевизионной программе где, частая гостья Сара Папа рассказывает как готовить хлеб, пироги и самые всевозможные хлебобулочные изделия. Она просто настоящая волшебница замеса! Сара Папа предлагаетRead more

Pane di patate della Garfagnana В тосканском посёлке Гарфаньяна  (Garfagnana) до сих пор жива традиция приготовления картофельного хлеба. Местные жители называют его «Гарфаньино». Это утонченный вариант старого хлеба, распространённого в Европе в голодный период, когда зерна было мало и хозяйки изобретали всевозможные варианты приготовления хлеба с использованием малого количества муки. Одно из важных качеств картофельногоRead more

Этот рецепт идеально подходит для тех случаев, когда времени возиться на кухне нет, а чего-нибудь вкусненького очень даже хочется! Сладкий хлеб с изюмом, яблоками и орехами – это дословный перевод итальянского рецепта «pan dolce veloce con mela, uvetta e nocciole», который я нашла в архиве рецептов, представленных на Expo 2015 в Милане. Готовить его оченьRead more

Жареные ньокки – Gnocco fritto – Ньокко фритто Вы помните, я уже рассказывала о том, что в Италии куда не попади – встретишь у каждого свои ньокки? Картофельные ньокки (клёцки), ньокки их манной крупы, ньокки в виде макарон и т.д. Сегодня я расскажу как приготовить жареные ньокки. Это старый рецепт региона Емилия, ныне объединённая Емилия-Романья.Read more

Аппетитный хлеб с орехами и изюмом  Вот что значит любовь с первого взгляда! Одного названия мне хватило, чтобы побежать сразу на кухню с проверкой что в доме есть, а что подкупить надо. Сбегала в магазин, подкупила, замесила, испекла и …… съела ! Просто потряс! Не знаю уж к каким итальянским традициям относится этот аппетитный хлеб,Read more